青菜焯过好不好?
青菜加热,维C、B族易流失,焯烫不当,营养也受损。
哪种烹调方式营养又健康?
汆烫青菜:水滚后加煮3分钟
所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。所以,汆烫和水煮不一样,时间掌握好是关键,不要将烫青菜变成久煮青菜即可。
汆烫蔬菜的小技巧:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入,这样烹煮的时间就会拉长,营养素就容易流失到水里。此外,烹煮时的水量也是关键,很多人汆烫时因水放太多,长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以,将青菜煮熟即可,口感也会比较清脆好吃。汆烫因为不用加油盐,或者拌料中油盐用量极少,而且在汆烫过程中除去了部分草酸,同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失,因而相比炒菜更健康。由于汆烫用油少味道不足,担心家人尤其是孩子不喜欢吃,没油营养少,这个担心是多余的,因为饮食习惯养成后,孩子同样喜欢吃清淡蔬菜,而且孩子可以通过多吃其他油炒的肉类获得脂肪。
炒青菜:油未冒烟即下锅
相比汆烫而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也会更少地减少营养素丢失,但炒菜毕竟温度较高,维生素C和部分B族维生素在遇到高温时,易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点:
一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
某些青菜焯水是必要的,除了烹调需要外,还可以去除蔬菜上的农药残留物。
需要焯水的菜有很多,比如,花菜、白菜,芹菜、圆白菜、小白菜,青椒、豆角, 菠菜等。
由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,一般将清洗后的水果蔬菜置于沸水中2~5分钟后立即捞出,然后用清水洗1~2遍后,就可以做菜啦。
此外,焯水会丢失蔬菜的营养素,这个不必大惊小怪,科学是科学,只要不是严重违反科学常识,就没有问题,有的人过于拘泥于营养素的丢失的担忧,完全没有必要,试想,焯水要丢失营养,切菜也丢失营养,炒菜也丢失营养,岂不没活路啦。 科学要尊重,但是过于拘泥于科学,倒失去了科学,,,,,
最后说明一下,如果你做的小白菜很嫩,只要用清水多过几遍就可以啦,没有必要非得焯水!
不是,所有的菜都要进行焯水的,这要看具体的情况. ,比如,做萝卜,或者胡萝卜的菜,对于萝卜焯水而言,无非是想达到两个目的:
其一,除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气),
其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间.比如做萝卜炒牛肉丝这个菜,牛肉丝在锅里划好后,再放入生萝卜丝炒,等萝卜炒熟了,牛肉丝就炒过了火.所以,这种情况萝卜丝要焯水后放入同炒效果要比不焯水好.
谢谢!
某些青菜焯水是必要的,除了烹调需要外,还可以去除蔬菜上的农药残留物。
青菜300克。
①青菜洗净切块,用调料腌渍10分钟。
②装入盘内,加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。
炒青菜
1、提供营养,强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素。
2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤,延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
除了含草酸比较重一点的菠菜、苋菜等,烹调前最好焯水外,其余的蔬菜没有必要焯水后烹调,以免营养素的损失。
残留农药可以清洗前用淡盐水浸泡45分钟后再清洗,没必要一定要用焯水的办法来去除。注意不要先切后洗,以免营养素损失。
烹调中,应该尽量使用旺火短时间加热的烹调方式来做菜,减少营养素的损失。另外,最好不要食用铜锅来烹调青菜,以免VC损失……
高温会破坏青菜的营养物质。没听人说炒菜前要先焯一遍的啊
不是呀!炒到八分熟的时候,在放一点醋,这样以免营养成分流失了。
很多蔬菜做菜的时候要焯水,焯水的作用是什么?
焯水的作用:1、使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用沸水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味。2、除去畜禽类原料的血污,去除异味。肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过飞水处理,可除去血污,消除或减...
很多蔬菜做菜的时候要焯水,焯水都有哪些用?
焯水不仅可以去掉蔬菜中农药的残留问题,还能去除大部分的草酸、亚硝酸盐等有害物质。鲜黄花菜含有秋水仙碱,会引起中毒。焯水过凉,可放心烹调食用了。一般是水浇开后下蔬菜焯水,不能盖盖,叶菜类放入浸入后即要捞出,再放入凉水中,也可给水中加点油或盐,能使叶颜色更绿。根茎类或豆角等,一般焯...
蔬菜到底要不要焯水呢?
一、去杂质 焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。二、去有毒有害物质 有的农药不好清洗,但是怕高温,焯水就能减少农残,还有害虫残留不好清洗,在高温的情况下去除就容易很多。三、去草酸 含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。四、软化膳食纤维 比如要凉拌胡萝卜,经过焯水,膳食纤维...
为什么有时炒菜前要把菜焯一下?
做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状。因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温,因此,把冲洗的蔬菜,放入沸水中...
菜品焯水的作用是什么,在菜品烹饪中扮演什么角色?
2、素菜焯水的好处 预熟:主要应用于荤素搭配或者不那么容易炒熟的蔬菜,就以西兰花炒牛肉为例,西兰花吃的是清新爽口,而牛肉要的是鲜嫩香醇。但西兰花本身就是一种比较不好炒熟的菜,直接炒的话等到花茎部分炒熟,上面的花蕾都炒焦了,牛肉也早就炒老了,所以提前将西兰花焯水至断生就可以避免焦...
青菜需要焯水吗?
可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。1、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材...
哪些蔬菜必须焯水后再吃?
第二种:苋菜 苋菜是一种营养价值比较高的食物,适合诸多人食用,但是苋菜和菠菜一样草酸含量比较高,所以在烹饪之前最好焯一下水,这样吃起来味道更好了。但是需要注意的是焯水的时间一定要短,一般不能超过一分钟,如果焯好的苋菜准备做成凉拌苋菜,可以适当延长苋菜的焯水时间,把苋菜焯透断生再出锅...
蔬菜烹饪前需要焯水吗?
一般都不需要,只有比较特殊的蔬菜需要焯一下水,比如叶子蔬菜。焯水会是大脱水,以后收得更快。
很多菜都是要焯水的,菜品焯水有什么好处?
而且帮助厨师更好完成这道菜。肉类和下水类的食材,也要经过粗加工处理之后,才能达到去腥膻异味,食材定型,加入少许底味的目的。中餐里需要经过焯水处理的不仅有素菜,还有肉类和下水类的处理,特别是红烧、红焖、炖煮肉类的菜肴,大多要经过汆烫处理,这是烹饪过程中最基本的粗加工处理方法,中餐里像...
为什么炒素菜之前都要焯一下水?
蔬菜焯的目地:去除其中的有害物质,比如芸豆、菠菜,清除了有害物质,又能有更好的味道,或者成菜也要求脆嫩,保证了蔬菜的口感。也有很多特别嫩的绿叶菜不需要焯水,像鸡毛菜,圆生菜之类,本来就很嫩,焯水后就和泥一样了,口感不好了。除了焯水,有条件的话过油也可以。一般饭店里面都是蔬菜过...
荀万硫酸: 你好!某些青菜焯水是必要的,除了烹调需要外,还可以去除蔬菜上的农药残留物.需要焯水的菜有很多,比如,花菜、白菜,芹菜、圆白菜、小白菜,青椒、豆角, 菠菜等.由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,...
侯马市15642227336: 小白菜用开水焯一下再炒好不好? - ?
荀万硫酸: 做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好,会影响营养,这种做法损失维生素、矿物质较多. 1、最好吃新鲜蔬菜.新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,但是如果贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存...
侯马市15642227336: 炒青菜,要不要先把青菜焯一下?这样来杀毒. - ?
荀万硫酸: 炒青菜,不用先把青菜焯一下. 1、炒青菜,先把青菜焯一下会造成营养流失. 2、炒青菜,先把青菜焯一下,味道不好. 3、清菜清洗后,可以在水里浸泡半个小时,消除青菜的农药. 青菜中含多种营养素,富含维生素C.青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途. 青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下,还可晒为霉干菜.炖汤清五脏六腑湿热干火.炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养,经济实惠,普遍食用. 吃火锅时青菜也人们的首选,因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类,往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜,这时候青菜将是人们的不二选择.
侯马市15642227336: 蔬菜,我们到底要不要焯水 - ?
荀万硫酸: 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...
侯马市15642227336: 焯水青菜保存多长时间 ?
荀万硫酸: 半天过水的青菜常温下能保存半天或者一天,放入冰箱冷藏的话,最多能保存两天.焯过水的青菜要在最短的时间内吃完,不建议存放起来,虽然存放后不会产生毒素,但青菜会变得不新鲜,食用后对身体不好.青菜经过焯水后,存放起来很容易发黄,如果吃不完,建议用保鲜膜包裹起来,第二天在最短的时间内吃完.如果焯的是纯绿叶菜,比如生菜,是不能存放起来的,焯完水之后就要制作食用,最多不能超过1分钟. 焯水青菜保存多长时间 三天内都可以当天的蔬菜最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃. 据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多
侯马市15642227336: 请问青菜焯水后会不会把营养都没了呢?因为家人不吃炒的菜,我只好焯水再凉拌,但又担心把营养都焯到水里 - ?
荀万硫酸: 青菜的焯水方法:1、 洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来.青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳.2、 焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感.如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉.这样会使青菜保持新鲜且不会使营养流失
侯马市15642227336: 青菜需要焯水吗? - ?
荀万硫酸: 当然 焯水也是烹饪技法
侯马市15642227336: 青菜直接炒好还是焯水炒营养高 - ?
荀万硫酸: 青菜加热,维C、B族易流失,焯烫不当,营养也受损. 哪种烹调方式营养又健康? 汆烫青菜:水滚后加煮3分钟 所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄.所以...
侯马市15642227336: 焯过的青菜过夜还能吃吗 - ?
荀万硫酸: 焯过的青菜过夜最好不要吃.由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除. 先把原料蔬菜用沸水焯过,其中硝酸盐和亚硝酸盐含量...
侯马市15642227336: 青菜不焯水炒营养高?还是焯水炒营养高? - ?
荀万硫酸: 当然青菜不焯水 炒营养高,但是 焯水可以改善口 感,吃起来比较 鲜美.