月饼缩腰以及解决方法
作者&投稿:慕竹 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
吃什么东西不会发胖?
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做戚风蛋糕,蛋清打发不足就混合,为什么就回缩厉害
①、没有完全冷却就脱模,脱模时引起缩腰;②、面糊搅拌过度,起筋了,也容易引起缩腰;③、没有倒扣冷却,也容易引起戚风蛋糕缩腰;④、蛋白搅拌混合时消泡了,也容易引起缩腰;4、顶部开裂 这种现象,我们一般考虑:①、顶部温度过高,烤裂了;②、蛋黄糊液体比列较少,蛋糕整体水分缺失;③、蛋白...
戚风蛋糕为什么冷却后会回宿塌下
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同 时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟...
酥薄月饼配方的做法
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无糖月饼怎么做?
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖黑麻月饼 皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法:1、麦芽糖醇液、...
阿城区清肺回答: 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
丛风18367407092问: 月饼皮和馅分离是怎么回事 - ?
阿城区清肺回答: 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多. 2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面:(1)月...
丛风18367407092问: 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ?
阿城区清肺回答: 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...
丛风18367407092问: 月饼面的做法和配方?
阿城区清肺回答: 中筋面粉 200克 转化糖浆(自制个人主页有配方) 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒...
丛风18367407092问: 月饼放置时间长,发干发硬怎么办? - ?
阿城区清肺回答: 发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了.如果里面有变质现象建议就不要食用了.食用指南 1.食用方法 大部分月饼常温保存,即开即食.而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿...
丛风18367407092问: 月饼的制作全过程 - ?
阿城区清肺回答: 月饼制作方法大全 几款无糖类月饼的制作方法 无糖五仁月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀...
丛风18367407092问: 糖浆烧老了做月饼有没有关系 - ?
阿城区清肺回答: 让我来告诉你, 不会那么甜了呗 为何月饼出炉后饼皮会脱落 答:原因有以下几方面:1、月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;2、月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;3、作时撒粉过多.2为何月饼保鲜期不够长 答:原因有以下几方...
丛风18367407092问: 中秋节快到了,教你怎么做广式月饼?
阿城区清肺回答: 今年的广式月饼,饼皮的方子用了君之的,转化糖浆和枧水都是在烘焙小店买的.头天晚上十点多出炉,第二天上午拍照,大概十二小时的样子,已经顺利回油. 同样的饼皮,同样的制作过程,同一炉烘烤,唯一的区别就是馅料不同,莲蓉馅儿的月饼,出现了明显的缩腰和开裂 .馅料在搓成小球的时候,感觉不大对劲,有点松散,不太容易成团.结果杯具了
丛风18367407092问: 要怎么安排吃月饼才不会肥??
阿城区清肺回答: 吃月饼的时候可以搭配一些助消化的茶一起吃. 比如说,绿茶,乌龙茶,山楂泡茶.这些都是消食的. 而且尽量不要空腹吃月饼,因为月饼是属于高油高糖的食物,空腹吃对肠胃不好. 但也不宜饭后吃,因为本来饭后就已经很饱了,再吃月饼,很容易积食. 可以作为上午茶或者是下午茶的点心来吃.一次的食量不宜过多,半个到一个就差不多了.
丛风18367407092问: 为什么我做的月饼皮这么硬? - ?
阿城区清肺回答: 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...