明矾替代品有什么，管用的

明矾的替代品有哪些?~

明矾的替代品-无铝泡打粉，称之为无铝明矾。这种无铝明矾本身无毒，也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质，不破坏食物中的蛋白质和维生素，并能增加面团的柔韧性，炸制时还能产生大量气泡和丝窝。由于不需要加碱，也简化了操作手续，并使事物更加香甜.
无铝明矾代用品的研究中发现，使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分，代替了明矾，提高油条安全性。
而且对比明矾配方，采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打，使油条产品感官评定综合结果提高了。最优配方组合为发酵时间为3 h，油炸温度为200 ℃，葡萄糖酸-δ-内酯为4 g，小苏打为2g时产品质量最优。

扩展资料：
油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
2013年1月14日卫生部办公厅关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函：拟调整硫酸铝钾和硫酸铝铵使用范围。
用量：将硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围“06.03小麦粉及其制品”减少为“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，用量不变。
将使用范围“09.0水产及其制品”减少为“09.03.02腌制水产品（仅限海蜇）”，用量为100mg/kg（干样品，以Al计）。
其中 “06.03小麦粉及其制品” 包括了馒头、包子等面制品。
高效无铝泡打粉的标准是《食品添加剂复合膨松剂》GB 25591
明矾替代品-无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点：
1、产气速率灵活可调，膨松效果佳：
研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。
2、能提高产品品质：
新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。
3、具有抗氧化和抗老化作用：
δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用, 尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, 组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用; 用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量。
参考资料来源：百度百科-葡萄糖酸-δ-内酯
参考资料来源：人民网-含铝食品危害大 馒头面条是“重灾区”
参考资料来源：百度百科-无铝泡打粉

明矾的替代品－－无铝疏松剂，称之为无铝明矾．这种无铝明矾本身无毒，也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质，不破坏食物中的蛋白质和维生素，并能增加面团的柔韧性，炸制时还能产生大量气泡和丝窝．由于不需要加碱，也简化了操作手续，并使事物更加香甜．

明矾代替品有无铝泡打粉。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。

功能作用

1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。

3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。

4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。

扩展资料：

无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点：

1、产气速率灵活可调，膨松效果佳：研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

2、能提高产品品质：新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。

3、具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用,
尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, 组织细致。

蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用;
用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量。

参考资料来源：百度百科-无铝泡打粉

明矾替代品在淀粉中的应用介绍

淀粉制品，顾名思义，就是以各类淀粉为生产原料做出的产品。相对狭义的定义，是指以淀粉为原料做出的各种食品，在我国特指粉条、粉皮、土豆粉、东北大拉皮等具有中国特色的传统食品，由于淀粉自身理化性质的原因，要把淀粉加工制成各种形状的产品非常不易，我国劳动人民经过长期的生产实践，发现把明矾（也叫白矾，钾铝矾、钾明矾，即十二水硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，）加入到淀粉里面和温水混合，使淀粉具有很好的加工性能，并且，制成的食品，感观效果及口感很好、耐存放。基于明矾这些优良的性能表现，所以，几百年来明矾作为一种单体食品添加剂在各种食品中得到广泛的应用。但是现代科学研究表明，金属铝并非人体必需的元素，铝进入人体后不能参与代谢，在人体内大量的积蓄，永远沉积在人体内，所以有慢性毒副作用，长期摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血、老年痴呆、甚至影响神经细胞的发育。而明矾恰恰是大量铝离子的携带者，以明矾为添加剂的各类食品入口的同时也把大量的铝元素带进了人的体内，给人体的健康带来了具大的危害，因此，欧美、日本等发达国家和世界卫生组织都把铝元素的日摄入量严格控制在0.0004克以内，并禁止在食品中加入明矾等含铝添加剂。

明矾的替代品--无铝疏松剂,称之为无铝明矾

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玉泉区13316273974： 什么物质可以代替明矾? - ？
潘届阿特： 如果是净水,铝盐、铁盐如AlCl3、FeCl3等都可以代替明矾.

玉泉区13316273974： 什么东西能代替了白矾的效果 - ？
潘届阿特： 牙膏

玉泉区13316273974： 手工薯粉条的制作方法 - ？
潘届阿特： 粉条制作方法:红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味.⒈配料与打芡.取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7...

玉泉区13316273974： 怎样制作手工绿豆粉条(也叫绿豆面)方法尽量详尽 - ？
潘届阿特： 原料 绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料. 做法 制作时,筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎,磨时将磨的进孔填满,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡.浸泡时间随季节而定:冬天1昼夜,夏天半日.滗去水时拣去豆皮.大...

玉泉区13316273974： 如何让做的粉条更筋道 - ？
潘届阿特： 粉条筋不筋有几个方面的原因,一是原料,如果是玉米淀粉一定不筋,只要红薯淀粉,一般情况下是可以的.二是看设备,现在的加工粉条的设备有多种,有漏瓢式的,有挤出式的,一般情况下漏瓢式的比挤出式的筋.三是看工艺,同样的设备,同样的原料,工艺不一样,筋度也不一样,比如用漏式的,和面时间的长短,劲道大小不同粉条筋道也不同,另外是否用了冷冻,冷冻时间长短均会影响.四是添加剂,种类也很多,我一般不主张用,但漏式一定要用,可以选天然的原料来代替明矾,技术还是很成熟的.最后一点,就是食用的方式了,食用方法不用,筋道也不一样的.

玉泉区13316273974： 请问可有土豆粉中明矾代替物?？
潘届阿特：有啊!做土豆粉条添加明矾是违反《食品安全法》的犯罪行为!可以使用明矾替代品筋力源.

玉泉区13316273974： 粉条机不使用明矾能生产出粉条吗 - ？
潘届阿特： 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品.

玉泉区13316273974： 做粉条能放苏打和碱面吗 - ？
潘届阿特： 你好,可以添加,但效果不理想.粉条行业面临大洗牌!现在加工粉条不允许添加明矾了,粉条业要进行技术转型,由明矾粉条转型为无矾粉条.转型即是机遇,大家都在一个起跑线,也充满挑战,看你能否转型成功,不成功,再大的厂子也要倒闭,转型成功,再小的企业也能生存发展.目前,合法有效的明矾替代品只有筋力源.

玉泉区13316273974： 狐臭怎么治疗? - ？
潘届阿特： 腋臭成因非常复杂,是医学界的难题之一.通常使用的方法主要有手术切除大汗腺,激光电灼疗法,针剂内封闭等,却不能阻止汗腺的再生和腋臭的再次复发,且有留下疤痕的烦恼,以上种种疗法,对脚臭,汗臭均无能为力.市场有汀剂,喷剂...

玉泉区13316273974： 筋力源完全可以代替明矾吗? - ？
潘届阿特： 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不让使用明矾了,也不能使用磷酸盐,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐,在合法的前提下,改变生产工艺,可以使用有QS证的食品添加剂筋力源生产更高品质的产品!