广式月饼皮的做法配方
很快就是中秋节,中秋节的时候有吃月饼的传统,广式月饼是中国人喜欢的月饼类型之一,南方地区过中秋节的时候都喜欢吃,但是我前天买的广式月饼有些变形了,广式月饼为什么会变形?广式月饼皮的配方比例是什么?
月饼皮做得太软
广式月饼中最精致的部分就是其外皮,刚刚做成的月饼皮非常的软,如果糯米粉放得过多会容易粘手,做出来的月饼皮极易坍塌,而且,在做月饼的时候会有些粘手,会导致月饼外观上不太美观。
月饼皮没有回温
广式月饼饼皮看起来非常的坚固,具有韧性,就是因为在制作饼皮过程中将其做了回温处理,月饼皮不做回温处理的话很容易出现崩裂、变形、坍塌现象,所以,广式月饼饼皮在做好后要放2天左右,等其回温后再包馅。
月饼皮过于筋道
广式月饼是烤出来的,我们将刚刚做好的广式月饼放进烤箱,烤到颜色微黄、腰部微微胀起就可以拿出了,这时的月饼温度较高,放在常温下刚好可以发挥热胀冷缩原理,如果月饼的冰皮过于筋道就容易出现塌腰、变形的现象。
馅料水分太多
在做月饼馅料的时候一定要注意炒干,做馅料的时候如果太干可以放油,用油来调节柔软度。因为水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽,最后的成品很容易出现变形、塌腰、脱皮现象。
烘烤时间太短
做广式月饼的时候要参考自己家烤箱的温度,先做实验,看看烤多久做出来的成品颜色最好看,口感最佳,烤的时间太短,月饼容易出现变形、塌腰等现象;烤的时间太长月饼容易烤干、口感较硬。
广式月饼皮的配方比例
广式月饼皮馅比例为3:7为最佳。
广式月饼最为人称赞的就是其中的馅料丰盛,咬开薄薄的一层外皮后就是内馅了,广式月饼的品种有白莲蓉月饼、蛋黄白莲蓉月饼、豆沙月饼、蛋黄黄莲蓉月饼、椰丝莲子月饼、叉烧腊肠月饼、水果月饼等。
月饼皮的各种做法 配方
月饼皮主要原料:面粉,鸡蛋,糖,食品添加剂,各种馅料,添加剂。大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边...
月饼皮的做法及配方
1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中,搅拌均匀。二、加入适量广式月饼预拌粉,用工具搅拌均匀。第三,搅拌均匀,静置半小时。4.将剩余的月饼粉揉成面团,静置半小时。5.准备熟咸蛋黄。6.馅料也做好了。七、馅料包裹蛋黄。八个,全部包好放在烤盘上。九个半小时后,将月饼皮分成小份。X....
苏式月饼的皮怎么做?
包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧。11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。12、将面皮折三次。13、将面皮裹起来。14、把长条面团切成大小均匀的剂子。15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
老式厚皮月饼皮的做法
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。步骤9 面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。步骤10 取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。步骤11 准备好自己喜欢的月饼模子,...
老式月饼皮的制作方法及配方
老式月饼皮的配方比较简单,但需要耐心和细心,制作出来的月饼才能达到口感上的要求。以下是需要的材料配方:材料:1. 中筋面粉500g;2. 植物油250g。制作方法:1. 面粉过筛,搓揉至起皮;2. 植物油加热至50度左右;3. 把热油倒入面粉中,边倒边揉成颗粒状,并等待其自然冷却至常温;4. 把酥皮...
月饼皮的做法及配方
将所有材料混合,搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。当面料不烫手时,戴一次性手套揉压,然后放冰箱冷藏2个小时。最后从冰箱取出冰皮,捏成饼状就可以了。月饼皮开裂是为什么 月饼中都会带...
广式月饼皮的做法及配方
3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。4、用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15\/35甚至10\/40,蛋黄和莲蓉一起称30g。5、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易...
月饼皮怎么做才软?月饼皮的做法配方
软糯月饼皮的秘诀 月饼,中秋节不可缺少的美食,其软糯的饼皮令人回味无穷。想要做出令人满意的软皮月饼却并非易事。本文将详细介绍软月饼皮的做法配方,助你轻松搞定中秋美味。必备原料:中筋面粉 500 克 猪油 250 克 糖粉 120 克 水 适量 详细步骤:和面:将中筋面粉、糖粉放入容器中,倒入适量...
月饼皮怎么做才会又酥又软
月饼皮好吃又酥又软的做法如下:1、先将鸡蛋,打好,放在器皿内,放入适量油和牛奶以及糖,搅拌均匀,加入少量水。2、将面粉盛到筛子内,筛到第一步的器皿内器皿,通过的筛的方式防止面粉有结块。3、搅拌均匀,稀稠合适。4、搅拌均匀以后,放到笼屉里隔水蒸5分钟左右,出笼后非常粘稠,因为有油的...
月饼皮的做法及配方月饼皮的做法
关于月饼皮的做法及配方,月饼皮的做法这个很多人还不知道,今天来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克。2、枧水1克饼皮的制做:1.低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水2.在分次放入25克花生油3.刮刀搅伴均匀4.和成面团5.搓成...
揣查醒脑: 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
美兰区13826155179: 广式月饼皮的配方??? - ?
揣查醒脑: 做法 原料 (可做大月饼8个,或小月饼20个): 面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要...
美兰区13826155179: 广式月饼做法 - ?
揣查醒脑: 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
美兰区13826155179: 急急急...跪求广式月饼皮的做法 - ?
揣查醒脑: 饼皮的做法:中粉:100G,转化糖浆:85G,花生油25G,枧水:2G 1. 把糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀 2. 面粉过筛入糖浆里 3. 用刮刀拌匀成为面团 4. 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱至少冷藏1个小时以上再用 5. 把你...
美兰区13826155179: 我想做一斤面粉的月饼皮要怎么配才好呢,求师傅告诉帮忙 - ?
揣查醒脑: 用料花生油 克 转化糖浆 克 面粉 克 枧水 巧克力酱 鸡蛋 月饼皮配方的做法广式月饼的配方,商用烤箱,所以都是按照自己的数量来下料 巧克力皮月饼,这个不需要刷蛋液,巧克力皮动作慢的建议每次做10个的皮就好了,速度慢的话,很容易渣,颜值就不高了,一般用好时的巧克力糖浆即可 烤之前不要刷蛋液,下火190度,上火210度烤15分钟,拿出来凉5-20分钟,薄薄的刷一层蛋液,一个50克的鸡蛋,可以刷200个100克的月饼,宁愿少,不要多 温度不变,继续烤10-12分钟,具体看上色情况,最后这10分钟就一直盯着看了,免得烤过了,巨丑
美兰区13826155179: 求广式月饼皮配方 炉温 - ?
揣查醒脑: 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方:砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克熬糖浆的步骤:1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化.2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢...
美兰区13826155179: 月饼皮的做法?
揣查醒脑: 广式月饼皮糖浆熬制: 材 料 g 第一部份: 清 水 400g 放入锅中,烧开. 第二部份: 白 糖 1000g 加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动. 第三部份: 柠檬酸 5g 先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬...
美兰区13826155179: 广式月饼饼皮怎么做?
揣查醒脑: 糖浆 油 鸡蛋 面粉 合一起
美兰区13826155179: 不开裂的广式月饼皮怎么做 - ?
揣查醒脑: 用料 低筋面粉 110g 转化糖浆 80g 花生油 30g 枧水 2g 不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水,搅拌均匀直至乳化状.倒入低筋面粉,采用翻拌的方式,尽量不要揉,避免起筋.保鲜膜包好(有点粘手,可带上一次性手套操作...
美兰区13826155179: 广式酥皮月饼的做法及配方(酥皮月饼的做法及配方) ?
揣查醒脑: 做酥脆月饼要把面粉、猪油、热水、面粉、猪油混合在一起,分别做成油皮和油皮.然后把油皮包在水里卷成牛舌,再卷平再卷.然后,用保鲜膜密封15分钟.最后用成品...