老面的多少会影响面团的质量吗
可以的，家庭用一般有半斤就不少，下次用多少面不太重要，多少都行，主要是利用酵母菌繁殖发酵，面多时间会长一点，还有温度，高就快，反之就慢
不算，老面是由面种传下来的，老面是有生命力的，要 有引子才能发出老面馒头，现在大城市没有这种东西了，只有偏远乡村才弄得到，你去淘宝店铺菜家坡买吧，那里的老面发出的馒头好吃，很好吃
老面的多少会影响发酵的速度用老面发面都要加碱，不加碱做出来的馒头会酸
昌华牌馒头机全套设备愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
这个会的
多了面就会发酸
老面的多少会影响面团的质量吗
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老面的多少会影响面团的质量吗
从原理上说，是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面，这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少，杂质多、不纯。
面粉的质量对揉面有什么影响?
内在质量差，面条耐煮性差，易混汤，断条，口感差，韧性和弹性不足;蛋白质质量过高，会导致面条色泽变暗，发硬，在压片后和切条后回缩，变厚，表面变粗糙，煮后口感硬，弹性差，易折裂(PS：大家可以使用德信面粉改良剂进行改良面粉的品质)。面粉灰分 灰分对面条品质的影响主要表现在面条的颜色、面条...
请问馒头松软和酵母的多少有关还是和和面软硬有关为什么蒸出的馒头有...
11、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。12、另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。13、然后将面团两端分别往内折，再次按扁...
和面的时候水放少了,有点干,影响发面吗?
和面的时候水放少了，有点干，这样揉出的面团对发面是有一定影响的。面粉、水量的比例对发面很重要，面发不起来，因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。做馒头还是蒸包子，可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉...
面粉与酵母的最佳比例是多少能让面团发酵的最好
比例在1到1.5之间就好,就是500克面粉放5到7.5克酵母.有关系,时间短一些会好一点,但是发酵时间会慢一些,时间长了面团会越发酵越起不来.面团揉到表面光滑即可.
和面要和到什么程度才可以?和面的时候需要加入哪些物质?
和面首先我们要考虑面粉与酵母的比例，如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，这样做出来的面团皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此和面加入多少酵母的确也是非常重要的。一般来说面粉与酵母的比例会选择是5：1，并且酵母粉一定要用温水冲...
面团的软硬度怎么掌握
面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬，蛋白质高的面粉称为高筋粉，和的面团比较硬，蛋白质含量比较低的面粉，称为低筋粉，和的面比较软。第二，热水和面会比较软，冷水和面会比较硬，和好的面团，醒一下会变软一些。第三，面粉里面加入粗粮，比如玉米面，荞麦面等等粗粮，面团会变硬。第五，和面时...
做馒头发好的面再加面粉进去会影响发酵吗?
从下向上卷起来，切片。8. 蒸格上抹油，放入馒头生胚，再次醒发15分钟。9. 锅上汽后蒸10-12分钟，关火焖3-5分钟，揭锅取出。如果你只是少量地加入面粉以调整面团的粘度，那么对于发酵的影响会比较小。但如果你加入的量过多，超过了30克，那么将会延长2次发酵的时间，否则馒头的口感会受到影响。
和面做面条,碱和盐的比例会影响是面条的筋道程度吗?
放碱的作用和比例：放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更道筋，加碱会使面团产生一种特殊的口感，所以吃起来会更爽口些，生活中做面条的面团在加碱时也需要遵循一定的比例，科学的配比是：面粉重量的1.5-2%，过量的使用会造成面团失去弹性，从而使面条的...
红呢安宫： 老面的多少会影响发酵的速度 用老面发面都要加碱,不加碱做出来的馒头会酸 昌华牌馒头机全套设备愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
遂川县13786683722： 十斤面粉要放多少老面? - ？
红呢安宫： 如果不是熟手,用老面发酵不太好掌握,一般用老面发酵后还要用小苏打,这个也不好掌握,就是专门做馒头的店子有时都有失误,所以,我发面用的是酵母,这个虽然成本高点,但通常都能成功,即使酵母稍微多了一点,对身体也不会有影响.如果用酵母发酵,一般100克面粉用1-2克酵母就可以了.
遂川县13786683722： 老面蒸馒头有那么好吗? - ？
红呢安宫： 用老面发酵的面团,由于杂菌(如:乳酸菌)的作用,会产生大量的酸,使面团的酸性大大增加,这样的面团,面筋蛋白质的正电荷增加,不利于它们聚合成纤维结构,减弱了它们的强度而使馒头体积缩小.因为面筋蛋白质基本上不带负电荷,...
遂川县13786683722： 老面馒头,老面多了劲道还是少了劲道 - ？
红呢安宫： 越多越劲道
遂川县13786683722： 老面在发面中的比例是多少 - ？
红呢安宫： 材料:普通面粉2碗(平时吃饭的碗),老面做法:1、取老面用热水泡开,自然冷却;2、加入面粉和匀,揉至成面团;3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处.4、等面发至都是蜂窝状...
遂川县13786683722： 蒸馒头用酵母好还是老面好? - ？
红呢安宫： 与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势. 老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过...
遂川县13786683722： 老面馒头一般多少面多少减? - ？
红呢安宫： 哦,你说的应该是那种家庭、及馒头作坊用的老面肥馒头吧.碱的比例一般是:百分之一.不过,不是完全确定的,主要是看季节、及面发的程度;如果发的过头了、或者夏天,可以适当多加一点;如果面发的欠缺、或冬季,可以适当减少点.这里有个窍门:使碱后,闻着面团还有酸味,就是欠了,再加点;看到面团发黄了,说明碱加多了,揉好馒头后就多饧一会,碱会自己消失一些的.其实,蒸馒头是个感觉过程,没有什么秘籍之类的,多做几次,自己就掌握了.
遂川县13786683722： 做面包什么时候放老面,可以放多少? - ？
红呢安宫： 面团搅拌成团后 5成筋的时候放入即可,做多放20%的老面
遂川县13786683722： 包子放酵母,,…泡打粉,老面它的的比例多少最好？
红呢安宫： 用老面和面,口感最好,但是相对处理麻烦(要兑碱中和酸性),操作节奏太紧张,用酵母,操作方便简单,节奏好控制,处理容易,但是口感很一般,泡打粉是用不上的,就算用死面也别放泡打粉. 所以推荐使用老面和酵母混合配合使用,会达到比较好的效果.
遂川县13786683722： 老面馒头是不是面肥越多越好 - ？
红呢安宫： 对于发酵来说是的,但是多了容易酸,要加更多的碱中和
