炒小白菜，要不要焯水？

小白菜用开水焯一下再炒好不好?~

做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好，会影响营养，这种做法损失维生素、矿物质较多。
1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，而是用急火快炒法，则损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素C。旺火炒菜还可
以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素C有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。
12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素C被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。

家常菜美食教程

说到小白菜大家都不会陌生，可能有些地方的叫法有所不同，在南方可能叫“瓢儿白”。现在又到了小白菜上市的季节，在市场上两块钱就可以买到一大把小白菜。小白菜这个名字听起来普普通通，但它的营养价值可不容小觑。小白菜中的纤维较少，质地脆嫩，口感清香微甜，小白菜中钙的含量很高，是大白菜的3倍，是人体补钙的理想蔬菜。同时小白菜中还含有丰富的维生素，有通肠利胃，促进肠管蠕动的作用。

很多人在炒小白菜的时候直接下锅就炒，这样炒出来的小白菜特别容易出水，而且口感也不会脆爽。在炒小白菜之前多做这一步，小白菜不容易出水，而且口感会非常好。

准备新鲜的小白菜两颗。新鲜的小白菜颜色应该是翠绿的，如果颜色为暗绿色或者有发黄的迹象则是老白菜了。

把小白菜切成5厘米长的段，然后用清水冲洗干净，小白菜根部很容易藏有泥沙，一定要仔细冲洗几遍，控干水分备用。接下来准备炒小白菜的小料：葱花、蒜末、干辣椒段。 

锅里坐水，水开以后加少于盐和食用油，下入小白菜，煮30秒捞出控干水分备用。（因为小白菜中含水份较多，焯水可以把小白菜中的水份煮出来，炒白菜的时候就不会出水了。但这里要注意，小白菜捞出以后水份一定要控干哦） 

热锅凉油，下入葱花、蒜末、干辣椒段炒香后加入控干水分的小白菜大火翻炒几下，让小白菜充分吸收炝锅的香味。 然后加入少于盐、蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅，最后装入盘中即可上桌，一盘清脆爽口的炝炒小白菜就做好了 。

小贴士：

炒小白菜之前要先焯水。焯水以后要控干水分。

炒小白菜不要焯水，因为小白菜本身就很嫩，所以不需要焯水，如果焯水后反倒会觉得没有之前新鲜。

要焯水。小白菜焯水以后就没有那么涩了，吃起来口感更好，把小白菜放入开水中，稍微烫一下，等到炒小白菜时快速翻炒加材料，盛出来就可以了。

不需要焯水，因为焯水的话，会导致小白菜的营养流失，本身我们吃小白菜就是补充维生素，并且小白菜中含钙量比较高，可以促进肠管蠕动。

不需要焯水。小白菜一类的都非常容易熟，只要爆炒，这样既能炒熟，而且还能保持小白菜油量的色泽。

---

白碱滩区13638161982： 小白菜用开水焯一下再炒好不好? - ？
严青治糜： 做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好,会影响营养,这种做法损失维生素、矿物质较多. 1、最好吃新鲜蔬菜.新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,但是如果贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存...

白碱滩区13638161982： 素炒小白菜还用水煮一下吗 - ？
严青治糜： 不用焯水,用大火,小白菜在下锅之前先浇点水在上面,保证小白菜上有少量水珠,如果小白菜刚用水洗过就不用了.

白碱滩区13638161982： 所有的蔬菜都要焯水才炒吗?包菜和大白菜要不要焯水? - ？
严青治糜： 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...

白碱滩区13638161982： 小白菜、菠菜、油菜等做菜肴是否需要先用水焯用小白菜、菠菜、油菜等做菜肴,做什么菜肴之前,需要先把菜用水焯一下?做什么菜肴之前,不需要先把菜... - ？
严青治糜：[答案] 这几样菜只有凉拌的时候需要用水焯一下,做汤直接下锅就可以了. 切记所有的菜清洗干净再切或者手撕,最大程度保持菜的营养.

白碱滩区13638161982： 做汤小白莱是否需要焯水? - ？
严青治糜： 小白菜做汤是不需要焯水的.一般做汤的时候直接放进去就可以了.小白菜加热时间过长,营养也会都损失掉的.

白碱滩区13638161982： 小白菜、菠菜、油菜等做菜肴是否需要先用水焯 - ？
严青治糜： 菠菜最好焯一下是因为菠菜里面有大量草酸,直接炒了吃会和体内的钙结合形成不易吸收的草酸钙,焯一下会焯掉大部分的草酸,就不会影响消化吸收了,所以从营养的角度来说焯一下比较好.而小白菜和油菜没有影响,焯过再炒是为了不要把它炒老,可以很快出锅并且熟,这是从美观的角度来说的.不论是哪种,焯的时候要注意不要时间太久,会损失维生素.

白碱滩区13638161982： ``额`我想知道炒白菜要不要放水啊?`呵呵`我不知道啊` - ？
严青治糜： 炒白菜是不应该防水的,因为白菜含水量高,放盐之后,白菜的内部的渗透压没有外面的高,白菜的水分就会渗出,白菜就不好吃啦,哈哈.当然,要是做白菜汤是需要防水的.

白碱滩区13638161982： 青菜焯过好不好? - ？
严青治糜： 你好!某些青菜焯水是必要的,除了烹调需要外,还可以去除蔬菜上的农药残留物.需要焯水的菜有很多,比如,花菜、白菜,芹菜、圆白菜、小白菜,青椒、豆角, 菠菜等.由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,...

白碱滩区13638161982： 小白菜、菠菜、油菜等做菜肴是否需要先用水焯？
严青治糜： 小白菜一定要用水焯,否则不易做熟,会不好嚼.菠菜最好用水焯,可去掉部分草酸,但不要过火,一塌即可.油菜焯不焯都可以.

白碱滩区13638161982： 白菜怎么炒就糊不了啦? ？
严青治糜： 首先要把油烧热 大概在80度左右 在把菜放进油里暴炒 记住不要放水 应为白菜本身是带水分的 在暴炒的情况下白菜的水分就出来 这样只需要自己加点调味料就OK了