超详细9寸戚风蛋糕怎么做如何做

戚风蛋糕（9寸，约3磅）的家常做法大全怎么做~

主料

低筋面粉67克


细砂糖80克


牛奶45毫升


植物油50克


鸡蛋5个


橙汁9克


玉米淀粉17克

辅料
盐
1克
塔塔粉（白醋）
2克

戚风蛋糕（9寸，约3磅）的做法
1.
提前一天把鸡蛋买回放冰箱冷藏。准备两个盆，一个用来做鸡蛋黄的部分，一个用来做鸡蛋清的部分（准备放蛋清的盆不能有水，油，粉和蛋黄）。称好所有的材料（鸡蛋最后再打）。

2.
把牛奶，油，糖（5g，分两部分用），橙汁，拌匀，至糖溶化。

3.
把称好的面粉，栗粉过筛加入A部分盆内拌匀至无颗粒状。注意轻拌，别让面粉起筋。

4.
在另外一个干净的盆内加入盐，塔塔粉（白醋）再分鸡蛋。

5.
鸡蛋黄放A部分拌匀粉的盆，鸡蛋清放入B部分加了盐的盆。然后把蛋黄和A部分全部拌至均匀。开烤箱，面火160，底火150。提前预热。

6.
用电动打蛋器开快速打至三成（小细泡）如图，分三次加入糖

7.
边打边加糖。分三次加完。打至硬性发泡！

8.
把打好后的蛋白三分之一放入A部分，拌匀。再把A部分全部加入B部分的盆内拌匀。

9.
把全部拌匀的材料全部倒入活底蛋糕模后用长柄刮板在模具中间搅拌几下（排出最底层的空气）。最后再颠几下，让蛋糕平整排气。放入预热好的箱。40分钟左右。

10.
烤好后颠几下排气，倒放在铁网架上。放凉后脱模。

11.
已经脱模的成品！



烹饪技巧
打蛋白多打几次就有经验了。烤箱温度和时间不是固定的，每个烤箱都不一样。得自己去试做。

你做了两次都没发起来，你没忘放泡打粉吧？如果一切用料的配比都没问题的话，那一方面考虑一下当你最后将混合好的东东和蛋白混合的时候，千万不要来回搅动，要用硅胶刮刀从下往上翻切，如果蛋白消泡的话，我想可能就发不起来吧。
食谱中说的就是一个大概值，只能参考，不能按照去做，因为我们的烤箱功率、大小都是不一样的，功率大的烤箱烤的温度和时间要相对低一点和短一点，随时烤随时观察，烤盘也可随时调整，感觉上面有些糊的征兆，赶紧就挪下面一层，总之，一切都得自己慢慢摸索哦，不要着急，失败是成功之母嘛

主料

鸡蛋6个    低粉120g    

纯奶75g    色拉油60g    

细砂糖（蛋清）90g    细砂糖（蛋黄）30g    

白醋(或柠檬汁)几滴    泡打粉3g    

超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 准备好所有材料

2. 蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌

3. 蛋黄加三十克糖手动打散

4. 蛋黄内加入牛奶边加边搅拌

5. 同上加入色拉油后搅拌均匀

6. 低粉过筛后倒入蛋黄混合物

7. 搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边

8. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖

9. 出现纹理加第二次30克糖

10. 打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖

11. 打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打

12. 打到有小的直的尖角即是干性发泡

13. 取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀

14. 再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧

15. 把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀

16. 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。

17. 烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。

18. 取出后礅几下倒扣，凉后脱模

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
鸡蛋6个 低粉120g
纯奶75g 色拉油60g
细砂糖（蛋清）90g 细砂糖（蛋黄）30g
白醋(或柠檬汁)几滴 泡打粉3g

用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解11. 准备好所有材料
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解22. 蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解33. 蛋黄加三十克糖手动打散
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解44. 蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解55. 同上加入色拉油后搅拌均匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解66. 低粉过筛后倒入蛋黄混合物
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解77. 搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解88. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解99. 出现纹理加第二次30克糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1010. 打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1111. 打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1212. 打到有小的直的尖角即是干性发泡
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1313. 取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1414. 再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1515. 把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1616. 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1717. 烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1818. 取出后礅几下倒扣，凉后脱模

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栾戴尼必： 食材 主料 鸡蛋 5个 牛奶 60g 植物油 40g 低筋面粉 85g 细糖 90g辅料 油 适量 盐 适量 柠檬汁 适量 盐 2g 步骤1.首先把蛋黄、蛋白分开备用.植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀.2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可....

垣曲县17385031503： 戚风蛋糕(蛋白打发详解版)怎么做 - ？
栾戴尼必： 戚风蛋糕(蛋白打发详解版)做法1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀(不要打发)+牛奶+色拉油 再次打匀2、筛入低粉,用切拌法拌匀=>蛋黄糊3、分3次在蛋白中加入糖,并打至干性发泡(可以拉出短小直角)=>蛋白糊 蛋白打发过程:大气泡(加糖),小气泡(加糖),细腻气泡(加糖), 湿性发泡(提起打蛋器蛋泡呈弯角),干性发泡(提起打蛋器蛋泡呈短小直角). 通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀,以免消泡(完成的面糊应该还是浓稠的)6、倒入模具,震出大气泡,放进预热至180℃的烤箱 35min7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱模

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