月饼缩腰以及解决方法
作者&投稿：慕竹 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
吃什么东西不会发胖?
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做戚风蛋糕,蛋清打发不足就混合,为什么就回缩厉害
①、没有完全冷却就脱模，脱模时引起缩腰；②、面糊搅拌过度，起筋了，也容易引起缩腰；③、没有倒扣冷却，也容易引起戚风蛋糕缩腰；④、蛋白搅拌混合时消泡了，也容易引起缩腰；4、顶部开裂 这种现象，我们一般考虑：①、顶部温度过高，烤裂了；②、蛋黄糊液体比列较少，蛋糕整体水分缺失；③、蛋白...
戚风蛋糕为什么冷却后会回宿塌下
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同 时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟...
酥薄月饼配方的做法
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无糖月饼怎么做?
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。无糖黑麻月饼 皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法：1、麦芽糖醇液、...
阿城区清肺回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
丛风18367407092问： 月饼皮和馅分离是怎么回事 - ？
阿城区清肺回答： 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多. 2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面:(1)月...
丛风18367407092问： 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ？
阿城区清肺回答： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...
丛风18367407092问： 月饼面的做法和配方？
阿城区清肺回答： 中筋面粉 200克 转化糖浆(自制个人主页有配方) 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒...
丛风18367407092问： 月饼放置时间长,发干发硬怎么办? - ？
阿城区清肺回答： 发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了.如果里面有变质现象建议就不要食用了.食用指南 1.食用方法 大部分月饼常温保存,即开即食.而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿...
丛风18367407092问： 月饼的制作全过程 - ？
阿城区清肺回答： 月饼制作方法大全 几款无糖类月饼的制作方法 无糖五仁月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀...
丛风18367407092问： 糖浆烧老了做月饼有没有关系 - ？
阿城区清肺回答： 让我来告诉你, 不会那么甜了呗 为何月饼出炉后饼皮会脱落 答:原因有以下几方面:1、月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;2、月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;3、作时撒粉过多.2为何月饼保鲜期不够长 答:原因有以下几方...
丛风18367407092问： 中秋节快到了,教你怎么做广式月饼？
阿城区清肺回答： 今年的广式月饼,饼皮的方子用了君之的,转化糖浆和枧水都是在烘焙小店买的.头天晚上十点多出炉,第二天上午拍照,大概十二小时的样子,已经顺利回油. 同样的饼皮,同样的制作过程,同一炉烘烤,唯一的区别就是馅料不同,莲蓉馅儿的月饼,出现了明显的缩腰和开裂 .馅料在搓成小球的时候,感觉不大对劲,有点松散,不太容易成团.结果杯具了
丛风18367407092问： 要怎么安排吃月饼才不会肥?？
阿城区清肺回答： 吃月饼的时候可以搭配一些助消化的茶一起吃. 比如说,绿茶,乌龙茶,山楂泡茶.这些都是消食的. 而且尽量不要空腹吃月饼,因为月饼是属于高油高糖的食物,空腹吃对肠胃不好. 但也不宜饭后吃,因为本来饭后就已经很饱了,再吃月饼,很容易积食. 可以作为上午茶或者是下午茶的点心来吃.一次的食量不宜过多,半个到一个就差不多了.
丛风18367407092问： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
阿城区清肺回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
