戚风蛋糕（9寸，约3磅）的家常做法大全怎么做
主料
鸡蛋3个 低筋面粉50g
色拉油(无味蔬菜油)24g 牛奶24g
细砂糖（蛋黄）18g 细砂糖（蛋白）36g
彩虹戚风蛋糕（6寸）【附8寸方子】的做法步骤
1. 分离鸡蛋，蛋白蛋黄分别打入2个碗里，蛋白的碗要无水无油。
蛋黄打散，加入砂糖18g。
搅拌匀。
2. 色拉油24g。搅匀。
3. 牛奶24g，搅匀。
4. 筛入50g低粉。
5. 用橡皮刮刀拌匀。
6. 拌匀的样子，拌匀的蛋黄糊有一点点黏，沾勺子的。
7. 接下来打蛋清，要分三次加入剩下的36g砂糖。（不用每次都称12g那么准确，三次加够就行。）
8. 第一次是鱼眼泡的时候。
9. 第二次是细腻的像洗衣粉泡沫的时候。
10. 第三次是出现纹路的时候。
11. 此乃湿性打发，既拉起打蛋器，能够看到拉出的蛋白带有小弯钩。
如果是做戚风蛋糕卷的话，湿性打发就可以结束打蛋白环节了。
12. 此乃干性打发，既拉起打蛋器，能够看到拉出的蛋白带有竖立的小尖角。
我们做的是戚风蛋糕，所以需要打到这种程度。
13. 分出1/3蛋白到蛋黄液中，划一字或上下翻拌均匀。（不能划圈，会消泡。）
14. 第一次拌匀。
15. 将拌匀的蛋黄液倒入剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀。
16. 如果是做普通的戚风蛋糕，现在就可以装模具烤了。
因为我们要做彩虹戚风，所以接下来还要继续。
17. 分出六个小碗，每个碗里放一部分蛋糕液。滴入想要的颜色的色素。
听人家说食用色素都不好，据算是天然果粉也没太大的区别，反正是偶尔做一次，就这样吧。
18. 拌匀色素的蛋糕液。
19. 一次分层倒入蛋糕模中，反正就是从中间依次倒进去，倒完就不要管那蛋糕液怎么流动了，也不要怕某一个颜色会盖住另一个颜色，切开就好了。
倒完乱动会导致混色的。彩虹就没了。
20. 烤箱预热。
130°中下层，30分钟。
（各自烤箱各自斟酌，我的是20L的小烤箱，温度比较高。）
主料
低筋面粉67克
细砂糖80克
牛奶45毫升
植物油50克
鸡蛋5个
橙汁9克
玉米淀粉17克
盐
1克
塔塔粉（白醋）
2克
辅料
戚风蛋糕（9寸，约3磅）的做法
1.
提前一天把鸡蛋买回放冰箱冷藏。准备两个盆，一个用来做鸡蛋黄的部分，一个用来做鸡蛋清的部分（准备放蛋清的盆不能有水，油，粉和蛋黄）。称好所有的材料（鸡蛋最后再打）。
2.
把牛奶，油，糖（5g，分两部分用），橙汁，拌匀，至糖溶化。
3.
把称好的面粉，栗粉过筛加入A部分盆内拌匀至无颗粒状。注意轻拌，别让面粉起筋。
4.
在另外一个干净的盆内加入盐，塔塔粉（白醋）再分鸡蛋。
5.
鸡蛋黄放A部分拌匀粉的盆，鸡蛋清放入B部分加了盐的盆。然后把蛋黄和A部分全部拌至均匀。开烤箱，面火160，底火150。提前预热。
6.
用电动打蛋器开快速打至三成（小细泡）如图，分三次加入糖
7.
边打边加糖。分三次加完。打至硬性发泡！
8.
把打好后的蛋白三分之一放入A部分，拌匀。再把A部分全部加入B部分的盆内拌匀。
9.
把全部拌匀的材料全部倒入活底蛋糕模后用长柄刮板在模具中间搅拌几下（排出最底层的空气）。最后再颠几下，让蛋糕平整排气。放入预热好的箱。40分钟左右。
10.
烤好后颠几下排气，倒放在铁网架上。放凉后脱模。
11.
已经脱模的成品！
烹饪技巧
打蛋白多打几次就有经验了。烤箱温度和时间不是固定的，每个烤箱都不一样。得自己去试做。
用料主料低筋面粉67克 细砂糖80克 牛奶45毫升 植物油50克 鸡蛋5个 橙汁9克 玉米淀粉17克
辅料 盐1克 塔塔粉（白醋）2克
戚风蛋糕（9寸，约3磅）的做法1、提前一天把鸡蛋买回放冰箱冷藏。准备两个盆，一个用来做鸡蛋黄的部分，一个用来做鸡蛋清的部分（准备放蛋清的盆不能有水，油，粉和蛋黄）。称好所有的材料（鸡蛋最后再打）。
2、把牛奶，油，糖（5g，分两部分用），橙汁，拌匀，至糖溶化。
3、把称好的面粉，栗粉过筛加入A部分盆内拌匀至无颗粒状。注意轻拌，别让面粉起筋。
4、在另外一个干净的盆内加入盐，塔塔粉（白醋）再分鸡蛋。
5、鸡蛋黄放A部分拌匀粉的盆，鸡蛋清放入B部分加了盐的盆。然后把蛋黄和A部分全部拌至均匀。开烤箱，面火160，底火150。提前预热。
6、用电动打蛋器开快速打至三成（小细泡）如图，分三次加入糖
7、边打边加糖。分三次加完。打至硬性发泡！
8、把打好后的蛋白三分之一放入A部分，拌匀。再把A部分全部加入B部分的盆内拌匀。
9、把全部拌匀的材料全部倒入活底蛋糕模后用长柄刮板在模具中间搅拌几下（排出最底层的空气）。最后再颠几下，让蛋糕平整排气。放入预热好的箱。40分钟左右。
10、烤好后颠几下排气，倒放在铁网架上。放凉后脱模。
[戚风蛋糕（9寸，约3磅）]主料 5人份:低筋面粉67克、细砂糖80克、牛奶45毫升、植物油50克、鸡蛋5个、橙汁9克、玉米淀粉17克
辅料:精盐1克、塔塔粉（白醋）2克
戚风蛋糕（9寸，约3磅）做法
步骤1提前一天把鸡蛋买回放冰箱冷藏。准备两个盆，一个用来做鸡蛋黄的部分，一个用来做鸡蛋清的部分（准备放蛋清的盆不能有水，油，粉和蛋黄）。称好所有的材料（鸡蛋最后再打）
步骤2把牛奶，油，糖（5g，分两部分用），橙汁，拌匀，至糖溶化
步骤3把称好的面粉，栗粉过筛加入A部分盆内拌匀至无颗粒状。注意轻拌，别让面粉起筋
步骤4在另外一个干净的盆内加入盐，塔塔粉（白醋）再分鸡蛋
步骤5鸡蛋黄放A部分拌匀粉的盆，鸡蛋清放入B部分加了盐的盆。然后把蛋黄和A部分全部拌至均匀。开烤箱，面火160，底火150。提前预热
步骤6用电动打蛋器开快速打至三成（小细泡）如图，分三次加入糖
步骤7边打边加糖。分三次加完。打至硬性发泡！
步骤8把打好后的蛋白三分之一放入A部分，拌匀。再把A部分全部加入B部分的盆内拌匀
步骤9把全部拌匀的材料全部倒入活底蛋糕模后用长柄刮板在模具中间搅拌几下（排出最底层的空气）。最后再颠几下，让蛋糕平整排气。放入预热好的箱。40分钟左右
步骤10烤好后颠几下排气，倒放在铁网架上。放凉后脱模
步骤11已经脱模的成品！
烹饪技巧
打蛋白多打几次就有经验了。烤箱温度和时间不是固定的，每个烤箱都不一样。得自己去试做
做戚风蛋糕注意那些事?
7、蛋黄混合物里边加入过筛的低粉。8、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。9、加入1\/3打好的蛋白在蛋黄糊里。10、用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。11、把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下打发的蛋白中。12、用同样手法搅拌均匀（充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的...
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戚风蛋糕的做法
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