老面馒头怎么做才松软好吃 做老面馒头放什么好吃

老面馒头怎样做才好吃~

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

用料  

面粉    550克    

水    

水    250克    

老面    50克    

糖    5克    

食用碱    少许    

面粉（呛面用）    120克    

老面馒头怎么做才松软好吃的做法  

• 老面撕小块放入大盆中。

• 加入水和糖。

• 倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。

• 取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。

• 揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。

• 揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

• 取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。

• 蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。

• 静置约25分钟，馒头明显变大。

• 开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

小贴士

1、一开始没有老面不要紧，可以用酵母粉发的面团留下一块作酵头，刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，随着面团不断的更新，几次过后就成了风味十足的老面酵头。
2、用老面发面比用酵母粉发面时间要长的多，判断面团是否发好的标准一定是两倍大，撕开看布满气孔，不能机械地根据时间。
3、关于揉面，第一次揉成基本光滑的面团就行了，关键在于发酵后的第二次揉面。大面团揉好后，可以切下来一小块面团观察切面，达到基本无孔洞。分割成小剂子后再逐个揉。我以前曾经计过数，一个圆馒头大概要经过300次的蹂躏才能拥有迷人的风韵用传承千年的手法蒸一锅老面馒头。
4、碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。碱最好用一点点水调开再加入，否则不容易揉均匀。
5、喜欢吃有嚼劲紧实的老面馒头，一发后一定要呛生面，喜欢特别松软的馒头就别呛面了。
6、整形后，二次醒发大约20到30分钟，馒头明显开始开始变大即可，不用到二倍大，否则馒头容易松懈变形，影响口感，蒸的时候凉水入锅，蒸好后关火虚蒸5分钟再开盖。
7、馒头垫底的问题，北方有那种大玉米叶最好用，不粘还带清香味。南方的甜玉米叶太小用起来不方便，我一般用笼布，笼布一定要先湿透再拧干后垫在蒸笼上，如果取出后还是会粘，将馒头连笼布倒扣，用刷子在笼布上面刷凉开水就很容易取下了。
8、最后，避免蒸锅锅盖滴水，蒸笼的孔大小也要合适。如果你的锅盖滴水，用厚一点的笼布将锅盖包好，否则水蒸汽滴在馒头上会造成烫伤。

材料
洗净墨鱼肉250克，净西兰花300克，姜花5克，蒜茸5克，红萝卜花5克，芡汤35克，湿粉10克，麻油、胡椒粉适量，二汤300克，绍酒10克，生油75克，精盐5克。
做法
1、将墨鱼肉肚向上放在砧板上，用刀相隔5毫米横直切花（不能切断离）然后再改成3×4厘米大的榄形件备用。
2、先将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡，后烧镬放二汤、生油、精盐，待滚，放入西兰花灼熟，捞起，沥干水。
3、先将墨鱼球略飞水，然后烧镬落油至150℃，放入墨鱼球拉油至七成熟，倒入笊篱，去清镬中余油，随即放入料头、西兰花、墨鱼球，烹绍酒，调入碗芡炒熟，加尾油，盛于碟中。西兰花围边。

4种老面的制作方法，在家轻松做老面馒头，好吃又好做

喜欢吃馒头但不会做？分享一个不用老面，简单的醒面就能做出特别紧实口感有嚼劲还特松软的白馒头

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融水苗族自治县18354224550： 如何做老面馒头好吃又酥软 - ？
阳媚利其： 方法/步骤 将制作老面的所有材料混合均匀,发酵至蜂窝状,冷藏. 取老面150克,混合主面团的所有材料,揉成光滑的面团,发酵至两倍大(用了5个小时). 取大约1克多碱面,用水化开,加到面团里,揉匀. 揉好的面团擀开,折叠,再擀开,折叠,重复三次. 将擀开的面片卷起来,揪成小剂子. 每个小剂子充分揉匀,放蒸锅醒发30分钟. 大火烧开转中火20分钟,3分钟后揭锅.

融水苗族自治县18354224550： 用老面做馒头怎样做既白又软 - ？
阳媚利其： 用人工和面和揉面,一定要和得够柔够劲道,然后在40摄氏度左右的环境下发酵,发酵个15~20分钟,在揉劲道,然后切成一个一个馒头状,放在蒸笼里面(蒸笼先上水蒸热上汽)等10分钟后上锅蒸熟即可,即白又大还好吃(糖、水比例自己把握)!

融水苗族自治县18354224550： 老面馒头的做法和配方 - ？
阳媚利其： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了

融水苗族自治县18354224550： 老面馒头怎样做 详细做法 - ？
阳媚利其： 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜. 锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香.

融水苗族自治县18354224550： 怎么样做出最好吃的老面馒头? - ？
阳媚利其： 制作方法及注意事项 1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖...

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阳媚利其： 楼主,你好! 给你说一下我蒸馒头的方法吧: 用指甲盖儿大小的酵母兑水和面(也可以永老面),具体要多少你自我感觉适量就可以,不必有严格的量数.接着要揉面,面要揉的筋道,直观一点说,就是用刀切一下面团,如果发现面团没有蜂...

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阳媚利其： 用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面,再做馒头.具体步骤如下: 1、把小块面肥用温水泡开,再加进面粉搅拌揉均匀,再用湿屉布盖好(最好用盖子盖好发面用的盆,以防时间长了面表皮发干),不同季节的温度和面肥所占比例,会使...

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阳媚利其： 用料 主料 面粉300克 老面100克 辅料 碱0.5克 调料 水150克 老面馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍...