如何用酒糟发面
米酒发面所用的米酒是醪糟，也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品；在无锡、苏州一带用酒酿发面是古老的习惯，而且比发酵粉做的馒头好吃。酿造后直接低温储存的是生酒酿，它可以再发酵，也可以发面。
注意：
①一定是醪糟（酒酿）
②经高温处理后的酒酿是熟酒酿，它只能（饮）食用，不能再发酵，也不能发面了。
直接放到和面用的温水里泡到浮起来再弄散就可以了（用水的话直接倒进去），比例是：25公斤面，也就是一袋，放半斤就行了！想醒发的快就放点酵母，25公斤面比例：2两！用酵母一定要放点糖，糖是促进酵母发酵的
准备材料：酒糟一汤匙、小麦面粉300g、盐5g、水100g
制作步骤：
1、酒糟，就是家里做的米酒，吃到最后罐底剩下的白色稠液体，取一汤匙。
2、酒糟，放入面粉，盐化成水加入，揉成面团。
3、湿度适中，若觉得干可加少些水再揉。
4、搭上湿毛巾。室温20度下放置6小时。
5、发酵至两倍大，边上洒少些面粉，再揉至表面光滑细腻。
6、做成馒头，醒上15分钟
7、上蒸笼蒸20分钟，断电焖5至10分钟即可取出。
8、成品图。
酒糟开花发面馒头
用料：面粉100克，酒糟100克，细砂糖15克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，红糖15g
步骤：
1、面粉，泡打粉，小苏打混合过筛。
2、加入白糖，酒糟，抓捏成面团，分割成六等分，搓圆。
3、水开锅后，大火上锅蒸10-15分钟。
4、熟透出笼即可。
直接放到和面用的温水里泡到浮起来再弄散就可以了（用水的话直接倒进去），比例是：25公斤面，也就是一袋，放半斤就行了！想醒发的快就放点酵母，25公斤面比例：2两！用酵母一定要放点糖，糖是促进酵母发酵的
用酒糟发的面就是用酒糟代替发面时使用的酵母，使发的面里有酒的甜味和香味
烧米酒的酒糟有什么用
晕,,用处:1.酵头..即用来发面的发酵剂.2.酒糟饼..可以给动物食用.
米酒怎么发面蒸馒头
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，...
怎么做真正的老面酵头?
另外,面粉中加入醋或酒糟,也能制作酵头。 请问老面引子怎么制作? 在酵母粉没有被发明出来以前,人们都是用老面来发面做馒头包子的,现在用老面引子发面蒸出来的馒头,被人们称作老面馒头。老面馒头实在,口感有嚼劲非常受人喜欢,只是纯手工的老面馒头越来越少了。要想做老面馒头,一定要有老面引子。老面引子制作起来也...
蒸馒头没有酒糟用料酒可以代替吗?
蒸馒头没有酒糟，不能用料酒代替，代替无法起醒发的效果。
酒糟可以做什么食品吃
像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥...
做饼用酒糟和老面还需要放泡打粉吗?放多少?
不需要。用老面发面不用放泡打粉，放了泡打粉和酵母，就失去了用老面发面的味道，但必须放食用碱。先把老面，用适当的温水稀释，再把面酱水搅拌在面粉里面，然后发酵。
破酥包子用什么发面?
不能用酒糟发面，破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成。
糯米团子在清水里能发面吗?
如果是酒糟应该可以，其它糯米没试过 但是用酒糟发面和米酒发面还是有很大区别的，因为一不小心就容易发过，容易使面变酸。不建议用酒糟发面。
民风民俗
春节时候的馒头，上面都要用胭脂点上红点，以示吉庆。现在由于没有那么多的禁忌，春节期间想要吃馒头，随时可以买到。人们祈盼在新的一年里家庭和和美美，顺顺利利，于是就刻意将那些听起来谐音不和谐的事给一一避开。虽说这发面蒸馒头的事有点麻烦，但是还有不少人仍然愿意坚守这老辈传下来的年文化。回...
红糯米可以做酒糟吗?
可以做醪糟,红糯米酒也叫醪糟,不仅营养丰富,而且生活中用途也很多,除了喝米酒羹以外,还可以做酵母发面,做馒头面包，非常美味。品名：糯米酒糟花菇煲老鸡 材料：老母鸡 、糯米酒糟 、当归 、小花菇（泡好的） 、老姜片 、盐 、鸡精 做法：1、老母鸡洗净斩块，焯水捞出，2、锅里放入清水、糯米酒糟、...
俟俊阿可： 醪糟发面 主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均.2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均匀后,用牛奶揉成面团.3. 放在常温处8小时发酵.4. 发酵好的面团没什么筋力,5g小苏打撒匀.5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合,在案板上一点点的把面粉揉进去.6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小,继续揉均匀,揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉,能明显看出层次.7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子,收口的地方朝上码放.醒发20分钟.
邳州市19256415279： 用酒糟怎样发面 - ？
俟俊阿可： 酒糟发面蒸馒头做法:主料:小麦面粉 500克辅料:清水 200克 酒糟 22克步骤:1、将酒糟倒入清水中,搅拌均匀后加入面粉继续搅拌,并揉成团.2、发酵1天后,取出将面团分成大小一样的小块3、捏成小馒头4、做好的馒头醒上15分钟5、将馒头放入锅内蒸25分钟.6、蒸好馒头在锅里闷1分钟再拿出即可.小贴士:在蒸锅里的水没开之前放入馒头,这是为了馒头的外表好看.揉面时要多揉会,也可以加点食用碱一起揉,这蒸出来的馒头更好吃.
邳州市19256415279： 酒酿发面的方法 - ？
俟俊阿可： 酒酿发面的方法1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面.2.加入面粉400克搅拌成面糊.3.保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬...
邳州市19256415279： 高粱酒糟和面头怎么发面 - ？
俟俊阿可： 米酒发面所用的米酒是醪糟,也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品;在无锡、苏州一带用酒酿发面是古老的习惯,而且比发酵粉做的馒头好吃.酿造后直接低温储存的是生酒酿,它可以再发酵,也可以发面. 注意: ①一定是醪糟(酒酿) ②经高温处理后的酒酿是熟酒酿,它只能(饮)食用,不能再发酵,也不能发面了.
邳州市19256415279： 怎么用米酒发面蒸馒头 - ？
俟俊阿可： 具体步骤: 主料:面粉500g 辅料:米酒适量 1、面粉中放入米酒适量的温水. 2、活成软硬适中的面团,醒发1个小时. 3、发好的面. 4、在案板上揉匀. 5、下成大小适中的剂子. 6、把下好的剂子,揉成圆馒头,醒10分钟. 7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟. 8、蒸好的馒头.
邳州市19256415279： 酒酿怎么发面蒸馒头？
俟俊阿可： (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...
邳州市19256415279： 怎么用米酒发面蒸馒头(米酒曲能发面蒸馒头吗) ？
俟俊阿可： 馒头做法简单又营养,记得小时候妈妈做的馒头很好吃,还一步一步的教我们,但是时间太久记不清了了.1、主料.面粉500g辅料:米酒适量.2、面粉中放入米酒适量的温水.3、活成软硬适中的面团,醒发1个小时.4、发好的面.5、在案板上揉匀.6、下成大小适中的剂子.7、把下好的剂子,揉成圆馒头,醒10分钟.8、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟.9、蒸好的馒头.
邳州市19256415279： 怎么用米酒发面蒸馒头？
俟俊阿可： 买一块钱米酒,用米酒水(有一饭碗就够了),和在面里发透后(夏天二三个小时,冬天时间长些,四五个小时吧,根据天气冷热调整),面发好了会涨一倍切开里面是蜂窝状就行,你就揉馒头剂子,再饧二十分钟,上锅蒸. 米酒一定要用新鲜的市售的,超市里那种盒装的不好用.一块钱的米酒够能蒸十四五个馒头.多了馒头就会开花啦
邳州市19256415279： 怎么用醪糟发面？
俟俊阿可： 可以用醪糟调节风味,但是菌种不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接发酵不行.
邳州市19256415279： 用米酒做酵子做法 - ？
俟俊阿可： 食材:玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量. 一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶. 二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒,并搅拌均匀. 三、 搅拌均匀后,将其放于温暖湿润处,发酵一个晚上. 四、经过一夜发酵好的酵母,如下...
