破酥包子用什么发面？
不能用酒糟发面，破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成
破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥，下面介绍做法：
准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁
3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀
4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀
5、这是发酵好的面团
6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀
7、取250克面团擀成大薄片
8、均匀抹上油酥
9、卷起
10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片
12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置
13、依次包好
14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟
15、成品图
蒸包子怎样发面才会酥软的技巧是什么?
详情请查看视频回答
做包子馒头时,如何发酵口感更松软?
具体步骤是：先称量面粉，然后加入包子泡打粉，再加入酵母、水，和面。和成光滑的面团。静置发酵。在温暖的地方发酵，等到面的内部呈现蜂窝状，并且体积膨胀超过3倍大，在用鼻子嗅的时候可以闻到酒香味，面就算发好了。
破酥包子如何做
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。5、面皮包住油酥，如下图所示。6...
包子馒头怎么做才会更酥软
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸...
做包子用碱还是用小苏打
这时候须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。话说小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，它的蓬松作用到是很好，但是不太适合发面。相反碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时，才会产生大量的二氧化碳，达到膨松作用。发面的时候，有的人总嫌发面时间太长了，其实也是需要...
蒸包子怎样发面才会酥软,包子发面技巧
水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要...
请问做包子的面如何发酵,没发起的面还能有用吗?
1、把50g包子粉，40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。2、把糖油及盐加入（A）中， 用双钩拌匀。3、加入过筛后的（1）， 继续用双钩搅拌8～10分钟，或至面团光滑细致& #40;如图4）。4、把面团滚圆，盖起发酵20分钟。5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5...
安琪酵母蒸包子的方法
我们需要准备一些食材。主要的材料有面粉、安琪酵母、糖、盐和水。其中，面粉是包子的主要成分，建议选择高筋面粉，这样可以制作出更有嚼劲的包子皮。而安琪酵母则是起到发酵作用的关键，能够使包子发酵蓬松。糖和盐可以提升包子的口感和味道，水用来调整面团的湿度，使之更易操作。接下来是制作步骤。在...
生煎包半发面好还是全发面好?
生煎包的皮面对于整个包子的口感和质地都有着非常重要的作用。关于生煎包使用半发面和全发面哪个更好的问题，没有绝对的答案，它们各有优劣。半发面指的是使用一部分发酵好的面团，而另一部分则是未发酵的面团混合而成，这种方式可以使皮在煎制后表面酥脆，但内部略带韧性。全发面是指使用完全发酵好的...
做包子用什么面粉好?
天津包子：普通面粉，半发面，每100g面粉约用56g水。半发面有两种制作方法：一种是把面发酵到不到一倍大，这个缩短发面时间就行，去掉二次醒发；另一种是把发面团和死面团揉到一起；那么问题来了，什么是死面，发面？发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。...
毅音安乐： 1. 水(牛奶)260ml,鸡蛋1个,糖50克,盐1/2茶匙,all-purpose面粉500克,instant yeast2茶匙. 2. 牛油或者人造牛油40克. 面包机发面法:设Dough程序. 1.按材料1的顺序放入面包机,待面揉成团后放材料2.中间可以用手试一下面的软硬...
蒙城县13051302784： 破酥包子发面技巧怎么发面? ？
毅音安乐： 不能用酒糟发面,破酥包用的面叫水油面.即由水面和油面叠层擀制而成.
蒙城县13051302784： 想在家做破酥包子吃,亲们,有谁会做的,告诉一下配方即制作方法.非常感谢 - ？
毅音安乐： 一、食材: 特级面粉 1000克;老酵面 100克;猪肉 800克;水发玉兰片 100克;水发香菌 100克;化猪油 300克;水发金钩 100克;小苏打 8克;精盐 2克;酱油 2克;绍酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克. 二、步骤: 1、制面团.将面粉800...
蒙城县13051302784： 谁能告诉我破酥包子是放什么发酵的,放多少 - ？
毅音安乐： 高活性干酵母
蒙城县13051302784： 破酥包怎么做破酥包的配方 - ？
毅音安乐： 云南著名美食破酥包,彩虹教你在家做,原汁原味讲解详细,太香了
蒙城县13051302784： 蒸包子的发面是用什么发面最好？
毅音安乐： 直接用酵母发面比较好掌握,但是费用比较高,可以采用用酵母发糊接面粉的发酵方法,这样成本低,实用性强,简单易掌握,还要根据季节掌握规律,冬春季气温低,可与前一天晚间用酵母和面,第二天作为老酵面接面用,一般可用多次;夏秋季温度高,酵面不易保存,要一天一制方可保证产品的质量.
蒙城县13051302784： 包包子的面怎么发? - ？
毅音安乐： 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出...
蒙城县13051302784： 破酥包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?哪里有学? ？
毅音安乐： 破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心,有三百多年历史. 制作破酥包子所需原料配方:上白面粉200克,酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克,冬菇丁20克,冬...
蒙城县13051302784： 破酥包怎么做? - ？
毅音安乐： 破酥包因包子外皮有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃.原 料:面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量.调 料:猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量.制作...
蒙城县13051302784： 做包子的水与面粉的比例是怎样的? - ？
毅音安乐： 你好!很高兴能够帮你解答这个疑问.我是做云南名小吃“油蒸破酥包子”的,(经营实体店两年多,目前主要以技术连锁发展).以前看过很多教材说和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5,可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了!按照我们的经验,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55 / 而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6. 你亲自试验看看,发面是一门技术,需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整,希望对你有用!
