自制老面酵头如何做馒头
教你做真正的老面酵子，老肥面，爱吃老面酵子馍馍的抓紧学一下
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
具体步骤：
1.
准备好需用的原料，老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温
2.
老面回温后放入盆中，再加入少许食用小苏打（碱面）
3.
加入少许温水将老面化开并搅匀匀
4.
加入面粉和奶粉，再加入适量温水，和匀并揉成光滑的面团，收圆入盆中再盖上保鲜膜，置温暖处发酵
5.
当面团发酵至2.5倍大时，取出
6.
将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后，擀成1.5厘米厚的大面片
7.
然后卷起来成圆柱状，卷好后再来回滚动几下，使其紧密一点
8.
将切好的生坯略整形
9.
放入蒸锅中进行二次醒发
10.
二次醒发1小时后，冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟，关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出
还是爱吃老面馒头，过程有点长，不过吃着特别好吃
发老面
把酵头赶碎用水泡软后再放入白面和成面团等它发酵（一般6小时就好）
用水泡开，放点面搅匀，放30分钟，然后再发面，揉好以后，盖好。待面发好，就可以做了。
老面馒头的做法是什么
老面馒头的做法是什么，一起来看看小编今天的分享吧。1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。4...
酵头怎么做?
老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。老面酵头是怎么来的，因我从事这一行多年，时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候，也就不断做了尝试，老面酵头可用以下五种方法得到...
怎么做真正的老面酵头?
您好,首先我要解释一下您说的这个老面酵头,很多人可能对这个词不太熟悉,提问中所说的老面酵头其实指的就是我们以前家里用来发面蒸馒头花卷包子的面肥,是一种面团发酵后的产物,有的地方叫面引子、也有的地方叫酵子,还有的地方则称之为提问中所说的老面酵头,在没有酵母粉之前我们全部是用老肥来做发面的,老味道...
家庭如何制作老面馒头
蒸制过程中尽量不要打开锅盖,25分钟后关火,闷3-5分钟后,打开锅盖,享用大白馒头。 问题五:自制老面酵头如何做馒头 用水泡开,放点面搅匀,放30分钟,然后再发面,揉好以后,盖好。待面发好,就可以做了。 问题六:老面馒头的制作方法 一:老面馒头的做法: 1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克...
如何做馒头酵头
1、可以到超市买发酵粉 2、直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。3、用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上。
现在饭店老面馒头的做法
材料 面粉，酵母粉 做法 1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min...
老面馒头怎么做才松软好吃 做老面馒头放什么好吃
1、一开始没有老面不要紧，可以用酵母粉发的面团留下一块作酵头，刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，随着面团不断的更新，几次过后就成了风味十足的老面酵头。2、用老面发面比用酵母粉发面时间要长的多，判断面团是否发好的标准一定是两倍大，撕开看布满气孔，不能机械...
怎么做真正的老面酵头呢?
无需酵母 完全靠水和面粉自身的作用发酵~ 用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得你的等待。1）用料 面粉38g 水19g 2）中式面点的天然面种（无酵母）的做法 假设晚上10点开始制作面种 第一天晚上10点： 将水①和面粉①混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵24h第二天晚...
酵头发面的做法
老面酵头发面的方法很简单，拿一个出来用手掰碎（或小块），放在大碗中加入适量温水搅拌，直到全部溶解，然后向酵头水里加入适量面粉，搅拌成黏稠的糊状。包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿...
河南老面馒头的做法和配方
一次性揉搓到位，然后搓成长条，切成均匀的剂子。7. 蒸锅加水烧至温热后关火，蒸笼刷上薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟。中火上汽后，大约蒸制20分钟关火，再等5分钟后开盖。8. 制作好的老面馒头要留下一块面团作为酵头，放入密封盒中，放入冰箱保存，一个星期内使用没有问题。
宇文卿头孢： 主料:小麦面粉500g 辅料:老面头适量 、清水适量 步骤: 1、老面头泡在温水中化开2、倒入面粉,zhidao然后搅拌的不硬不软,放在温暖的内地方发酵7、8个小时,这样是发酵好的面团 3、排气揉面 4、分成大小均等的小面团 5、每个都要揉圆、揉匀 6、做好的馒头 7、放入蒸笼中 8、开锅容25分钟即可
镇安县19580806777： 如何用酵头(老面)做馒头 - ？
宇文卿头孢： 用酵头(老面)做馒头具体步骤:准备好需用的原料,老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温 老面回温后放入盆中,再加入少许食用小苏打(碱面) 加入少许温水将老面化开并搅匀匀 加入面粉和奶粉,再加入适量温水,和匀并揉成光滑的面团,收圆入盆中再盖上保鲜膜,置温暖处发酵 当面团发酵至2.5倍大时,取出 将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后,擀成1.5厘米厚的大面片 然后卷起来成圆柱状,卷好后再来回滚动几下,使其紧密一点 将切好的生坯略整形 放入蒸锅中进行二次醒发 二次醒发1小时后,冷水锅开小火蒸.上汽后转大火蒸15分钟,关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出
镇安县19580806777： 用老酵做馒头的技巧 - ？
宇文卿头孢： 你好!这里将用老酵做馒头的技巧推荐给你,供你参考.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,在旺火上蒸二十分钟后取出即可.以上回答希望能够帮助你,如你满意,敬请采纳.
镇安县19580806777： 老面馒头的酵子怎样做 北方老面馒头详细做法从兜酵子 - ？
宇文卿头孢： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种: 1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了. 2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了. 另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.
镇安县19580806777： 老酵馒头怎么做 - ？
宇文卿头孢： 材料 面粉,水 做法1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.
镇安县19580806777： 用老面发馒头要怎样做 - ？
宇文卿头孢： 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头. 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.
镇安县19580806777： 老面馒头的做法和配方 - ？
宇文卿头孢： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
镇安县19580806777： 老酵馒头怎么做?？
宇文卿头孢： 主料面粉500g清水250g酵母6g 辅料白糖适量 步骤 白馒头的做法步骤11.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量 白馒头的做法步骤22.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状 白馒头的做法步骤33.用手揉直至表面光滑 ...
镇安县19580806777： 用老面怎么做馒头视频 - ？
宇文卿头孢： 老面馒头步骤1 提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵) 步骤2 老面馒头的做法大全 将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大 步骤3 从面团中取出100克留作...
镇安县19580806777： 怎样用老酵做馒头 - ？
宇文卿头孢： 先把老酵泡开,再和上面,揉成面团找个比面团大的容器,装在里面然后再用纱布盖上,放在温度比室温稍高的地方放上几个小时,等到面团发酵了,就可以做了,做的时候加上点猪油跟白糖就更香甜了!
