点豆腐用的石膏是什么物质啊？什么样的原理？
硫酸钙的二水合物caso4•2h2o俗称石膏（或生石膏）
盐卤豆腐指的是胶体的聚沉，像铅酸就是胶体，可以维护电池．．．．
胶体可以在食品微胶囊制备中做壁材，作功能物质载体，延缓功能物质氧化变性等等
点豆腐用的是熟石膏。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。
1、首先把准备好的黄豆浸泡水中，耐心等待6小时。
2、浸泡好之后放入破壁机，插上电源，打成豆浆。
3、豆浆打好之后用纱布过滤一下。
4、把过滤好的豆汁倒入锅中，点火加热。
5、放入适量的熟石膏和水，用铲子拌匀，静置30分钟。
6、30分钟之后搅拌成絮状，放入模具中。
7、模具盖好，接着用准备好的重物压住。
8、静置一夜后取出切块，完成。
石膏的主要成分就是硫酸钙
它的原理就是让煮好了的豆浆聚沉，因为豆浆是胶体，所以有这样一种性质，我们假如电解质以后会聚沉
石膏主要成分是硫酸钙（CaSO4），做豆腐时用它当凝固剂，即所谓的点卤。
是CaSO4·2H2O，用作豆腐的凝固剂，与豆浆中的蛋白质起凝固作用（刚磨出来的是豆浆）。
石肓是硫酸钙加入它可以使胶体也就是豆浆发生聚沉
卤水点豆腐,一物降一物;没听过吗,就是用卤盐和少量的硫酸钙呗...
制豆腐时石膏有什么作用
分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆腐。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。
做豆腐用的石膏粉其实就是建筑上用的石膏粉吗
做豆腐用的石膏粉和建筑上用的石膏粉是不同的，石膏粉分为：建材用石膏粉、化工用石膏粉、模具用石膏粉、食品用石膏粉和铸造用石膏粉等。因此食品用的石膏粉和建筑用的石膏粉在生产标准上是不一样的。
做豆腐的石膏是什么物质
基本内容 石膏豆腐又称南豆腐 它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。化学原理：豆浆属于胶体，加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑，然后压制排出部分水分。石膏豆腐与卤水豆腐的区别 卤水豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高...
石膏点豆腐是什么意思?
石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
做豆腐用的旦巴的含量是什么?它的化学名叫什么?
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐，北方...
做豆腐用什么凝固剂好?
卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入...
豆腐脑食用膏是什么
食用膏是食用的石膏粉，它的正式名称是食品添加剂硫酸钙，主要成分是硫酸钙，它可以解肌清热，除烦止渴、清热解毒、泻火。石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物，随着社会的发展经过严格检验无毒安全的使用石膏（食品添加剂硫酸钙）在食品工业中的应用也越来越广泛。在烘焙类的食品中，要...
用什么点豆腐最健康
1. 使用石膏点制豆腐是一种健康选择。石膏，即硫酸钙，是维持骨骼健康所必需的矿物质之一。2. 豆腐不仅富含植物性蛋白质，而且含有大量的钙质。使用石膏作为凝固剂，能够保持豆腐中的钙含量，有利于骨骼健康。3. 石膏作为豆腐凝固剂，能够迅速将豆浆凝结成豆腐，确保豆腐的质地和口感。
做豆腐用什么凝固剂好
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得...
豆浆制成豆腐为什么要加入石膏?
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆浆属于大分子类蛋白质，石膏加入后，其钙离子与蛋白质生成絮凝沉淀从而得到豆腐,所以半水石膏，二水石膏，无水石膏都有这个作用。加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐,对人体没什么危害,石膏也是一种中药材。 用石膏做豆腐，农村是比较常见的。豆腐存在的历史悠久，...
亥标诺维：[答案] 石膏主要成分是硫酸钙(CaSO4),做豆腐时用它当凝固剂,即所谓的点卤.
江永县19519223031： 做豆腐用的石膏是什么东西? - ？
亥标诺维： 石膏是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.
江永县19519223031： 用做豆腐的石膏是什么样的 - ？
亥标诺维： 石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐.豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了.
江永县19519223031： 打豆腐的石膏是什么 - ？
亥标诺维： (卤水或石膏)是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.
江永县19519223031： 石膏点豆腐,用的是啥石膏,工业用的生石膏可以用吗 - ？
亥标诺维： 石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物.石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料.可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等. 石膏及其制品的微孔结...
江永县19519223031： 点豆腐用什么石膏 - ？
亥标诺维： 用石膏点豆腐必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.在食用的时候必须注意以下几点: 1、必须是取得国家质量技术监督总局颁发的《全国工业生产许可证》(也就是蓝色QS认证)和省一级卫生厅颁发的《食品生产卫生许...
江永县19519223031： 做豆腐用的石膏粉化学名叫什么 - ？
亥标诺维： 无水硫酸钙(熟石膏粉).
江永县19519223031： 为什么豆腐要用石膏来点啊 - ？
亥标诺维： 大豆里边有蛋白质 蛋白质的一个特性就是遇重金属盐变性,石膏的化学名称是CaSO4.H2O ,是一种重金属盐,蛋白质遇到石膏变性凝结,捞出来....做成豆腐
江永县19519223031： 为什么点豆花用石膏 - ？
亥标诺维： 豆腐用石膏点制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等.用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩. 卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋...
江永县19519223031： 什么是食用石膏 - ？
亥标诺维： 食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变. 石膏种类及用途 建筑中使用最多的石膏品种是建筑石膏,其...
