广式月饼塌腰怎么解决
豆沙月饼烘焙温度是多少?怎么烘焙才不会开裂呢?
月饼烘焙不开裂的方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏...
烤月饼开裂怎么处理
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的...
为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢?
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。3.月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对。月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少...
请问月饼馅是怎样制作的?
炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 亮，底部呈浅褐色。秋梅赏月 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）月饼...
月饼为何会露馅
问你几个问题：1 你活面的面比例对吗？如果肯定没有问题，那么这个问题解决了 2 你活好面以后有没有 醒面？醒面是很主要的，最好面团要在冰箱里醒上3到5天才好！（我只得是中式面团） 如果要是西式的面团就不用醒面！3 虽然外面的面皮要薄，但是不要太薄了！！这也是漏的可能！4 要在底部...
月饼制作过程图片
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。4、炉温，上火210℃，下火...
潍坊老重油月饼怎么做
重油月饼的做法具体如下：备料：葵花仁、西瓜仁、青丝、红丝、玫瑰酱、黑芝麻、白芝麻、冰糖、砂糖、果粒、核桃仁、花生碎、南瓜仁。1、调馅：将原料剁碎后，加入油、面混合至湿润，用手团成一个个馅团子，每个称成均匀重量。2、和面：这一步很重要！和面时：将油、面混合，不能揉面不能搓面，...
东北五仁月饼怎么做
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5...
我做的月饼不好吃,谁能教我一下!
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖豆沙月饼 皮料...
月饼制作方法
如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻...
阿克苏地区严肽回答： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系.一:1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软; 导致月饼塌陷.2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚. 压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪二.收腰. 1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰. 2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
滕类17517827168问： 广式月饼出现青腰怎么办?即烤好凉凉后,饼腰内陷,透出陷的颜色.请各位高手指点,谢了 - ？
阿克苏地区严肽回答： 广式月饼在烘焙好并回油后出现“收腰”有两种可能:1)包制时饼皮厚薄不匀,面、底厚,周边薄2)馅料水分过大,导致成型冷却后收缩 —— 不一定对噢,给您参考吧
滕类17517827168问： 广式月饼不回软怎么办 - ？
阿克苏地区严肽回答： 你好,你可以用蒸锅蒸.如果要用微波炉加热,需附上保鲜膜,不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢.下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),这样的月饼会变软.
滕类17517827168问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
阿克苏地区严肽回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
滕类17517827168问： 广式月饼烤出来下面的边塌什么原因 - ？
阿克苏地区严肽回答： 馅太软了,而且糖,油放太多,烤时间太长了
滕类17517827168问： 刚做好的广式月饼,开裂,花纹不清楚 - ？
阿克苏地区严肽回答： 可能是你的步骤错了,没有别的办法,只能重新做. 1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实.3、月饼烘烤分二次进行.4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.5、质量要求,外形花纹清晰、饱满,饼面不凹缩,漏馅等.皮质松软,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.6、在底部用牙签扎眼放气.
滕类17517827168问： 月饼回油要几天? - ？
阿克苏地区严肽回答： 月饼回油一般需要3~5天. 月饼回油受环境对影响比较大,如果是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右,但若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油...
滕类17517827168问： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
阿克苏地区严肽回答： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
