蒸窝窝头是热水上屉还是凉水上屉蒸呢？

蒸鮺冷水上屉还是开水上屉？~

是开水上屉开始蒸，

在我们一般做任何蒸东西的时候，

都是水开之后再把食物放在蒸锅上。

最好是冷水~~~这样可以把茄子里的一部分水分蒸出来~~热水的话就没有这么好的效果。。。。

冷水上屉蒸，说到窝窝头相信大家都很熟悉，窝窝头在我们中国的北方是非常常见的一种美食，它主要是以杂粮为主要的原料并且含有非常丰富的营养成分具有非常高的膳食纤维素。到目前为止，它已经成为了一种代表健康、绿色的美食，受到了很多人的接受和欢迎，对美食这一方面要求比较严格的健身爱好者，有部分人群也会把它当做主食来食用。

它的制作方法也是非常简单的，主要用到的材料就是玉米粉和黄豆粉，别看外表看起来非常的普通，但其实口感还是非常不错的，非常适合老年人、儿童和青年人使用，但是由于它是杂粮，所以消化能力很弱的人群，就不能够吃太多。这道美食在北方是非常常见的，但是对于南方的朋友来说，可能比较新鲜，而且自己也不知道该怎么样制作，所以在家里是很少尝试的，但是像现在短视频的走红，很多人都会把自己的生活日常传播到网络社交平台上面，包括一些做菜的做法，我们都是可以根据他们的视频来进行参考，所以就算是南方，现在很多人自己在家也可以做出来非常正宗的窝窝头。

说实话，身为一个南方人，最开始没有网络的传播，我一直以为窝窝头就是红薯，因为小的时候看《还珠格格》有一集就是小燕子没东西吃，只有一个窝窝头，结果别人还抢了她的窝窝头，那时候我从没见过窝窝头，我当时一直以为是红薯，没想到完全不是同一种食物，总之小的时候窝窝头在我的心目当中就已经留下了非常深刻的印象。

在南方，虽然是不常见的，但是现在买东西非常方便，而且它的原料也非常的简单，所以现在的话可以通过网络上面的一些教材，试着自己在家里学习。一般来说，窝窝头做好了之后是冷水上屉，因为它是杂粮，相对于来说，比包子馒头要蒸的时间要更长一些，所以冷水上锅不仅能够保存它的香气，还能够更好的蒸熟。

蒸馒头时，冷水还是热水上锅？馒头店老板教你一招，馒头又白又香。大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。很多人喜欢吃馒头，但总是蒸不好馒头，怎样才能蒸出又香又白的大馒头呢？小编是北方人，吃馒头长大的，蒸馒头那可是拿手活，三天两头就会蒸一锅，也算是熟能生巧，今天就把蒸馒头的小窍门分享一下，学会这样做，保证馒头香软白嫩。

蒸馒头最常遇到的问题就是要么馒头不暄软，要么馒头没发起来，吃着口感硬一点也不香，到底哪一步出了问题呢？馒头要好吃，首先从第一步发面开始就要着重注意，面发好了，馒头才会好吃，反之一切都白忙活。现在天气越来越冷，发面的时间也随之越来越长，其实只要用对了方法，8分钟就能发满盆。

取一个碗，加适量酵母粉，一小勺白糖，倒入温水，用筷子搅拌均匀，很多人都会直接把酵母倒入面粉中，一起加水调面，这样做就大大延长了发面时间，酵母需要先用温水化开才能把酵母菌完全激活，在加点白糖一起发酵，就最大程度的加快发酵速度，这是快速发面的第一个重要点。冬天调面一定要用温水，温水肯定比凉水调面发酵快得多，这就是加快发面速度的第二个重点，全部搅成面絮后，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至两倍大小。为了快速发满盆，还有第三个重点，找一个能放入发面盆的锅，加入适量水，烧至水温温的，放入手指不烫的温度就可以，关火后把面盆放入温水锅中，盖上锅盖醒发，锅里的温度大大提高了发面速度。牢记这三个发面重点，8分钟发满盆，面发的又快又好。

面团发开了，体积是之前的两倍大小，拿到案板上面团呈蜂窝状，揉面排气揉成光滑面团，拽成长条，揪成大小均匀的剂子，再把每个剂子揉成光滑的大馒头，漂亮的馒头就做好了。那么问题来了，揉好的馒头是冷水上锅还是热水上锅呢？有人说用冷水，有人说用热水，馒头店老板教你一招，这才是正确做法。

其实馒头分为两种，第一种是酵母粉发酵的馒头，第二种是老面引子发酵的馒头，也就是肥面馒头。如果是第一种就冷水上锅蒸，第二种就是热水上锅蒸，多数都是第一种发面方式，所以蒸馒头冷水上锅是正确的。馒头上锅后，切记不要直接开火蒸，一定要二次醒发，就是放入锅中盖上锅盖醒发15-20分钟左右，打开锅盖看到馒头又大了一圈，这就是二次醒发好了，大火烧开，蒸20分钟就熟了。

蒸的时候要凉水上锅蒸，因为我们是做发面的窝头，凉水上锅在给水加热的时候，锅头可以进行二次发酵，这样蒸出来的窝头就会有松软细腻的口感，吃起来也会特别香。

蒸窝窝头，如果是如发酵好的话，就用开水去蒸，如果是没有发酵好的馒头，就用冷水上屉蒸。

当然是凉水上屉，凉水上屉可以更好的保存它的香气，蒸的更好吃，一般的面食都是凉水上屉蒸的更好吃。

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磐石市13757613459： 如何蒸窝头?用凉水下锅还是水开了再下锅 - ？
左烟鲁贝： 等水开之后再放窝窝头,蒸10-15分钟即可.现以奶香窝窝头的做法做示范: 用料:玉米面70g、糯米粉65g、无糖奶粉20g、糖27g、水75g 1、首先先把除了水以外的材料都混合在一起拌匀. 2、然后一点一点的往里加入水,揉至面团光滑不粘手. 3、不用发酵,直接把揉好的面团分成12个小剂子. 4、左手拿面团,右手拇指按入面团,其余四指并在一起转圈凹出窝窝头造型. 5、水开后放入蒸锅,大火蒸10-15分钟即可食用(水开后计时).

磐石市13757613459： 蒸馒头是用热水蒸馒头还是冷水蒸馒头吗 - ？
左烟鲁贝： 用开水蒸的是已经发酵好的馒头.用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头.因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬.如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂.

磐石市13757613459： 蒸馒头凉水上笼跟热水上笼有什么区别? - ？
左烟鲁贝： 蒸馒头还是用凉水上屉,凉水是在加热过程中慢慢变热,馒头还会充分起发,蒸出的馒头特别松软好吃.如果用热水,馒头上屉后骤然受热,还使馒头缩小.你可以试试,就一定能蒸出好馒头来.

磐石市13757613459： 蒸馒头冷水下锅还是开水下锅? - ？
左烟鲁贝： 冷水下锅更好.冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃. 一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头.先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟. 在随着凉水加热的过程...

磐石市13757613459： 蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 - ？
左烟鲁贝： 蒸馒头是用热水还是冷水?教你几招,蒸出来的馒头好看又好吃,生活小技巧,生活小妙招,生活小窍门,生活小技能.

磐石市13757613459： 蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼 - ？
左烟鲁贝： 蒸馒头水开锅后再上笼.

磐石市13757613459： 蒸馒头是开水上锅蒸好还是冷水下锅蒸好 - ？
左烟鲁贝： 什么冷水,温水,开水下锅都可以,看你的做好面团是原先的1.5倍大没有,家庭版排气揉面后需要二次醒发,要不不好吃.

磐石市13757613459： 蒸馒头是开水入屉还是冷水入屉？
左烟鲁贝： 适合冷水入屉,用开水不容易影响蒸熟馒头的软熟度,口感会好很多的,建议用冷水,吃起来更加好吃.

磐石市13757613459： 蒸馒头用凉水上锅还是热水上锅 - ？
左烟鲁贝： 蒸馒头是用热水上锅来蒸的,如果是凉水上锅会出现在凉水烧开之前,已经揉好的单个小面团由笼屉或蒸帘下漏. 出现上述原因是: 1、凉水成为沸水需要时间,在这个时间过程中小面团易软塌. 2、热水有水蒸气及热量,可及时对入锅的馒头进行加热. 综上所述,得出蒸馒头要用热水上锅,易于馒头的价格及成熟.