为什么月饼会塌腰 知道这四点做月饼不再是问题

~ 1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。
3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。
4、内陷原因，月饼内陷选择了一些持糖、有能力差的内馅儿，如豆蓉类的，在烘焙的时候此类月饼也比较容易塌陷的情况。

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景谷傣族彝族自治县17228515538： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
春军愈通： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系.一:1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软; 导致月饼塌陷.2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚. 压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪二.收腰. 1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰. 2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢

景谷傣族彝族自治县17228515538： 我做的月饼,在烤的过程中会塌皮.这是为什么?下图是我做的月饼配方,按照下图比例做的时候不塌皮.可是 - ？
春军愈通： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...

景谷傣族彝族自治县17228515538： 我做月饼过一天底部塌陷是什么原因 - ？
春军愈通： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...

景谷傣族彝族自治县17228515538： 请教:为什么我做的豆沙馅月饼开裂、塌陷? - ？
春军愈通： 1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多.2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了.3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅.月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.

景谷傣族彝族自治县17228515538： 烤好的月饼为什么会走形 - ？
春军愈通： 月饼在没有凉透之前是容易变形的,要烤完2-3天才回油能真正成型

景谷傣族彝族自治县17228515538： 自制月饼可以放多长时间 月饼为什么会变形 - ？
春军愈通： 自己做的月饼存放时间要根据月饼的材料来决定. 具体分析: 月饼的饼馅一般分为软硬两种. 1、软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右; 2、而硬馅月饼则可保存1个月左右. 月饼的保存方法: 1、盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风. 2、中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味.

景谷傣族彝族自治县17228515538： 我做的月饼,的饼皮会化,是为什么啊!还很容易变形,出炉后看上去东倒西歪的! - ？
春军愈通： 问题出在月饼馅上,一定要用油炒馅,水份含量要低.月饼馅水份高就容易造成皮化.还有就是你的月饼皮糖比例重了.

景谷傣族彝族自治县17228515538： 月饼皮和馅分离是怎么回事 - ？
春军愈通： 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多. 2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面:(1)月...

景谷傣族彝族自治县17228515538： 自制五仁月饼为什么会塌腰 - ？
春军愈通： 谈月饼的季节,就要把月饼弹起来

景谷傣族彝族自治县17228515538： 月饼怎么做会软软的 - ？
春军愈通： 1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软 2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉 3、饼皮的粉,最好用低筋面粉! 用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善! 用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香! 饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!