青菜焯过好不好？

蔬菜焯水到底好不好呢？~

青菜加热，维C、B族易流失，焯烫不当，营养也受损。

哪种烹调方式营养又健康？
汆烫青菜：水滚后加煮3分钟
所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将烫青菜变成久煮青菜即可。
汆烫蔬菜的小技巧：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。由于汆烫用油少味道不足，担心家人尤其是孩子不喜欢吃，没油营养少，这个担心是多余的，因为饮食习惯养成后，孩子同样喜欢吃清淡蔬菜，而且孩子可以通过多吃其他油炒的肉类获得脂肪。
炒青菜：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也会更少地减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分B族维生素在遇到高温时，易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：
一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

你好！

某些青菜焯水是必要的，除了烹调需要外，还可以去除蔬菜上的农药残留物。

需要焯水的菜有很多，比如，花菜、白菜，芹菜、圆白菜、小白菜，青椒、豆角， 菠菜等。
由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，就可以做菜啦。

此外，焯水会丢失蔬菜的营养素，这个不必大惊小怪，科学是科学，只要不是严重违反科学常识，就没有问题，有的人过于拘泥于营养素的丢失的担忧，完全没有必要，试想，焯水要丢失营养，切菜也丢失营养，炒菜也丢失营养，岂不没活路啦。 科学要尊重，但是过于拘泥于科学，倒失去了科学，，，，，

最后说明一下，如果你做的小白菜很嫩，只要用清水多过几遍就可以啦，没有必要非得焯水！

不是，所有的菜都要进行焯水的，这要看具体的情况. ，比如，做萝卜，或者胡萝卜的菜，对于萝卜焯水而言,无非是想达到两个目的：
其一,除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气),
其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间.比如做萝卜炒牛肉丝这个菜,牛肉丝在锅里划好后,再放入生萝卜丝炒,等萝卜炒熟了,牛肉丝就炒过了火.所以,这种情况萝卜丝要焯水后放入同炒效果要比不焯水好.

谢谢！

　　某些青菜焯水是必要的，除了烹调需要外，还可以去除蔬菜上的农药残留物。
　　青菜300克。
　　①青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。

　　②装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。
　　炒青菜
　　1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。
　　2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
　　3、润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
　　4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

除了含草酸比较重一点的菠菜、苋菜等，烹调前最好焯水外，其余的蔬菜没有必要焯水后烹调，以免营养素的损失。
残留农药可以清洗前用淡盐水浸泡45分钟后再清洗，没必要一定要用焯水的办法来去除。注意不要先切后洗，以免营养素损失。
烹调中，应该尽量使用旺火短时间加热的烹调方式来做菜，减少营养素的损失。另外，最好不要食用铜锅来烹调青菜，以免VC损失……

高温会破坏青菜的营养物质。没听人说炒菜前要先焯一遍的啊

不是呀！炒到八分熟的时候，在放一点醋，这样以免营养成分流失了。

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侯马市15642227336： 青菜焯过好不好? - ？
荀万硫酸： 你好!某些青菜焯水是必要的,除了烹调需要外,还可以去除蔬菜上的农药残留物.需要焯水的菜有很多,比如,花菜、白菜,芹菜、圆白菜、小白菜,青椒、豆角, 菠菜等.由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,...

侯马市15642227336： 小白菜用开水焯一下再炒好不好? - ？
荀万硫酸： 做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好,会影响营养,这种做法损失维生素、矿物质较多. 1、最好吃新鲜蔬菜.新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,但是如果贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存...

侯马市15642227336： 炒青菜,要不要先把青菜焯一下?这样来杀毒. - ？
荀万硫酸： 炒青菜,不用先把青菜焯一下. 1、炒青菜,先把青菜焯一下会造成营养流失. 2、炒青菜,先把青菜焯一下,味道不好. 3、清菜清洗后,可以在水里浸泡半个小时,消除青菜的农药. 青菜中含多种营养素,富含维生素C.青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途. 青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下,还可晒为霉干菜.炖汤清五脏六腑湿热干火.炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养,经济实惠,普遍食用. 吃火锅时青菜也人们的首选,因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类,往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜,这时候青菜将是人们的不二选择.

侯马市15642227336： 蔬菜,我们到底要不要焯水 - ？
荀万硫酸： 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...

侯马市15642227336： 焯水青菜保存多长时间 ？
荀万硫酸： 半天过水的青菜常温下能保存半天或者一天,放入冰箱冷藏的话,最多能保存两天.焯过水的青菜要在最短的时间内吃完,不建议存放起来,虽然存放后不会产生毒素,但青菜会变得不新鲜,食用后对身体不好.青菜经过焯水后,存放起来很容易发黄,如果吃不完,建议用保鲜膜包裹起来,第二天在最短的时间内吃完.如果焯的是纯绿叶菜,比如生菜,是不能存放起来的,焯完水之后就要制作食用,最多不能超过1分钟. 焯水青菜保存多长时间 三天内都可以当天的蔬菜最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃. 据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多

侯马市15642227336： 请问青菜焯水后会不会把营养都没了呢?因为家人不吃炒的菜,我只好焯水再凉拌,但又担心把营养都焯到水里 - ？
荀万硫酸： 青菜的焯水方法:1、 洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来.青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳.2、 焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感.如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉.这样会使青菜保持新鲜且不会使营养流失

侯马市15642227336： 青菜需要焯水吗? - ？
荀万硫酸： 当然 焯水也是烹饪技法

侯马市15642227336： 青菜直接炒好还是焯水炒营养高 - ？
荀万硫酸： 青菜加热,维C、B族易流失,焯烫不当,营养也受损. 哪种烹调方式营养又健康? 汆烫青菜:水滚后加煮3分钟 所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄.所以...

侯马市15642227336： 焯过的青菜过夜还能吃吗 - ？
荀万硫酸： 焯过的青菜过夜最好不要吃.由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除. 先把原料蔬菜用沸水焯过,其中硝酸盐和亚硝酸盐含量...

侯马市15642227336： 青菜不焯水炒营养高?还是焯水炒营养高? - ？
荀万硫酸： 当然青菜不焯水 炒营养高,但是 焯水可以改善口 感,吃起来比较 鲜美.