制豆腐时石膏有什么作用
石膏是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆腐。
这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。
石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。
扩展资料
豆腐的保存方法
1、冰箱保存
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。
2、冷冻保存
冷冻后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。但是，最好当天的豆腐当天吃。
参考资料来源： 百度百科—豆腐
参考资料来源：人民网—卤水为什么能“点”豆腐？带你了解胶体聚沉
制豆腐时石膏有什么作用
石膏是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆腐。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花...
做豆腐为什么要放石膏呢?石膏怎么
豆腐制作过程中加入石膏的目的显著，它起着凝固剂的作用，确保豆浆从液态变为固态，形成我们熟知的豆腐。石膏，作为一种常用的凝固剂，其主要成分是硫酸钙，而盐卤则是以氯化镁为主。石膏不仅能在烹饪中发挥作用，实际上在中医中也有一定的药用价值，但需注意的是，使用时需适量，以保持其对人体的益处。
做豆腐要用石膏
做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是没有害的。做豆腐用的石膏，对人体是没有关系的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和...
用来做豆腐的石膏粉是什么?
石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了。 本回答由提问者推荐 举报| 答案纠错 | 评论 0 1 鬼鬼Qm10 采纳率:71% 擅长: 暂未定制 为您推荐: 豆腐的做法 卤水点豆腐 做豆腐的石膏是什么 石膏...
做豆腐为什么要放石膏呢?石膏怎么可以吃呢??
做豆腐放入石膏是为了起到凝固的作用。做豆腐的时候在豆浆当中放入石膏，才能结成块变成豆腐。豆腐当中石膏的含量并不高，并且制作过程中大部分都随着水分流失了，适量食用石膏对身体是没有危害的。石膏在中医里属于一味中药，有解肌清热，除烦止渴的功效。
豆腐为什么用石膏做凝固剂?
做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。
点豆花或做豆腐时需要加入少量什么
点豆花或做豆腐时一般会需要加入少量的石膏。在制作豆腐和豆花的过程中，需要加入少量石膏，起到凝固豆花的作用。制作豆腐所用的石膏，本质是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂，并且石膏本是一种中药，没有毒性。反观卤水，卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙...
做豆腐的石膏是什么样的石膏
做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。石膏石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂...
做豆腐的时候,应该放生石膏还是热石膏?需要准备哪些东西?
在豆腐中放入石膏是为了起到凝固的作用，豆浆中只有放入了石膏，也才能够更快形成豆腐，生石膏是带有结晶水的镁盐，是经高温煅烧失去了结晶水变成白色粉末，就成了热石膏，也就是说熟石膏是生石膏的一种加工品，热石膏比生石膏更加坚固，作用也更大，做豆腐常用的就是热石膏，它能够让豆腐很好的凝固，...
制豆腐时石膏有什么作用
石膏可以使蛋白质聚沉形成豆腐。豆浆中含有大量蛋白质，并已经在溶液内形成胶体。而胶体有一种特性，在豆浆胶体中加入电解质后会将大量的蛋白质聚沉，形成豆腐。其中在南方用石膏，北方用卤水当电解质使蛋白质聚沉。
荤临玉川：[答案] 不是盐析 豆浆是胶体,石膏是电解质,加入石膏之后豆浆胶体聚沉形成固态的豆腐
上海市13437603678： 制豆腐时石膏有什么作用,是盐析么 - ？
荤临玉川： 不是盐析 豆浆是胶体,石膏是电解质,加入石膏之后豆浆胶体聚沉形成固态的豆腐 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐
上海市13437603678： 磨豆腐为何要加石膏 - ？
荤临玉川： 石膏(或卤水)是凝结剂,它让豆浆凝结成豆腐.
上海市13437603678： 石膏为什么可以把豆浆变成豆腐? - ？
荤临玉川： ,制作豆腐是先把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了＂胶体＂溶液. 但要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.
上海市13437603678： 用做豆腐的石膏是什么样的 - ？
荤临玉川： 石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐.豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了.
上海市13437603678： 为什么加入石膏得到的是嫩豆腐? - ？
荤临玉川： 豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉.石膏是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩;而卤水是氯化镁溶液,氯化镁在水中完全电离,蛋白质聚沉的速度快,得到的豆腐就老.江河出海口三角洲形成的原理就和这个差不多.
上海市13437603678： 用生石膏和熟石膏做豆腐有什么不同 - ？
荤临玉川： 生石膏是带有结晶水的镁盐,坚硬,有细丝一样的针订工斥继俪荒筹维船哩状结晶,不能做豆腐,生石膏经煅烧,失去结晶水,变成白色的粉末就是熟石膏,就能做豆腐了,比例与豆浆浓度有关,要把握好,应当小批样试几次.生石膏和熟石膏都是同一种,它们的组成成分都是一样,都是硫酸钙. 熟石膏是将生石膏经过一道道工序加工,是生石膏的一种加工品,必须将生石膏放到一种火炉中,经过很长时间的炼烧,还需要加入很多的试剂,所以说熟石膏比生石膏更加坚固,作用更加大,一般做豆腐用的是生石膏,可以很好的让豆腐能够凝固 但是生石膏不能放的分量过多,否则对人体产生伤.
上海市13437603678： 豆浆与石膏生成豆腐的作用机理 - ？
荤临玉川： 这跟卤水点豆腐原理是一样的.南豆腐主要采用石膏,成分是硫酸钙.北豆腐是用盐卤作为凝固剂,盐卤主要成分是氯化镁. 基本原理就是静电作用,豆浆加热后表面带负电荷,二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶. 豆腐的原料黄豆富含蛋白...
上海市13437603678： 石膏用途有哪些? - ？
荤临玉川： 石膏用途很广.做豆腐要用石膏;著名中药“白虎汤”里,石膏是主药,治疗急性高热、口渴烦躁有很好的疗效;牙科医生用石膏做牙床模型;外科医生给骨折病人正位固定也用石膏;…… 石膏的主要成分是含水的硫酸钙,大都呈白色的半透明...
上海市13437603678： ??石膏为什么能让豆浆凝结成豆腐??? - ？
荤临玉川： 豆腐的原料黄豆富含蛋白质,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体——豆浆(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 石膏的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.
