月饼塌腰怎么回事
内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了
你顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形
烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样了
原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。
一般烤月饼的时间，一是看颜色，二是看腰部。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下垂直的。广式月饼的技术含量是最高的。做完美很难。问题也很多。
这问题以前我常碰到 是馅料问题 要是馅料烤不变形 你的月饼烤成黑碳也不会塌和裂开 不是皮的问题 方法之一 大大大火快烤 出来刷蛋后要完全冷却后再用大大大。。。大火快烤 有些馅料是烤时间长就涨大 你就是用了这样的馅
是烤的过程中 塌呢 还是烤好后冷却的过程中塌呢?如果是在烤的过程中塌 那么很显然 皮 馅的配方有问题。如果是在出炉冷却的过程中塌 那是正常的物理现象 馅的组织内部存在空气 空气受热膨胀 月饼体积变大 出炉冷却 空气收缩 自然就塌了 可以再月饼烘焙之前 用牙签在月饼表面扎2小孔 可以减弱塌陷
为什么月饼会塌腰 知道这四点做月饼不再是问题
1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。4、内陷原因，月饼内陷选择了一些持糖、有能力差的内馅儿，...
月饼为什么会塌腰
月饼为什么会塌腰 1、饼皮的原因 制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。2、内馅的原因 在制作月饼的内...
月饼塌腰怎么回事
月饼塌腰怎么回事 如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌...
为什么月饼会塌腰 几个小技巧轻松解决困扰
1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。4、烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。5、糖浆的浓度和转化...
为什么月饼会塌腰
糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。烘烤入炉之前没有进行适当喷水。烘烤温度较低，烘烤时间过长，一般85g月饼，230底火，140上火左右烤制13min左右，当然还要看馅心种类。包馅时，馅心与皮之间有较大空气室。月饼塌腰的解决办法：月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时...
月饼塌腰什么原因?
原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。一般烤月饼的时间，一是看颜色，二是看腰部。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下垂直的。广式月饼的技术含量是最高的。做完美很难。问题也很多。这问题以前我常碰到 是馅料问题 ...
怎样是月饼皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
饼皮过硬原因：1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、刚出炉，月饼没有回油。
轻乳酪蛋糕为什么回缩,塌腰?求原因详细点,谢谢!
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为什么我做的戚风蛋糕很矮,而且周围有一圈缝呢,而且沾模具是正常的吗...
先说塌腰的问题吧。塌腰一般有两种可能，一是过早脱模，没等凉透就急着脱模，这时蛋糕内部组织还没有完全定型，就容易造成塌腰。二就是面糊过度搅拌导致起筋，也会塌腰，起筋同时还会造成回缩，所以如果你的蛋糕塌腰的同时还伴有回缩，就很有可能是起筋了。下面说回缩。回缩的原因比较多，面糊过度...
广式月饼皮的做法配方
广式月饼是烤出来的，我们将刚刚做好的广式月饼放进烤箱，烤到颜色微黄、腰部微微胀起就可以拿出了，这时的月饼温度较高，放在常温下刚好可以发挥热胀冷缩原理，如果月饼的冰皮过于筋道就容易出现塌腰、变形的现象。馅料水分太多 在做月饼馅料的时候一定要注意炒干，做馅料的时候如果太干可以放油，用油...
班虽妇炎： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系. 一: 1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷. 2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚.压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪 二.收腰.1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰.2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的. 广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
定西市14774484372： 月饼变形怎么回事(月饼变形怎么回事儿) ？
班虽妇炎： 月饼变形怎么回事?月饼变形怎么回事1主要有以下原因.正常情况下月饼是不会出现变形的情况的,要是出现了变形的情况,那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软,...
定西市14774484372： 我做月饼过一天底部塌陷是什么原因 - ？
班虽妇炎： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
定西市14774484372： 月饼下边塌怎样回事？
班虽妇炎： 1.可能皮子没完全和均匀,2.在模具中操作时底皮和顶皮的结合不好
定西市14774484372： 五仁月饼涨腰是怎么回事 - ？
班虽妇炎： 月饼涨腰、塌馅基本属于馅料的问题.1、馅料中的油、糖比例偏高,馅料持油、糖稳定性偏差,制作月饼时,馅料受高温容易下泻,导致月饼涨腰、塌馅.建议合理搭配馅料配方,其次,选用质量稳定功效显著的馅料改良剂使糖、油更加稳定.2、馅料的折光度过低(比如70以下),水分含量高,导致馅料软,焙烤受热月饼涨腰、塌陷.建议控制馅料的折光度在71~72之间,馅料水分控制在21~23%左右.3、莲子质量差,易导致馅料持油、糖能力差或者豆蓉,都容易导致月饼涨腰、塌陷.建议选用品质好的原料;其次,选用质量稳定功效显著的馅料改良剂,使糖、油更加稳定.
定西市14774484372： 滇式月饼烤出来,,塌陷怎么回事 - ？
班虽妇炎： 不管什么月饼轻微的塌陷是正常的 如果塌陷的厉害那就有别的原因 一般原因可能是陷料的是 再就是底火小 烤的火轻 还有在月饼出炉后立即震一下烤盘
定西市14774484372： 广式月饼烤出来下面的边塌什么原因 - ？
班虽妇炎： 馅太软了,而且糖,油放太多,烤时间太长了
定西市14774484372： 月饼还没放进烤箱就往下塌 - ？
班虽妇炎： 月饼一般在抠完模具后都会有轻微的下塌 一般在烤制好后也有轻微的下陷 这都正常 一般是月饼里面的陷料造成的
定西市14774484372： 自制五仁月饼为什么会塌腰 - ？
班虽妇炎： 谈月饼的季节,就要把月饼弹起来
定西市14774484372： 月饼一烤就大角变形温度怎么办 - ？
班虽妇炎： 各种细节问题, 首先 你看看月饼胚,皮裹得不均匀,建议馅儿做小一些,入模的时候要把皮厚实的一面朝里.然后这么小而厚实的月饼应该是冰皮月饼的模具 ,非专业人士果断放弃吧.然后 这月饼不是塌了(塌了是因为水分没掌握好), 而是变形了,所以水分是没问题的,配方和手法有待精细.再有 月饼表面刷的鸡蛋液只是为了烤出来表面光洁度 千万别刷太多 花纹会糊.
