现在饭店老面馒头的做法
老面馒头
主料老面150克 面粉150克
辅料食用碱少许 水75克
老面馒头的做法
1.用料：老面150克、面粉150克、水75克、食用碱少许
2.将各材料混合，揉成光滑面团，发酵至2倍大。将碱用少量水调开，加入面团，揉透揉匀
3.将揉好的面团分割成8等分，滚圆，垫一张玉米衣，放入蒸屉，再次发酵至面团长大
4.冷水上锅，水开后大火蒸15-20分钟，熄火，虚盖闷5分钟左右，出锅，晾凉即可
烹饪技巧1、馒头蒸好后将盖子掀开一条小缝，放3-5分钟，可以避免馒头突遇冷空气出现皱皮或凹陷现象；
2、没有玉米衣衬垫，也可以不用。
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
面粉，酵母粉
做法
1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。
2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。
4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅
主料
面粉300克
老面100克
辅料
碱
0.5克
调料
水
150克
老面馒头的做法
1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4.二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头
怎么用老面做馒头的步聪
发面团 材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克 C. 奶油（或色拉油）1大匙 做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入...
如何做老面馍
1、制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。3、第一次发酵：面团...
老面做法有几种
老面馒头--平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来做馒头。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。食材 主料 面粉 700g 面肥 120g 方法\/步骤 1 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2 将发好的面放到面板上。3 添加碱面...
老面馒头的做法和配方
我知道的老面馒头的做法和配方:1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起。2、揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。3、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。4、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,...
用老面做馒头不用酵母的方法
6、不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆。7、做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了...
蒸馒头用的老面第一次怎么做
2、和面过程，如图，准备5g发酵粉和1g小苏打粉，用之前兑一点温水化开 3、面包机和面完成之后，在和好的面团上挖个坑，将发酵粉水倒进去，然后把面团小口捏住，如图，发酵完成 4、取出发酵好的面团，用力揉面十分钟，揉成光滑面团。将面团分成小面团并揉搓成馒头的形状 5、往蒸锅内放入适量的水，...
老面馒头的配方与做法
揉20分钟左右。（我用面包机肉揉的）太湿的话加点面粉。将整形好的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟.又白又大又香的馒头出炉啦！
老面馒头怎样放好碱
步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉，准备和面。4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中，注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条，...
怎么用老面蒸馒头
直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可 ７.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止 ８.整型，切成自己想要的大小，再饧发１０分钟 整成圆馒头也可以 ９.冷水上锅，上汽后再蒸２０分钟，焖５分钟即可 刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～liz的小啰嗦：１.做老面馒头，...
有人知道老面发馒头吗的做法吗?
北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。做法：1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。2....
赖唯逸舒： 一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克.2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用.(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中.4.把撕成小块的老面放入面粉盆中.5.边倒水边用筷子搅拌...
贵定县15392643958： 老面馒头怎样做 详细做法 - ？
赖唯逸舒： 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜. 锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香.
贵定县15392643958： 老面馒头的做法和配方 - ？
赖唯逸舒： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
贵定县15392643958： 老面馒头的配方与做法 - ？
赖唯逸舒： 用料 A. 制作老面 面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面团 面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 苏打粉 1/2 tsp(1g) 水 1 tbsp 先制作老面:将A材料里的水温热后加入酵母,拌匀后过两分钟倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌.成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸...
贵定县15392643958： 如何做老面馒头好吃 - ？
赖唯逸舒： 你好,做老面馒头的做法如下:你好,老面馒头的做法如下: 1、先将老面掰碎,用温水泡软(如果味道较酸的话,再换一次水.) 2、先用少量的面和面,作为酵母用.(用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和) 3、等第二步骤的面发...
贵定县15392643958： 请问老面大馒头的做法. - ？
赖唯逸舒： 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头. 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.
贵定县15392643958： 老面馒头怎么做好吃,手工老面馒头的家常做法 - ？
赖唯逸舒： 老面馒头的做法 将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟 取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中.将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入.液体与固体的比例为1:2.开始揉面,我喜欢...
贵定县15392643958： 老面馒头怎么做好吃好看 - ？
赖唯逸舒： 食材用料 老面1块 面粉适量 碱适量 清水适量 老面馒头的做法1.老面一块,嘿嘿,给同事要的2.加水稀释成面浆,水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释,不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉,用筷子搅拌成絮状,面粉不要一下子放多了,...
贵定县15392643958： 老面馒头的做法提前一晚发酵待二天早上加苏打即可 - ？
赖唯逸舒： 后放,碱是用来调节面团酸度的.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 老面馒头的做法步骤: 1. 面粉450克,糖一点,混合. 2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静...
贵定县15392643958： 老面馒头是怎么做的?？
赖唯逸舒： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样 1、将...
