粉条可以添加明矾吗
粉条业要进行技术转型，由明矾粉条转型为无矾粉条，目前，合法有效的明矾替代品是筋力源。
明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝，摄入后会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞的发育，因此，最新颁布的《食品安全法》已对其进行明文禁止。
油条里面为什么要加明矾
膨胀效果方面，明矾产生的气体在油炸时迅速释放，促使油条体积膨胀，形成常见的长条形状。这种膨胀效果不仅使油条外观更加诱人，也进一步提升了其口感。酸碱平衡方面，制作油条的面团需要一定的酸碱度以保证其稳定性和可操作性。明矾的酸性成分能够与其他添加剂产生中和反应，帮助调整面团的酸碱平衡，使油条更加...
为什么油条中一定要加明矾呢?
油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是过去常做做净水剂...
油条加明矾是不是违法
法律分析：日 明矾作为食品添加剂是可以使用的,但是必须在规定的范围内使用，油条超量加明矾是违法的，白矾又叫明矾，是传统的食品添加剂，由于含铝，经常食用会造成衰老、骨质疏松等症状，甚至影响神经系统，造成身体他人伤害会追究刑事责任。法律依据：《中华人民共和国刑法》 第一百四十三条 生产、销售不...
食品法里规定油条可不可以添加明矾
食品法里规定油条不可以添加明矾。2014年7月1日开始，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝添加剂使用范围做出调整，从7月1日起，面粉制品不得加明矾。有些食品加工时，因含铝添加剂控制不好，很容易导致铝超标。按照规定，从7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于...
明矾在油条里起什么作用?
使口感酥脆。小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的...
什么是无矾油条啊?
无矾油条就是没有添加明矾的油条。添加了明矾以后，油条会膨胀的很大 有的商贩打着无明矾油条的旗号，就是这种油条，外表看起来非常好看，用的油是普通油，相比陈油和地沟油还是比较干净的。但是也是添加了明矾的，添加了明矾以后油条会膨胀的很大，颜色油黄，非常好看。自己做的油条，无明矾，干净油炸...
油条加明矾标准是多少
1、油条中明矾安全摄入量是100克油条中添加4毫克明矾，炸油条或油饼时要放适量的明矾和碱，配比能决定油炸的好坏；2、明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，...
油条中可以明矾,但铝的残留量应是什么?
制作油条时可以使用明矾(化学名称硫酸铝铵)作为添加剂，但规定铝的残留量要小于或等于100mg\/kg。为了让油条膨松有卖相，有些商家会在制作过程中加入食品添加剂——硫酸铝钾或硫酸铝铵，也就是俗称的食用明矾。因为含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、中和剂和固化剂等，包括我国在内的很多国家都允许使用...
炸油条时为什么加明矾?
炸油条时加明矾的原因主要有以下几点：提高油条的膨胀度：明矾是一种含有铝离子的化合物，具有很强的结合水分子的能力。在制作油条的过程中，明矾能够与面粉中的蛋白质结合，形成一种稳定的胶体结构。当油条放入热油中炸制时，这种胶体结构会迅速膨胀，使油条变得更加蓬松。增加油条的口感：明矾在油条中的...
炸油条为什么要放白矾?
炸油条时添加白矾是为了让油条更加酥脆和膨胀，以下是具体原因：酥脆口感：白矾中含有硫酸铝，这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸，而氢氧化铝可以产生气泡，从而使油条在炸制时更加酥脆。膨胀作用：白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加，从而增加淀粉的吸水性，使油条在炸制时更加膨胀。需要注意的是...
郅垂博尔： 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮等淀粉制品不允许使用明矾了
船营区13396197134： 粉条生产可以家明矾吗？
郅垂博尔： 粉条生产是不可以加明矾的; 因为它虽是一种食品添加剂,但国家明令禁止使用明矾.
船营区13396197134： 做粉条怎么放明矾 - ？
郅垂博尔： 做粉条不能放明矾 明矾不得添加到粉条中,而一些不法分子为了降低成本,在加工红薯粉、土豆粉时用价格便宜的玉米淀粉代替,掺入玉米淀粉的粉条没韧劲,下锅就烂,为增加粉条的韧劲,生产者便在粉浆中添加明矾.记者了解到,卫生部曾函复质检总局《关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函》,内容如下:我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760)规定了食品添加剂品种、使用范围和使用量,硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)的使用范围不包括粉条,因此不能用于粉条生产加工. 据了解,食品中铝含量超标、过量摄入不仅伤及人体的中枢神经系统,还会伤及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面.明矾虽对人体不会造成急性损伤,但长期摄入具有蓄积性.
船营区13396197134： 粉条里能加白矾吗 - ？
郅垂博尔： 不能 我们吃得面条是含碱性物质,而白矾是含酸性物质.我们一般不赞成酸碱性物质一起用.
船营区13396197134： 粉条加明矾会变红为什么 - ？
郅垂博尔： 你好,粉条不能添加明矾,现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
船营区13396197134： 早上吃的粉里加了明矾吗? - ？
郅垂博尔： 国家允许在淀粉制品(粉丝、粉条、米粉等)中加入少量明矾,但有最高限量.尽管如此在此仍然不提倡大量食用添加明矾的食品,因为其中的铝元素会对神经中枢造成伤害,造成老年痴呆.早饭尤其不能食用这类食品,因为人的一天中吸收效率最高的就是这顿,如果经常性地摄入,后果可想而知.建议早餐增加水果蔬菜等新鲜食物,可帮助排除体内毒素. 注:非复制粘贴,原创作品
船营区13396197134： 请问生产粉丝 粉条 里面加的什么东东? 干粉丝看上去很有光泽度 发亮 - ？
郅垂博尔： 按照我国传统的粉条、粉丝、粉皮的加工工艺,都或多或少的添加一定量的明矾(0.3%左右),明矾起到絮凝的作用,使粉丝等劲道.但是在GB2760中明矾的使用范围中却不包含粉丝类产品,因此中国的传统食品粉条粉丝等全都将是不合格产...
船营区13396197134： 红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用? - ？
郅垂博尔： 明矾可使粉条致密化...明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum),是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,溶于水,不溶于乙醇.明矾性味酸涩,寒,有毒.故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药.可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等..也有人说用苏打粉,苏打粉可使粉条膨胀,苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.主要用于发酵中蓬松.
船营区13396197134： 白矾在粉条里面有什么作用? - ？
郅垂博尔： 白矾在粉条里面的作用主要是 一、明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道. 二、明矾有很好的絮凝作用,常被民间用来作为净水剂.现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子. 三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂
船营区13396197134： 粉条可以不加明矾的么? - ？
郅垂博尔： 不加明矾可以用蛋清来做粉条,下面介绍做法: 准备材料:绿豆淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)500g、水适量、鸡蛋清1个 制作步骤: 1、准备淀粉 2、舀出100克放在盆里 3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒 4、倒进刚离火的...
