正宗米酒发面配方
大厨教你“发面”松软的技巧,配方也给你,蒸馒头、包子都好吃_百度知 ...
【配方】：面粉1000克、温水540克、绵白糖20克、酵母10克、猪油5克、白酒10克（50度以上的最好）。也可以把白酒换成米酒，不过要把米酒打碎成糊状，而且用量要翻倍。一般蒸馒头、做包子用“中筋”面粉就可以了，市场上也有那种馒头专用粉，这两种差不多都一样。面和好以后，放在温暖的地方醒发一小时...
发面丸子的做法和配方窍门
1.姜片、葱、剁碎预留。2.将买的肉沫添加姜片、葱碎中。3.再用刀再次剁碎泥。4.把馍馍加水里泡下。space 发面丸子的做法和配方 5.等馍馍把水份都消化吸收了就可以。6.泡好的吸湿馍馍放进剁好的肉沫中，放盐、鸡精、米酒、吉士粉、生鸡蛋。7.搅拌均匀。8.用大拇指和无名指把肉挤出，用汤勺...
1斤包子发面配方比例
一般见意是1斤面粉配上5克酵母粉，冬天用30度左右的温水来发酵，夏天可以直接用凉水发酵就好。酵母一定要用温水化开活化酵母菌，适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水，和面全部用水量的一半左右即可，别太少，如果图省事，全部水量也没问题，将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，这就是活化酵母...
冬天发面技巧
酵母用温水化开，将酵母，水和温水少量多次加入到面粉中，先搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，发酵至原来的两倍大。和大家分享一下快速发酵的方法：锅中放入适量的清水，将水烧至温热，然后将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜，盖上锅盖，隔水发酵。水温变凉后再烧至温热。记住水温要控制好，不要太热...
山东馒头的做法和配方
用料 头遍面粉或者粗面 2000克 鲜酵母、酵母粉、老面（任选）10克 水 1000克左右 干面粉(排气时添加)300克左右 做法步骤：1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下...
早餐包子馅、馒头配方
米酒\/ 御膳酒 1 大匙 麻油1\/2 大匙 胡椒粉 1\/4 小匙 糖1 小匙 薯粉1 1\/2 小匙 做法: 1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油,爆香姜碎,加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香,加入沙葛炒匀,焖煮5分钟至软,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小时,分成12份。 2.直接做包子就行了。驴肉馅包子的...
烤馍面包制作方法
材料：（4个）面粉（all-purpose）:2杯 instant yeast: 1小匙 水： 3\/4杯 baking powder: 1\/2小匙 做法：1、把yeast加入1+3\/4杯面粉中，用手（干的，不能沾水）搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵...
江湖悠悠二级菜谱大全二级食谱配方汇总
选半斤青鱼,腌制,晾至半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上辣椒,既有些许的辣又有淡淡的咸。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久。12.烤鱼(鱼+芝麻+辣椒+胡椒)烤鱼操作极为简单,制法如下:1.拌匀调味料后,取...
想自己学烧烤!第一次弄 不知道要准备些什么?还有腌肉的配料有哪些最好...
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度...
乐平市丁禾回答： 酒酿发面的方法1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面.2.加入面粉400克搅拌成面糊.3.保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬...
华颖13229521034问： 怎么用米酒发面蒸馒头 - ？
乐平市丁禾回答： 具体步骤: 主料:面粉500g 辅料:米酒适量 1、面粉中放入米酒适量的温水. 2、活成软硬适中的面团,醒发1个小时. 3、发好的面. 4、在案板上揉匀. 5、下成大小适中的剂子. 6、把下好的剂子,揉成圆馒头,醒10分钟. 7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟. 8、蒸好的馒头.
华颖13229521034问： 怎么用醪糟发面 - ？
乐平市丁禾回答： 醪糟发面 主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均.2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均匀后,用牛奶揉成面团.3. 放在常温处8小时发酵.4. 发酵好的面团没什么筋力,5g小苏打撒匀.5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合,在案板上一点点的把面粉揉进去.6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小,继续揉均匀,揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉,能明显看出层次.7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子,收口的地方朝上码放.醒发20分钟.
华颖13229521034问： 怎么用米酒发面蒸馒头(米酒曲能发面蒸馒头吗) ？
乐平市丁禾回答： 馒头做法简单又营养,记得小时候妈妈做的馒头很好吃,还一步一步的教我们,但是时间太久记不清了了.1、主料.面粉500g辅料:米酒适量.2、面粉中放入米酒适量的温水.3、活成软硬适中的面团,醒发1个小时.4、发好的面.5、在案板上揉匀.6、下成大小适中的剂子.7、把下好的剂子,揉成圆馒头,醒10分钟.8、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟.9、蒸好的馒头.
华颖13229521034问： 米酒如何发面 - ？
乐平市丁禾回答： 米酒发面所用的米酒是醪糟,也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品;在无锡、苏州一带用酒酿发面是古老的习惯,而且比发酵粉做的馒头好吃.酿造后直接低温储存的是生酒酿,它可以再发酵,也可以发面. 注意: ①一定是醪糟(酒酿) ②经高温处理后的酒酿是熟酒酿,它只能(饮)食用,不能再发酵,也不能发面了.
华颖13229521034问： 怎么用米酒发面蒸馒头？
乐平市丁禾回答： 买一块钱米酒,用米酒水(有一饭碗就够了),和在面里发透后(夏天二三个小时,冬天时间长些,四五个小时吧,根据天气冷热调整),面发好了会涨一倍切开里面是蜂窝状就行,你就揉馒头剂子,再饧二十分钟,上锅蒸. 米酒一定要用新鲜的市售的,超市里那种盒装的不好用.一块钱的米酒够能蒸十四五个馒头.多了馒头就会开花啦
华颖13229521034问： 用米酒做酵子做法 - ？
乐平市丁禾回答： 食材:玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量. 一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶. 二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒,并搅拌均匀. 三、 搅拌均匀后,将其放于温暖湿润处,发酵一个晚上. 四、经过一夜发酵好的酵母,如下...
华颖13229521034问： 酒酿馒头最佳发酵方法 - ？
乐平市丁禾回答： 有研究表面,馒头的营养比米饭要高,而且馒头比较好消化,对肠胃有好处.就像南方人对米饭比较挑剔一样,我们对馒头也很挑剔.馒头要松软香甜才好吃,如果馒头太硬,基本上都会被嫌弃的.北方人都会蒸馒头,蒸的馒头都比较好吃,...
华颖13229521034问： 用安琪甜酒曲怎么发面 ？
乐平市丁禾回答： 用安琪甜酒曲发面,只需要在和面时加水、加甜酒曲,和好后放在盆里半小时就可以了.做馒头的第一步就是发面,发面过程是酵母菌生长繁殖过程,产酸、产气的过程.用安琪甜酒酒发面的发面时间要根据天气冷暖,温度高发酵就快.米酒里先少放点面,用筷子搅成稀煳,发酵后再和成面团,放置几个小时后,面积变成原来的二至三倍后就可以了,做出来的馍很好吃的.
华颖13229521034问： 如何用甜酒发酵馒头 - ？
乐平市丁禾回答： 米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头,这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头.虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品.
