“鱼不蒜、牛不韭“，鱼不放蒜，牛肉不放韭菜，真的对吗？

俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？~

鱼不蒜，羊不姜，牛不韭是什么意思？
其实这句话很好理解，就是做鱼的时候不要放蒜，做羊肉的时候不要放姜，做牛肉的时候不要往里面放韭菜。我们知道，姜蒜都是有调味的作用的，韭菜的味道辛香，也有提升食物味道的作用，那么为什么做鱼、羊肉、牛肉的时候不要放呢？接下来就给大家一一的解释下。
鱼不蒜：鱼注重的就是一个鲜味。农村在做鱼的时候，尤其是会重视鱼的鲜味。做鱼的时候都是很少放调味料的。大蒜的味道是很重的，吃起来味道不仅很冲，还有一股辛辣的味道。如果做鱼的时候放了很多的蒜进去，蒜的味道很有可能会破坏掉鱼的鲜味。那样鱼吃起来的鲜味不明显，吃起来就不会很好吃。现在很多人爱吃的烤鱼，放了很多调味料和蒜进去，虽然也很好吃，但是其实已经没有鱼本身的鲜味了，吃起来更多的是调味料的味道。

羊不姜：现在是伏天，要吃温补的食物，姜和羊肉都是比较温补，能够帮助我们祛湿驱寒的食物。很多人都知道，羊肉的膻味有点重，在做羊肉的时候放点生姜能够去除膻味。那为什么还会说羊不姜呢？原来有些认为，羊肉和生姜都是温补的食物，都属于我们所说的发物，如果放在一起吃，很容易导致上火。所以从养生的角度来说，做羊肉的时候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。
牛不韭：韭菜是我们日常生活中经常吃的一种菜，大家吃韭菜，往往都是拿韭菜炒鸡蛋或者是肉丝，还会经常的拿韭菜来包饺子，味道非常香。韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。

韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。但如果将这它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以才说牛不韭菜。
其实除了这三句话，还有一句也流传的比较广，那就是猪不椒。很多人可能听到猪不椒以为是做猪肉的时候，不能够放花椒。其实并不是。炒猪肉的时候放点花椒有提味的作用，很多人做猪肉的时候都会放花椒。其实猪不椒的意思是在做红烧猪肉和炖猪肉的时候，最好不要放花椒。

做红烧肉的时候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的时候。花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。炖猪肉的时候，如果放了花椒，会让瘦肉变得比较柴，影响猪肉的口感。所以才说猪不椒。
当然了，不同地域的人口味和饮食习惯不同，做菜的时候放什么和不放什么调料，还是要看个人的口味来决定。就比如说如果你买到了鱼腥味比较重的鱼，如果不放葱姜蒜等调料，做出的鱼腥味明显是很难下口的，所以还是应该放。这些俗语只是给我们提供了参考的意见，具体菜怎么做，还是以个人的口味为准

在民间流传这样一句老话“猪不椒、羊不料、牛不韭、肉不姜”。这样的说法在我们烹饪时管用吗？不可否认的是以前流传下来的很老话，一直流传至今都是相当的管用，比如《增广贤文》和《弟子规》这类的到现在那都是非常受用的。那么这句“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是对的吗？有道理吗？

要想弄清楚那就得查找它的出处，我怀着好奇的心查阅了大量的资料，都没有查到这句话出自何处，没有出处自然也就找不到我要的答案了，网上的解释倒是很多，在我看来，有些很笼统，不具体，有些解释太过牵强，观点根本站不住脚。

这句老话为什么查不到出处？一般查不到出处的基本上都来自民间，我国地域宽广，很多地方的气温气候都有明显差别，而且各地的饮食习惯和风俗习惯也是区别很大，这就好比南米北面、南甜北咸，北方过年必吃饺子，但南方就不一定了，这也就符合一方水土养育一方人的说法，所以也就可以说这句话在某个地方那就是这样，非常的正确。但是在其它地方呢？那就很难说了。或者说有些清炖的猪肉不适合放花椒，这倒是可以说得过去，比如喜欢猪肉的肉香，那么放了花椒，自然就此消彼长，猪肉的香气是下沉的，而花椒的香气是上扬的，在这种情况下放花椒，或者说放花椒的比例错误的话那就绝对是猪不椒了。还或者说不喜欢吃花椒的人那也是猪不椒了，那也说得通。这里我先肯定这说法，接下来那就是否定了，一塌糊涂的否定。

“鱼不蒜”有道理吗？这可能是每个地方的饮食习惯不同吧，或许是某个菜品不适合放蒜，我们这里做黄焖鱼的时候就会放青蒜苗进去，有的时候也会放蒜进去，这个在我们这里很普遍。

“猪肉忌花椒”有道理吗？在我看来这就是无稽之谈，为什么这样说呢？我就拿川菜来说，没有花椒的水煮肉片那还是川菜吗？那还能独步江湖吗？在江苏的宿迁也有一道名菜叫花椒肉，那也是麻嫰鲜香，非常的有名气，非常的好吃，难道这都是虚无缥缈的吗？显然这个说法是行不通的。我还特意问过几个靠手勺（厨师）为生的朋友，这说法有没有道理？而我得到的答案几乎是一边倒，都说有听过这说法，但都是云里雾里的搞不懂，师傅没教，书上没写。什么“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，那都是传说。

“羊肉忌大料”有道理吗？在“鲜”字中，羊就占了一半，可见羊肉最为突出的就是鲜了，也正因为鲜而受欢迎，就拿一碗羊肉汤来说吧，不论是肉还是汤在这个鲜上都发挥的淋漓尽致。而大料（就是八角）的气味是比较浓烈的，你的大料下去，不仅会破坏羊肉本身的香味和鲜度，大料的气味把整碗、整锅的鲜美之味给夺了去。再者说，羊肉汤炖出来的是奶白色的鲜汤，而大料在结果炖煮之后会释放出自身的颜色（掉色），整出一锅白不白，红不红的汤来，这汤绝对讨人嫌。停、停、停、你打住，我见的羊肉汤有放大料的。停、停、停，你也打住，我当然知道有放大料的，但那用量是很小的，可以用忽略不计来形容。

“牛不韭”有道理吗？牛肉韭菜馅的饺子很多人都吃过吧？有些包子店还有牛肉韭菜馅的包子呢，错了吗？

“肉不姜”有道理吗？我表示想不通为什么肉不姜，不知道这是啥肉。

饮食文化和养生文化？在我们中国饮食和养生有着息息相关的关系，这在中医里称之为食疗，比如我们拿“牛不韭”来说，这真的没错，因为牛肉和韭菜都属于发物，发加发那不更发了吗，哎呀！我没这方面的资质，不能说了，今天就到这里吧！
结语：当然任何事物都没有绝对的，每个人的口味不同，每个民族的生活习惯不同，每个区域的饮食文化不同都会有巨大的饮食差异，在这多元的味道世界里一切皆有可能。

鱼不蒜，牛不 韭，鱼不放蒜，牛肉不放韭 菜，这个确实有一定的道理。因为生鱼肉是腥味，烧熟后是鲜味，尤其是烧汤喝，奶白色的鱼汤看起来就很有食欲，而大蒜的味道比较冲，加入后会破坏掉鱼肉的鲜味，喝起来一点都不美味，还有烧心的感觉。

烧过牛肉的人应该深有体会，牛肉不容易烧烂，可能要烧两三个小时才能嚼动，正常用高压锅或炖锅提前半天放在那炖。而韭 菜是非常嫩的，高温随便炒一炒就熟透了，如果和牛肉放在一起烧，可能韭 菜已经烧化了，牛肉还没熟。所以烧牛肉的时候不适合放韭 菜，韭 菜还是清炒或者和蔬菜一起炒比较好吃，时间不能长，要掌握好火候。

老一辈厨师常说的：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，很多人以为炖鱼不能放蒜、炒牛肉不能放韭菜，炖羊汤不能放生姜这些最浅显的意思，所以很多人炖鱼、炒牛肉、炖羊汤都被这句话误导了，导致做出来的菜肴不好。

第一种：鱼不蒜

老一辈厨师常说，炖鱼烧鱼都不能放蒜，因为蒜具有很强的“增香祛异”的功能，如果放了大蒜，就会压住鱼肉的鲜香味，从而导致鱼肉吃着没有原本的鲜香味。但是我们现在烧鱼时，还是要放少许的大蒜，因为现在绝大多数的鱼都是养殖的，这些鱼原本的鱼腥味就比较重，如果不放大蒜，鱼就不好吃，所以我们现在炖鱼或炖鱼汤时，加少许的大蒜，就能使鱼肉吃着鲜香入味。

第二种：牛不韭

为什么炒牛肉不建议大家放韭菜热，因为牛肉是红肉，而红肉的热性很大，而韭菜也是热性食物，两者搭配在一起，如果人体吃得过多，很容易导致上火，所以在夏秋两季炒牛肉时，一定不要放韭菜。而在春冬两季，由于气温比较低，我们是可以吃少许的牛肉炒韭菜的，因为两者搭配起来，可以提高身体的阳气，从而使身体更加的暖和。而每500克牛肉，建议大家放150克韭菜即可，这样还能最大限度保留牛肉的清香味。

鱼不蒜，牛不韭，鱼不放蒜，牛肉不放韭菜，这并不一定真的对，这需要依据个人的口味来定的，这些食材之间并没有冲突，因此是可以放的，就是说这个口味有些人合不到，大多数的人不习惯，因此，他们才有这种说法。

牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食，就包括牛肉和韭菜，牛肉是温性食材，韭菜也是至阳的植物。

我觉得真的对，因为这会影响鱼肉和牛肉的口感，所以我们一定要注意这方面的问题。

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郓城县15895063572： “肉不姜,鱼不蒜”是什么意思? - ？
任适缬沙： 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道

郓城县15895063572： 肉不姜鱼不蒜 - ？
任适缬沙： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.

郓城县15895063572： 春夏秋冬 四季哪些食物是发物?蔬菜、肉类有哪些 哪些不是?还有平时吃的零食面包片和薯片等是不是发物 - ？
任适缬沙： 按其来源可分为以下几类: 1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等,过食这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒. 2、海腥类 主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品,这类食品...

郓城县15895063572： 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜? - ？
任适缬沙： 这要看是什么地方,口味不同而已,蒜放得早可以去除腥味. 意思就是说煮鱼的时候不放大蒜,这个我觉得完全是看个人的喜好,毕竟大蒜作为一种最常见的调味料,当然了对于有些地区人口味属于清淡的话,而且讲究吃鱼的新鲜,所以放蒜会...

郓城县15895063572： 做牛肉能放蒜吗?有的说不能.为什么? - ？
任适缬沙： 看你做什么菜式的牛肉了,有些怕蒜味影响牛肉的原味,但是放了吃不死人.

郓城县15895063572： ＂炒肉不放蒜,营养减一半＂这个说法正确吗 - ？
任适缬沙： 有道理的. 我们常说,某某和某某好像天生一对,对于食物来说也是如此.比如瘦肉和大蒜,民间就有谚语云:“吃肉不加蒜,营养减一半.” 动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,...

郓城县15895063572： 那些食物在一起吃会食物中毒? - ？
任适缬沙： 7》 1、萝卜:严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿;忌何首乌、地黄;服人参时忌食;忌与胡萝卜同食. 2、胡萝卜:不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃.最好单独吃或和肉类烹调. 3、黄瓜:不宜和维生素c含量高的蔬...

郓城县15895063572： 小时候听大人们说:鱼不蒜,肉不葱.请问烹鱼是否放蒜(蒜头、蒜苗或其他蒜品)? - ？
任适缬沙： 做鱼时,葱姜蒜是不能少的

郓城县15895063572： 为什么炖牛肉要放大蒜?放的目的是什么? - ？
任适缬沙： 蒜具有杀菌、消炎的作用.大蒜炒牛肉的做法:主料:牛肉200克.辅料:洋葱少许、蚝油少许、青椒1个、生抽少许.1、牛肉切丝用生抽蚝油生粉抓匀,然后加少许的水继续抓匀后淋少许油抓匀腌制15分钟左右.2、青椒和洋葱切小块.3、热锅冷油放入腌制好的牛肉翻炒片刻.4、加入青椒、洋葱和少许的盐调味就好.5、大蒜炒牛肉成品图.

郓城县15895063572： 做蒸鱼时为何不放蒜 - ？
任适缬沙： 蒸鱼追求的是肉质鲜美,因此鱼肉都是要清淡的吃,而在清蒸的时候,基本上是不放什么调料的,就为追求鱼肉的鲜味,而蒜味道很大,对于鱼肉的味道影响很大. 在做蒸鱼的时候,通常放的调料有姜、葱、食盐和蒸鱼鼓油. 扩展资料: 鱼...