做豆腐用的旦巴的含量是什么？它的化学名叫什么？
卤水，
胆巴也就是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐
旦巴就是石膏（化学名称是硫酸钙）
做豆腐有两种方法
石膏（硫酸钙）跟盐卤（氯化镁）.
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐，北方喜欢用盐卤点豆腐~俗称北豆腐。
卤水，
黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。
豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。
硫酸钙..........
做豆腐用的旦巴的含量是什么?它的化学名叫什么?
旦巴就是石膏（化学名称是硫酸钙）做豆腐有两种方法 石膏（硫酸钙）跟盐卤（氯化镁）.用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺...
胆巴是什么东西啊?
胆巴是盐卤。是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒，蒸发冷却后折出氯化镁结晶，称为卤块，是北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分折出来。谚语云，卤水点豆腐，一物降一物。盐卤说明 盐卤又叫苦卤、卤碱...
丹巴和石膏点豆腐的区别
丹巴和石膏点豆腐的区别如下：1. **成分不同**：丹巴的主要成分是酸豆乳，而石膏的主要成分是硫酸钙。2. **性质不同**：丹巴是一种发酵豆制品，而石膏是一种矿物质。总的来说，丹巴和石膏在成分、性质以及用途等方面都有明显的不同，因此需要根据实际需要来正确使用。
请问买豆腐磨浆机砂轮片是白砂好,还是黑砂片好,哪种能磨的更细,谢谢
白砂的主要成分是石英，硬度较高，适合研磨较硬的物料，如骨头、贝壳等。由于其硬度高，白砂轮可以提供更锐利、更精细的切削效果，适合对豆腐进行更精细的研磨。黑砂的主要成分是碳化硅，硬度略高于白砂，但具有更高的耐热性和耐磨性。它可以更有效地研磨较软或较湿润的材料，比如豆类等。使用黑砂轮可以...
红烧肉放旦巴有毒吗?
胆巴，也俗称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统，所以对人具有毒性。有人用于工业加工中药附子和豆腐等。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。补充说明：《...
胆巴做豆腐还是石膏好?
当然化学变化有个量的问题一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。石膏是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身就可以入药，同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化。卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小，区别是口感，石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含...
旦巴放在冰箱的保险室,会不会导致豆腐发酸?
旦巴放在冰箱的保新室，会不会导致豆腐发酸，我认为当然旦巴放在冰箱的保险室最多两三天，时间久了会导致豆腐发酸不好吃，我说的对吗！
请问旦巴倒进泡菜坛里泡菜还能吃吗?
能吃，吃之前用水冲洗一下就可以，旦巴（常说的卤水）是做豆腐的最好的添加剂，是可以食用的，泡菜捞出来再炒一下吃更好，比如炒个猪肝什么的，挺好吃
怎样才能使母猫不下崽
这是一个严重的问题：1、可以给母猫做手术，手术以后，猫就不会怀孕了。2、准备好人吃的长消避孕药，每个月为给猫一片，这样猫也不会怀孕。注意必须坚持，按时按量
旦巴是什么?
旦巴就是石膏（化学名称是硫酸钙）做豆腐有两种方法 石膏（硫酸钙）跟盐卤（氯化镁）.用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用...
璩垂怡邦： 石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物.石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料.可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等. 石膏及其制品的微孔结...
云和县17529466519： 制作豆腐的“卤水”是什么东西啊? - ？
璩垂怡邦： 卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.它有使蛋白质凝固的作用,所以 用来点豆腐. 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死.误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等.严重者呼吸停止,出现休克,甚至死亡. 在农村常有人用它自杀. 一旦误服,迅速饮用蛋清,豆浆,牛奶等富含蛋白质的东东,并送医院进行进一步治疗
云和县17529466519： 内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别? - ？
璩垂怡邦： 内酯豆腐和嫩豆腐区别为:凝固剂不同、产量不同、污染不同. 一、凝固剂不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐. 2、嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐. 二、产量不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,延长了产品的货架期. 2、嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收. 三、污染不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全. 2、嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性.
云和县17529466519： 为什么我家做出的豆腐像豆腐渣 - ？
璩垂怡邦： 操作不当造成的. 下面介绍自制豆腐的做法供参考,准备材料:黄豆:300克、醇米醋:50ml、清水:1300ml. 1、黄豆洗净,然后用清水浸泡一晚.2、把泡好的黄豆放进料理机打成豆浆. 3、豆浆过滤倒入煮锅中,然后撇掉表面的浮沫...
云和县17529466519： 发酵后的豆渣和豆粨哪个蛋白质高 - ？
璩垂怡邦： 这个要看初始蛋白含量的 豆粕是黄豆炸油后的物质,没有蛋白的损失 如果“豆渣”是指做豆腐后渣的话,有部分蛋白转移到豆腐里去了 那自然是豆粕的蛋白含量高了
云和县17529466519： 豆腐乳是用什么原料做成的…怎么样做 - ？
璩垂怡邦： 豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培...
云和县17529466519： 豆腐里含什么成分? - ？
璩垂怡邦： 豆腐的主要成分是大豆蛋白与油脂及碳水化合物. 豆腐,它是中国的特产,发明自汉代.元代时磨豆腐就很盛行了.好端端的黄豆为什么非要磨成豆腐?现在知道,黄豆如果炒、煮、爆后食用,人体对它所含营养的吸收率只有50%左右.因为黄...
云和县17529466519： 卤水点豆腐根据的是什么原理? - ？
璩垂怡邦： 豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶氯化镁[MgCl2·6H2O]的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.
云和县17529466519： 做豆腐的卤水是用什么材料做的? - ？
璩垂怡邦： 做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙.以下是用盐卤水做豆腐的做法. 主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量 步骤: 1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清...
