石膏点豆腐是什么意思？
石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
扩展资料：
盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
参考资料来源：百度百科—卤水点豆腐
参考资料来源：百度百科—豆腐
石膏怎样点豆腐
石膏点豆腐的方法：1、原料处理：取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，浸泡时间一定要掌握好，不能过长。将生红石膏250克放进火中焙烧，石膏的焙烧程度一定要掌握好，用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。2、磨豆滤浆：黄豆浸好后，捞出，按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆，用袋子将...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
点豆花的胆水量很小，甚本对身体无害。豆花比用石膏一类点的好吃。卤水也含在豆腐里，照样吃了几千年，纯卤水喝多了有毒，而石膏也是中药材，而豆浆是解毒的，发生反应成豆花，压成豆腐就是美味，只是各地习惯用不同物质点豆腐，吃了几千年都没事，所以放心吃。用卤水点豆腐是，略为北方的手艺。
点豆腐用什么石膏
点豆腐用的是熟石膏。方法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。1、首先把准备好的黄豆浸泡水中，耐心等待6小时。2、浸泡好之后放入破壁机，插上电源，打成豆浆。3、豆浆打好之后用纱布过滤一下。4、把过滤好的豆汁倒入锅中，点火加热。5、放入适量的熟石膏和水，...
石膏和葡萄糖酸钙点的豆腐是一样的吗
石膏和葡萄糖酸钙点的豆腐是不一样的，加工豆腐的过程类似．另外点豆腐常用卤水（盐卤）点豆腐，盐卤淘宝有卖．
如何判断豆腐是卤水还是石膏点的
你好！！豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，有弹性，含水量大。北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。另外，从口味(口感）和颜色上也可以区别出来：口味：卤水豆腐口感...
石膏点的豆腐没有韧性,是怎么回事?求做豆腐技术!
石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。可以用...
什么叫做点豆腐
豆腐制作的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。以上内容参考：百度百科——卤水点豆腐 ...
豆腐有毒吗
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小 区别是口感 石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点 点豆腐也是一种学问 用量多少很关键 所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”不管用...
石膏点豆腐脑是一次加入还是多次加入?
石膏点豆腐脑是多次加入的，是一点一点的点着点着，然后看他豆腐脑是否形成这样，逐渐往里加
点豆腐用的卤水到底是什么东西?
但除此之外，还有一种卤水是非常神秘，很多人只听过，可真正见过的却只有懂得做豆腐的人才知道，它就是用于点豆腐用的卤水。那这种点豆腐的卤水到底是啥东西呢？和卤肉用的卤水有何区别？小亨现在就告诉大家，区别可大了，这点豆腐用的卤水和卤肉用的卤水完全不一样，可以说两者之间并没有任何关系。...
锐些玉屏： 北方人喜欢吃卤水点的豆腐,卤水点的豆腐含水少,硬度比较高.所以叫“大豆腐”“老豆腐” 南方人喜欢吃石膏点的豆腐,石膏点的豆腐嫩,如果做好了离开水一碰就碎,所以叫“水豆腐”. 还可以那“豆腐王”点,学名叫葡萄糖酸内脂,...
山海关区19193594599： 为什么豆腐要用石膏来点啊 - ？
锐些玉屏： 大豆里边有蛋白质 蛋白质的一个特性就是遇重金属盐变性,石膏的化学名称是CaSO4.H2O ,是一种重金属盐,蛋白质遇到石膏变性凝结,捞出来....做成豆腐
山海关区19193594599： 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别? - ？
锐些玉屏： 卤水豆腐和石膏豆腐的区别: 1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤.石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的.其实,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等...
山海关区19193594599： 为什么点豆花用石膏 - ？
锐些玉屏： 豆腐用石膏点制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等.用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩. 卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋...
山海关区19193594599： 为什么加入石膏得到的是嫩豆腐? - ？
锐些玉屏： 豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉.石膏是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩;而卤水是氯化镁溶液,氯化镁在水中完全电离,蛋白质聚沉的速度快,得到的豆腐就老.江河出海口三角洲形成的原理就和这个差不多.
山海关区19193594599： 卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别 - ？
锐些玉屏： 水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐. 卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、...
山海关区19193594599： 怎样区别卤水点的豆腐和石膏点的豆腐? - ？
锐些玉屏： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...
山海关区19193594599： 豆浆与石膏生成豆腐的作用机理 - ？
锐些玉屏： 这跟卤水点豆腐原理是一样的.南豆腐主要采用石膏,成分是硫酸钙.北豆腐是用盐卤作为凝固剂,盐卤主要成分是氯化镁. 基本原理就是静电作用,豆浆加热后表面带负电荷,二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶. 豆腐的原料黄豆富含蛋白...
山海关区19193594599： 点豆腐用的石膏是什么物质啊?什么样的原理? - ？
锐些玉屏： 是CaSO4·2H2O,用作豆腐的凝固剂,与豆浆中的蛋白质起凝固作用(刚磨出来的是豆浆).
山海关区19193594599： ??石膏为什么能让豆浆凝结成豆腐??? - ？
锐些玉屏： 豆腐的原料黄豆富含蛋白质,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体——豆浆(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 石膏的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.
