做粉条 什么添加剂能代替白矾

作者&投稿:古蔡 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
做粉条 什么添加剂能代替白矾~

粉条有绿豆粉、粮食粉、山药粉、红薯粉等不同淀粉制作的宽粉条、细粉条、粉丝等等。制做粉条的地方称为粉坊,把泡好的粮食、豆类磨成浆,滤过粉渣制成淀粉,再加白矾成半流质。水烧开,漏粉师傅执起葫芦制成的漏飘,盛湿粉端上锅口,一边转动,一边用手磕击瓢沿,湿粉成线状流入锅中,漏粉师傅要通过控制瓢的高低,来掌握粉条的粗细、匀称。一般农家也可用河捞床压制山药粉丝。|||目前国家并没有限止在粉条时加入明矾,明矾是一种食用添加剂,只要在一定量的范围内是允许使用的,但不能过量,一般控制在0。3%以内。当然现在有很多添加剂来代替明矾,也有些粉条机是不用加入任何添加剂就可以生产粉条的。具体情况可以联系固得威薯业技术部,也可以到我们网站上查询。|||食用胶吧,我也不太懂,别误导你,你去添加剂那里问问.|||目前还没听说,现在都是用食用明矾。金鸡牌的

希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者!否则,将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为!无矾粉条粉丝粉皮凉粉是将来淀粉制品的必然趋势,下一步粉条粉丝粉皮凉粉生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品!目前,只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂,筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围。采用筋力源制作的粉条粉丝粉皮凉粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好,不粘连,不断条,不焦条、不水解。

  做粉条可以尝试蓬灰替代白矾。
  蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
  在德国,蓬灰的名字是Pottasche, (其他的别名有kohlensaures Kalium,Kalium carbonicum, E501, 都是指碳酸钾这一物质),它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

粉条有绿豆粉、粮食粉、山药粉、红薯粉等不同淀粉制作的宽粉条、细粉条、粉丝等等。制做粉条的地方称为粉坊,把泡好的粮食、豆类磨成浆,滤过粉渣制成淀粉,再加白矾成半流质。水烧开,漏粉师傅执起葫芦制成的漏飘,盛湿粉端上锅口,一边转动,一边用手磕击瓢沿,湿粉成线状流入锅中,漏粉师傅要通过控制瓢的高低,来掌握粉条的粗细、匀称。一般农家也可用河捞床压制山药粉丝。|||目前国家并没有限止在粉条时加入明矾,明矾是一种食用添加剂,只要在一定量的范围内是允许使用的,但不能过量,一般控制在0。3%以内。当然现在有很多添加剂来代替明矾,也有些粉条机是不用加入任何添加剂就可以生产粉条的。具体情况可以联系固得威薯业技术部,也可以到我们网站上查询。|||食用胶吧,我也不太懂,别误导你,你去添加剂那里问问.|||目前还没听说,现在都是用食用明矾。金鸡牌的

加工粉条使用明矾、磷酸盐等,违反《食品安全法》第46条。可以合法、规范使用明矾替代品筋力源。

做粉条不用明矾用什么代替

你好!还是使用传统的做法吧!这个关乎人体健康,坚持品质的话你的产品就会畅销不衰。


株洲市18721115978: 做粉条用什么代替明矾 -
凭松卡巴: 你好,只有使用筋力源K型可以代替明矾加工粉条粉丝,现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为!下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!

株洲市18721115978: 做粉条 什么添加剂能代替白矾 -
凭松卡巴: 粉条有绿豆粉、粮食粉、山药粉、红薯粉等不同淀粉制作的宽粉条、细粉条、粉丝等等.制做粉条的地方称为粉坊,把泡好的粮食、豆类磨成浆,滤过粉渣制成淀粉,再加白矾成半流质.水烧开,漏粉师傅执起葫芦制成的漏飘,盛湿粉端上锅口...

株洲市18721115978: 做粉条用什么可以代替明矾加工粉条 -
凭松卡巴: 加工生产粉条、粉丝、土豆粉、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、磷酸盐都是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为!无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势,下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐,在合法的前提下,改变生产工艺,对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的产品!目前,只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂,筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好.

株洲市18721115978: 在制作粉条时,什么东西能够代替白矾作为食品添 -
凭松卡巴: 你好!汝阳机械厂欢迎回答你的问题,对于做粉条中明矾替代的问题,现在很多化工配料的都在搞,谁搞的好就谁就赚了,但实际告诉你的没有可替代的,当然这是对于手工粉来讲,机械粉不需要添加明矾,这个就是市场上所谓的无明矾技术

株洲市18721115978: 制作手工红薯粉鲜粉条,不用明矾,有什么安全的食品添加剂,实际使用过效果好的? -
凭松卡巴: 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!目前,在合法的前提下,筋力源代替明矾生产粉条效果是最好的.

株洲市18721115978: 怎么可以替代粉条中的明矾? -
凭松卡巴: 固得威机械在做粉条时一直不添加明矾,有时为了增加营养成分,同时提高粉条的品质,会增加一些明矾的替代品,主要是些植物性的物质,没有害,并且有利于人体健康.

株洲市18721115978: 做红薯粉条里的明矾能用苏打粉代替吗 -
凭松卡巴: 我们先来看看苏打粉和明矾的化学成分和作用:苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用...

株洲市18721115978: 用什么可以代替粉条里的白矾 -
凭松卡巴: 海藻酸钠,瓜尔豆胶都可以.淀粉制品分散剂用甘薯干磨成面.我是一个粉丝生产者不用任何食品添加剂就能够生产出绿色甘薯粉丝,我觉得用心才能做出好粉丝.才能让企业立于不败之地.我的绿色甘薯粉丝制作技术,您可以看一看.

株洲市18721115978: 制作粉条什么可以替代明矾
凭松卡巴: 这个可不一定.一般情况下,手工制作粉条时不加入明矾是不可以的,用仿手工的机械,也就是瓢式粉条机,也要加明矾,否则粉条不会浮起.而用GD-FT系列是新型设备,则可以不加入明矾,但作为普通消费者难以分别.

株洲市18721115978: 粉条可以不加明矾的么? -
凭松卡巴: 不加明矾可以用蛋清来做粉条,下面介绍做法: 准备材料:绿豆淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)500g、水适量、鸡蛋清1个 制作步骤: 1、准备淀粉 2、舀出100克放在盆里 3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒 4、倒进刚离火的...

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