“鱼不蒜、牛不韭“,鱼不放蒜,牛肉不放韭菜,真的对吗?
鱼不蒜,羊不姜,牛不韭是什么意思?
其实这句话很好理解,就是做鱼的时候不要放蒜,做羊肉的时候不要放姜,做牛肉的时候不要往里面放韭菜。我们知道,姜蒜都是有调味的作用的,韭菜的味道辛香,也有提升食物味道的作用,那么为什么做鱼、羊肉、牛肉的时候不要放呢?接下来就给大家一一的解释下。
鱼不蒜:鱼注重的就是一个鲜味。农村在做鱼的时候,尤其是会重视鱼的鲜味。做鱼的时候都是很少放调味料的。大蒜的味道是很重的,吃起来味道不仅很冲,还有一股辛辣的味道。如果做鱼的时候放了很多的蒜进去,蒜的味道很有可能会破坏掉鱼的鲜味。那样鱼吃起来的鲜味不明显,吃起来就不会很好吃。现在很多人爱吃的烤鱼,放了很多调味料和蒜进去,虽然也很好吃,但是其实已经没有鱼本身的鲜味了,吃起来更多的是调味料的味道。
羊不姜:现在是伏天,要吃温补的食物,姜和羊肉都是比较温补,能够帮助我们祛湿驱寒的食物。很多人都知道,羊肉的膻味有点重,在做羊肉的时候放点生姜能够去除膻味。那为什么还会说羊不姜呢?原来有些认为,羊肉和生姜都是温补的食物,都属于我们所说的发物,如果放在一起吃,很容易导致上火。所以从养生的角度来说,做羊肉的时候最好不要放很多姜。尤其在上火的人,要少吃羊肉和生姜。
牛不韭:韭菜是我们日常生活中经常吃的一种菜,大家吃韭菜,往往都是拿韭菜炒鸡蛋或者是肉丝,还会经常的拿韭菜来包饺子,味道非常香。韭菜可以和很多菜肉搭配,但是最好不要和牛肉一起吃。
韭菜本身的味道比较明显,牛肉的味道也比较独特,单独吃都是比较美味的。但如果将这它俩放在一起做菜的话,会产生物质反应,不仅不能提味,还会让牛肉的味道变得很奇怪,吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以才说牛不韭菜。
其实除了这三句话,还有一句也流传的比较广,那就是猪不椒。很多人可能听到猪不椒以为是做猪肉的时候,不能够放花椒。其实并不是。炒猪肉的时候放点花椒有提味的作用,很多人做猪肉的时候都会放花椒。其实猪不椒的意思是在做红烧猪肉和炖猪肉的时候,最好不要放花椒。
做红烧肉的时候,放了花椒,尤其是放了很多花椒的时候。花椒的味道会盖住猪肉的香味,这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。炖猪肉的时候,如果放了花椒,会让瘦肉变得比较柴,影响猪肉的口感。所以才说猪不椒。
当然了,不同地域的人口味和饮食习惯不同,做菜的时候放什么和不放什么调料,还是要看个人的口味来决定。就比如说如果你买到了鱼腥味比较重的鱼,如果不放葱姜蒜等调料,做出的鱼腥味明显是很难下口的,所以还是应该放。这些俗语只是给我们提供了参考的意见,具体菜怎么做,还是以个人的口味为准
在民间流传这样一句老话“猪不椒、羊不料、牛不韭、肉不姜”。这样的说法在我们烹饪时管用吗?不可否认的是以前流传下来的很老话,一直流传至今都是相当的管用,比如《增广贤文》和《弟子规》这类的到现在那都是非常受用的。那么这句“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是对的吗?有道理吗?
要想弄清楚那就得查找它的出处,我怀着好奇的心查阅了大量的资料,都没有查到这句话出自何处,没有出处自然也就找不到我要的答案了,网上的解释倒是很多,在我看来,有些很笼统,不具体,有些解释太过牵强,观点根本站不住脚。
这句老话为什么查不到出处?一般查不到出处的基本上都来自民间,我国地域宽广,很多地方的气温气候都有明显差别,而且各地的饮食习惯和风俗习惯也是区别很大,这就好比南米北面、南甜北咸,北方过年必吃饺子,但南方就不一定了,这也就符合一方水土养育一方人的说法,所以也就可以说这句话在某个地方那就是这样,非常的正确。但是在其它地方呢?那就很难说了。或者说有些清炖的猪肉不适合放花椒,这倒是可以说得过去,比如喜欢猪肉的肉香,那么放了花椒,自然就此消彼长,猪肉的香气是下沉的,而花椒的香气是上扬的,在这种情况下放花椒,或者说放花椒的比例错误的话那就绝对是猪不椒了。还或者说不喜欢吃花椒的人那也是猪不椒了,那也说得通。这里我先肯定这说法,接下来那就是否定了,一塌糊涂的否定。
“鱼不蒜”有道理吗?这可能是每个地方的饮食习惯不同吧,或许是某个菜品不适合放蒜,我们这里做黄焖鱼的时候就会放青蒜苗进去,有的时候也会放蒜进去,这个在我们这里很普遍。
“猪肉忌花椒”有道理吗?在我看来这就是无稽之谈,为什么这样说呢?我就拿川菜来说,没有花椒的水煮肉片那还是川菜吗?那还能独步江湖吗?在江苏的宿迁也有一道名菜叫花椒肉,那也是麻嫰鲜香,非常的有名气,非常的好吃,难道这都是虚无缥缈的吗?显然这个说法是行不通的。我还特意问过几个靠手勺(厨师)为生的朋友,这说法有没有道理?而我得到的答案几乎是一边倒,都说有听过这说法,但都是云里雾里的搞不懂,师傅没教,书上没写。什么“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”,那都是传说。
“羊肉忌大料”有道理吗?在“鲜”字中,羊就占了一半,可见羊肉最为突出的就是鲜了,也正因为鲜而受欢迎,就拿一碗羊肉汤来说吧,不论是肉还是汤在这个鲜上都发挥的淋漓尽致。而大料(就是八角)的气味是比较浓烈的,你的大料下去,不仅会破坏羊肉本身的香味和鲜度,大料的气味把整碗、整锅的鲜美之味给夺了去。再者说,羊肉汤炖出来的是奶白色的鲜汤,而大料在结果炖煮之后会释放出自身的颜色(掉色),整出一锅白不白,红不红的汤来,这汤绝对讨人嫌。停、停、停、你打住,我见的羊肉汤有放大料的。停、停、停,你也打住,我当然知道有放大料的,但那用量是很小的,可以用忽略不计来形容。
“牛不韭”有道理吗?牛肉韭菜馅的饺子很多人都吃过吧?有些包子店还有牛肉韭菜馅的包子呢,错了吗?
“肉不姜”有道理吗?我表示想不通为什么肉不姜,不知道这是啥肉。
饮食文化和养生文化?在我们中国饮食和养生有着息息相关的关系,这在中医里称之为食疗,比如我们拿“牛不韭”来说,这真的没错,因为牛肉和韭菜都属于发物,发加发那不更发了吗,哎呀!我没这方面的资质,不能说了,今天就到这里吧!
结语:当然任何事物都没有绝对的,每个人的口味不同,每个民族的生活习惯不同,每个区域的饮食文化不同都会有巨大的饮食差异,在这多元的味道世界里一切皆有可能。
烧过牛肉的人应该深有体会,牛肉不容易烧烂,可能要烧两三个小时才能嚼动,正常用高压锅或炖锅提前半天放在那炖。而韭 菜是非常嫩的,高温随便炒一炒就熟透了,如果和牛肉放在一起烧,可能韭 菜已经烧化了,牛肉还没熟。所以烧牛肉的时候不适合放韭 菜,韭 菜还是清炒或者和蔬菜一起炒比较好吃,时间不能长,要掌握好火候。
老一辈厨师常说的:“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,很多人以为炖鱼不能放蒜、炒牛肉不能放韭菜,炖羊汤不能放生姜这些最浅显的意思,所以很多人炖鱼、炒牛肉、炖羊汤都被这句话误导了,导致做出来的菜肴不好。
第一种:鱼不蒜
老一辈厨师常说,炖鱼烧鱼都不能放蒜,因为蒜具有很强的“增香祛异”的功能,如果放了大蒜,就会压住鱼肉的鲜香味,从而导致鱼肉吃着没有原本的鲜香味。但是我们现在烧鱼时,还是要放少许的大蒜,因为现在绝大多数的鱼都是养殖的,这些鱼原本的鱼腥味就比较重,如果不放大蒜,鱼就不好吃,所以我们现在炖鱼或炖鱼汤时,加少许的大蒜,就能使鱼肉吃着鲜香入味。
第二种:牛不韭
为什么炒牛肉不建议大家放韭菜热,因为牛肉是红肉,而红肉的热性很大,而韭菜也是热性食物,两者搭配在一起,如果人体吃得过多,很容易导致上火,所以在夏秋两季炒牛肉时,一定不要放韭菜。而在春冬两季,由于气温比较低,我们是可以吃少许的牛肉炒韭菜的,因为两者搭配起来,可以提高身体的阳气,从而使身体更加的暖和。而每500克牛肉,建议大家放150克韭菜即可,这样还能最大限度保留牛肉的清香味。
鱼不蒜,牛不韭,鱼不放蒜,牛肉不放韭菜,这并不一定真的对,这需要依据个人的口味来定的,这些食材之间并没有冲突,因此是可以放的,就是说这个口味有些人合不到,大多数的人不习惯,因此,他们才有这种说法。
牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理,很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食,就包括牛肉和韭菜,牛肉是温性食材,韭菜也是至阳的植物。
我觉得真的对,因为这会影响鱼肉和牛肉的口感,所以我们一定要注意这方面的问题。
农村常说的“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”到底有没有道理?
同时牛肉和韭菜都是“发物”,在一起食用容易诱发一些疾病或导致过敏的情况发生,实这样的说法并不靠谱,生活当中人们经常会用韭黄跟牛肉一起烹饪,韭菜可以起到提香的作用,吃了之后没有什么影响。如果身体的原因不可以吃牛肉或者韭菜就不要盲目的食用。除了“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,还有一种说法...
美食烹饪中“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”暗示怎样的做菜技巧呢?
下面就来说说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧?鱼不蒜 指的是煮鱼的时候不要放蒜,因为以前的农民捕捞到的鱼都是野生鱼,肉质和口感方面都非常新鲜可口,如果在烹煮鱼的时候加入大蒜,就会导致鱼肉本身的鲜美会给掩盖住,从而失去了它本身的鲜味。所以以前农村里的农民,在...
揭秘古人常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭是什么意思
最近有看到一些网友在问以前古人说的一句话,那就是鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,依小编的意思,这句话的含义就是应该做鱼的话不放蒜吧,还有做羊肉的话不放姜吧,做牛肉的话不放韭菜吧,这个反正是小编的理解,那么真正的含义又是什么呢?又有什么样的说法呢?下面我们也一起来简单的分析揭秘看看吧...
鱼不蒜、牛不韭、肉不姜是啥意思?
鱼不蒜、牛不韭、肉不姜的意思是:做鱼的时候不要放蒜,做牛肉时不放韭菜,做猪肉的时候不放姜。1、鱼不蒜 大蒜确实可以去除鱼的鱼腥味,但是大蒜去除了鱼腥味的同时,鱼本身的香味也没有了,尤其是经过加热之后,大蒜的味道基本就把鱼肉的香味给掩盖了。2、牛不韭 韭菜的味道比较大,牛肉在烹饪...
农村常说:“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”,究竟啥意思呢?
自古俗语多出自民间,很多有趣又含义丰富的俗语,相信大家都听到过。俗语也很精髓的总结了很多生活方式。就比如今天阿酱会说到,老人说常说到的这句“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”。所以你们知道这句话是什么意思吗?我们一起来看下吧。首先解释了一下这鱼不蒜的主要意思,从字面上的意思来说,就是煮...
做菜俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,到底有什么道理?
农村俗语""鱼不蒜、牛不韭、肉不姜""的说法,按照字面意思来理解,应该是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。相信各地饮食搭配的讲究,不是没有它的道理,几百年,甚至几千年流传后世的要求,有它存在的价值,""存在就是合理""。但""一方水土,养一方人"",各地的饮食习惯离不开当地的...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
第一个问题:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?大家都知道,就无需多言了。直接来说下第二个问题,这样做菜有道理吗?一、鱼不蒜?第一条就错了,烹鱼能否放大蒜,主要是要看哪种做法,哪能一慨而论呢。1、清香型做法:例如清蒸鱼,煮鱼汤等等,讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜,...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢?_百度...
我居住在北方的沿海城市,我们这里以出产海鲜而闻名,我在烹饪学校学习的时候,我们的面点老师就说过:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句话。“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧?老辈儿传说:“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,猪不椒”。那么,这句话表达的是怎么的做菜技巧...
鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,古人做菜有什么讲究?
这句话是古人的一句俗语,意思是做鱼的时候不能放蒜,做牛肉的时候不能放韭菜,做肉的时候它不能放姜。这些东西混合在一起的话,会使味道变得很不新鲜。
农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
在农村众多的俗语中,也是有一些关于做菜的,比如说鱼不蒜,羊不姜,牛不韭。这里指的分别是做鱼的时候不要放蒜,做羊肉的时候不要放姜,做牛肉的时候不要放韭菜。众所周知,鱼的肉质是比较嫩的,在吃鱼肉的时候,它的新鲜感非常的重要,但是如果是在做鱼的时候放了一些蒜进去的话,就会影响到...
任适缬沙: 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道
郓城县15895063572: 肉不姜鱼不蒜 - ?
任适缬沙: 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.
郓城县15895063572: 春夏秋冬 四季哪些食物是发物?蔬菜、肉类有哪些 哪些不是?还有平时吃的零食面包片和薯片等是不是发物 - ?
任适缬沙: 按其来源可分为以下几类: 1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等,过食这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒. 2、海腥类 主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品,这类食品...
郓城县15895063572: 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜? - ?
任适缬沙: 这要看是什么地方,口味不同而已,蒜放得早可以去除腥味. 意思就是说煮鱼的时候不放大蒜,这个我觉得完全是看个人的喜好,毕竟大蒜作为一种最常见的调味料,当然了对于有些地区人口味属于清淡的话,而且讲究吃鱼的新鲜,所以放蒜会...
郓城县15895063572: 做牛肉能放蒜吗?有的说不能.为什么? - ?
任适缬沙: 看你做什么菜式的牛肉了,有些怕蒜味影响牛肉的原味,但是放了吃不死人.
郓城县15895063572: "炒肉不放蒜,营养减一半"这个说法正确吗 - ?
任适缬沙: 有道理的. 我们常说,某某和某某好像天生一对,对于食物来说也是如此.比如瘦肉和大蒜,民间就有谚语云:“吃肉不加蒜,营养减一半.” 动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,...
郓城县15895063572: 那些食物在一起吃会食物中毒? - ?
任适缬沙: 7》 1、萝卜:严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿;忌何首乌、地黄;服人参时忌食;忌与胡萝卜同食. 2、胡萝卜:不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃.最好单独吃或和肉类烹调. 3、黄瓜:不宜和维生素c含量高的蔬...
郓城县15895063572: 小时候听大人们说:鱼不蒜,肉不葱.请问烹鱼是否放蒜(蒜头、蒜苗或其他蒜品)? - ?
任适缬沙: 做鱼时,葱姜蒜是不能少的
郓城县15895063572: 为什么炖牛肉要放大蒜?放的目的是什么? - ?
任适缬沙: 蒜具有杀菌、消炎的作用.大蒜炒牛肉的做法:主料:牛肉200克.辅料:洋葱少许、蚝油少许、青椒1个、生抽少许.1、牛肉切丝用生抽蚝油生粉抓匀,然后加少许的水继续抓匀后淋少许油抓匀腌制15分钟左右.2、青椒和洋葱切小块.3、热锅冷油放入腌制好的牛肉翻炒片刻.4、加入青椒、洋葱和少许的盐调味就好.5、大蒜炒牛肉成品图.
郓城县15895063572: 做蒸鱼时为何不放蒜 - ?
任适缬沙: 蒸鱼追求的是肉质鲜美,因此鱼肉都是要清淡的吃,而在清蒸的时候,基本上是不放什么调料的,就为追求鱼肉的鲜味,而蒜味道很大,对于鱼肉的味道影响很大. 在做蒸鱼的时候,通常放的调料有姜、葱、食盐和蒸鱼鼓油. 扩展资料: 鱼...