带鱼炖豆腐怎么做好吃

带鱼炖豆腐怎么做好吃，带鱼炖豆腐的家常做法~

不管什么鱼都喜欢吃。不管什么鱼都喜欢吃。每逢过年过节的时候，家里面一定会买一些鱼来吃，当时自己总是第一口吃的，实在是太喜欢吃鱼了。有天自己心血来潮想自己动手做道鱼来吃，那个味道这辈子都忘不掉，简直比黑暗料理还难吃，主要是鱼腥的味道没有除干净，就口感变得很差。后来问过营养师大乔之后，才知道了祛除鱼腥的小技巧。还不会去腥的朋友跟着营养师大乔看看吧！鱼腥“担心”的不是葱姜蒜，而是它，做鱼时加点，鱼肉鲜嫩无异味！葱姜蒜作为我们做肉菜一定会放去腥的东西，在做鱼的时候是不恰当的。其实我们在做鱼的时候还能放一些料酒或者是白酒去除腥味。营养师大乔告诉大家，料酒和白酒在经过发酵之后，都会产生大量的乙醇和氨基酸，而鱼腥味遇到乙醇之后，也可以很容易地被清除，还能使肉质变得更加鲜嫩，吃起来也不会感到很油腻。

鱼肉与豆腐一般都是比较搭的，我们在制作美味的食材时，往往都会注意到这两种食材的搭配，从而能够做出非常不错的菜肴。带鱼炖豆腐就是一道很不错的美食，它所打造出来的这种美味效果的确受到了不少人的关注。我们在制作的时候，利用简单的食材就能够打造出非常鲜美的味道。整体的效果也会相当不错，因此在这个时候，也需要去对其进行适当的掌握。其实也没有什么难度，按照步骤来就能拥有很好的制作过程。



所需要用到的食材包括带鱼，北豆腐，姜，蒜，干红辣椒，花椒，盐，生抽，大料，糖，蚝油，胡椒粉，料酒。在这道菜的制作过程当中，对食材的运用比较讲究，我们需要采用合理的方式对这些食材进行准备，而且也得通过这种精细的准备过程，打造出非常完美的菜肴。这是很需要我们去注意的方面，打造出来这样的效果之后，也就可以准备出特别美味的食物。要注意的是，带鱼的选择尽量要挑选个头比较大一些的，这样在吃的过程中，它的刺才没有太多的干扰，而且也会有很方便的制作过程。



首先要对带鱼进行处理，如果自己买来的是整个带鱼，那么我们要先将它的内脏除去，而且也要把头和尾去除，只要中间一段，因为这一段的刺会比较少，经过处理之后，也要仔细进行清洗才行。如果嫌麻烦的话，可以直接买现成的带鱼段，只需要解冻就行，而我们在选择豆腐时，也一定要选择北豆腐，它的质地比较硬，能够达到很好的制作效果。带鱼洗干净之后，首先在两面各划上一字刀，这样做的目的就是为了能够很好的入味，北豆腐也要切成与带鱼块一样的大小。



在锅中放入少量的油，然后撒上一些盐，这样做的目的是为了防止鱼皮脱落，接着把鱼块和豆腐块分别放入锅中，然后煎成表皮呈现金黄色，将其捞在盘中待用。接着，锅中留下少量的油，然后放入准备好的香料，将其爆香之后，再加入生抽、蚝油和糖，然后再放入适量的开水，熬成料汁。接着，直接把煎好的带鱼和豆腐块放入锅中，用小火慢炖。



在炖煮的过程当中，一定要注意汤汁，因为两种食材经过煎炸以后，基本上已经处于了半熟状态，所以没有必要炖煮太长时间，差不多汤汁快要收干时，加入适量的盐、胡椒粉、料酒来进行调味，然后撒入一些葱花就可以盛出。于是，这道带鱼炖豆腐也就做好了，两种食材在经过煎炸之后，会更加吸收汤汁，所以整体上带来的味道非常鲜美，而且也很下饭。带鱼因为没有太多的刺，所以吃起来也很方便。因此，整体打造出来的味道会特别鲜美。平时在家进行制作，也会起到很好的改善伙食作用。



对于多数的人来讲，制作带鱼可能只是简单油炸一下，或者是进行红烧，知道了这种带鱼与豆腐的搭配方式之后，便可以进行很好的制作过程。豆腐在炸过之后，特别容易入味，于是和带鱼搭配在一起，完全吸收了带鱼的那种海鲜味道，汤汁也显得特别鲜。带鱼因为吸收了汤汁，同样也散发出了很不错的味道。我们通过这样的了解过程，也就可以让整体的菜肴有了更不错的表现。要注意的是，在煎炸的过程中一定要对火候进行控制，采用小火来进行煎炸才是最佳的选择。

不管什么鱼都喜欢吃。
不管什么鱼都喜欢吃。每逢过年过节的时候，家里面一定会买一些鱼来吃，当时自己总是第一口吃的，实在是太喜欢吃鱼了。有天自己心血来潮想自己动手做道鱼来吃，那个味道这辈子都忘不掉，简直比黑暗料理还难吃，主要是鱼腥的味道没有除干净，就口感变得很差。
后来问过营养师大乔之后，才知道了祛除鱼腥的小技巧。还不会去腥的朋友跟着营养师大乔看看吧！鱼腥“担心”的不是葱姜蒜，而是它，做鱼时加点，鱼肉鲜嫩无异味！葱姜蒜作为我们做肉菜一定会放去腥的东西，在做鱼的时候是不恰当的。其实我们在做鱼的时候还能放一些料酒或者是白酒去除腥味。
营养师大乔告诉大家，料酒和白酒在经过发酵之后，都会产生大量的乙醇和氨基酸，而鱼腥味遇到乙醇之后，也可以很容易地被清除，还能使肉质变得更加鲜嫩，吃起来也不会感到很油腻。

鲜嫩爽滑的带鱼炖豆腐，看这些步骤就够了，味道不比饭店差

今天给大家介绍的是美食是带鱼炖豆腐。
身边很多人都相信多吃带鱼能够补钙，家里的小孩子多吃了对身体发育也有好处。而且这种海产品的味道十分鲜美可口，也没有较小的鱼刺，非常适合小孩子吃。此外，豆腐作为我们平时经常食用的食物，其丰富的营养价值，细腻的口感，一直是大家喜爱的。所以小编今天给大家推荐一道带鱼炖豆腐，让这两件食材完美的结合在一起。下面就跟着小编来看看这道美食怎么做吧。

带鱼炖豆腐的准备用料：
豆腐200克，选用豆腐时最好选用豆腐边，因为豆腐边表面比较结实，在炖煮的过程中不容易散架。此外就是准备200克带鱼，最好选用大段的带鱼，因为大段的带鱼肉比较多，鱼刺相对较少，比较适合家里的老人小孩食用。最后就是葱、生姜、酱油、糖等调味品了，调味品可以根据具体情况来选用，比如家里不喜欢吃辣，可以不放辣椒。

带鱼炖豆腐的制作步骤：
1、将豆腐块先用清水清洗一遍，因为豆腐一般都有一点豆腥味。当清洗干净后再把豆腐切成片状，放到盘子中，等待取用。

2、将带鱼清洗干净，带鱼一般都是冷冻的，所以清洗的时候，尽量将带鱼的血清洗掉。然后将带鱼切成大小适中的带鱼段，再将带鱼的表面切几刀，但是不要太深，太深容易导致带鱼散架，这样切几刀会使带鱼更加方便入味。

3、将葱、生姜切成末状，然后等待备用。

4、在锅中倒入食用油，然后开小火，等油温热以后，将之前切好的豆腐块放入锅中，等一面焦黄之后，将豆腐块翻一面。但是在翻面的过程中，动作一定要轻一点，防止豆腐块会碎掉，影响这道菜的美观。

5、将豆腐煎至两面焦黄后，就可以将豆腐块盛起来，然后再将带鱼段放到锅中。但是在煎带鱼段的时候，不要轻易的翻动带鱼段，因为带鱼段在煎制的时候，特别容易破损。所以要等带鱼段的一面煎制成形后，再翻动到另一面。

6、在另外一口锅中，倒入食用油，等油热之后，将之前已经切成末状的葱花、姜末倒入锅中，再倒上酱油，进行调色，直至爆出香味。

7、然后在锅中倒入清水，清水的量最好不要过多，等锅中的水烧开后，就可以加入盐和白糖进行调味，白糖的加入可以使带鱼的肉质更加的鲜嫩。

8、等到锅开以后，就可以在锅中放入煎制好的带鱼，然后炖煮一会，方便带鱼更加的入味。

9、将煎制好的豆腐块倒进锅中。

10、盖上锅盖，开中小火，然后炖煮一会，在炖煮的过程中，要时刻观察锅中的水分，防止水分被烧干，导致带鱼、豆腐沾到锅上。

11、然后就可以将烹煮完成的带鱼豆腐装盘了，还可以切一些小葱段，将其撒到带鱼炖豆腐中，翠绿的小葱段可以点缀这道带鱼炖豆腐，让其更加美观大方。此外还可以根据个人口味来选择香菜末，或者选择不放。

美食小贴士：
小编建议在制作这道带鱼炖豆腐时，最好事先煎制一下带鱼和豆腐，这样可以方便带鱼、豆腐定形，在后期制作时不破损分散。也方便了带鱼、豆腐更加的入味，口感更好。此外，在煎制带鱼的时候，不要频繁的翻面，因为带鱼相当容易松散，如果带鱼松散了，会影响到最终菜品的美观。

带鱼炖豆腐

鱼香味
<10分钟
较高热量

带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，在加上营养同样丰富的豆腐更是美味呢！

主料3人份
鲚鱼(小)500克
豆腐250克
辅料
调和油20毫升
精盐少量
葱10克
姜10克
蒜10克
料酒5毫升
醋10毫升
酱油15毫升
花椒少量
八角少量
步骤1

准备食材：将带鱼切段，豆腐切小块

步骤2

热锅放油，放入葱、姜、蒜、花椒和八角爆香

步骤3

放入刀鱼

步骤4

放入料酒、醋和酱油

步骤5

加入适量水

步骤6

放入豆腐炖

步骤7

炖至汤汁浓稠一些时放入少许盐即可

步骤8

装入盘中，洒上葱花即可。

带鱼是我们常做的菜肴，最多见的做法就是红烧。

吃腻了红烧带鱼，我尝试了另外一种方法，就是加豆腐炖。豆腐和鱼类一起烧，可以说是绝配，浸润了带鱼鲜美的汤汁，豆腐非常柔嫩好吃，再加上一点紫苏叶，香味更加浓烈，而且营养也很丰富。

【豆腐紫苏炖带鱼】



1、把嫩豆腐切成小块，然后放进油锅里先煎一下，煎到两面金黄，这样的豆腐吃起来外皮有点酥酥的口感。



2、带鱼洗干净，把内脏和腹内的黑膜去掉，切成段，在带鱼表面拍上薄薄的面粉。注意洗带鱼不要用热水洗，会把带鱼表面营养丰富的银鳞洗掉。



3、把带鱼放入油锅内煎，煎到两面金黄。可以在煎鱼的时候，油锅里少许撒点盐，这样能防止鱼皮黏锅底。



4、开始炖鱼。先在砂锅底部放入豆腐，再把带鱼放上去，这样能让垫在下面的豆腐充分吸收鲜美的汁水。



5、再把姜片、大蒜、葱白、辣椒和紫苏叶放入，紫苏叶是一种常见的中药材，能够起到驱寒、增香的效果。



6、在砂锅里倒一小碗清水，再加入料酒、白糖、生抽、老抽。



7、开中火把汤汁煮开，再改小火，盖上锅盖焖煮10分钟，然后揭开锅盖适量加些盐，再炖2分钟，出锅前撒上葱花就可以了。

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