豆腐上的红色霉菌是什么菌
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豆腐乳上的“红衣”是什么
2. 玫瑰本身应当是红色的，但在豆腐乳的制作中，为了达到更加红亮的色泽，可能会添加少量的红曲粉。红曲，又称为红米或红曲米，是由红曲霉菌产生的色素。这种色素不仅色泽鲜艳，而且能够增进食欲，对人体无害，因此被广泛用作天然色素，在食品和药品行业中有着广泛的应用，如腐乳、红酒、糕点、糖果、蜜饯...
为什么腐乳的颜色是红的?
红色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在制作中加了玫瑰花瓣增香，是一种风味独特的小食。因为玫瑰应该是红色的，但是制作中添加的玫瑰花瓣不能体现出红亮色泽，所以添加少量红曲粉。红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。因为里面有红曲敏，是一种食用色素，通常在酱豆腐里用的...
谁能说说食物发霉时的霉菌具体都叫什么??
扩展青霉在麦杆上产毒量很大。 扩展青霉是苹果贮藏期的重要霉腐菌,它可使苹果腐烂。以这种腐烂苹果为原料生产出的苹果汁会含有展青霉毒素。如用有腐烂达50%的烂苹果制成的苹果汁,展青霉毒素可达20~40μg\/L。 青霉酸 青霉酸(Penicllic acid)是由软毛青霉、圆弧青霉、棕曲霉等多种霉菌产生的。极易溶于热水、...
霉豆腐的霉菌是什么
这种霉菌是毛霉。毛霉属于接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科。毛霉主要在豆腐表面生长，产生蛋白酶，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，形成细腻、鲜美的口味。毛霉菌丝分枝很多，无假根，在孢子囊梗的顶端生孢子囊，内生无性的孢子囊孢子。有性生殖形成接合孢子。...
腐乳叶子是什么样子
是指腐乳菌在发酵过程中形成的一种菌丝体。腐乳菌是一种产生腐乳的微生物，在豆腐或豆制品上发酵时会形成一层白色或红色的霉菌，腐乳叶子就是指这层霉菌所形成的菌丝体，形状类似于叶子，是薄而柔软的，腐乳叶子的颜色取决于腐乳的种类，有些是白色的，有些是红色的，腐乳叶子具有特殊的香味和口感，是...
豆腐表面发粘还有红色霉菌
发粘、有霉菌说明豆腐已经变质，豆制品的制作原料是大豆，含有营养丰富的植物蛋白，非常有利于细菌的生长，当外界条件适当时，细菌会快速大量繁殖，导致豆制品腐败、发粘。此外，补充豆腐及保存方法：豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在...
豆腐上出现粉红色是怎么回事
因霉菌感染导致的。当豆腐表面出现粉红色时，通常是由霉菌感染引起的。霉菌是一种微生物，喜欢在潮湿环境下繁殖。如果豆腐保存不当或暴露在潮湿环境中，霉菌就有可能滋生。一旦发现豆腐表面出现粉红色，建议不要食用，因为霉菌会产生毒素对身体造成危害。为了避免此情况发生，应将豆腐储存在干燥、通风良好的...
馒头长毛,但表面变红正常吗?是否有什么添加剂
正常应该长出青色的毛，那是青霉菌，可以提取青霉素，吃了最多就是拉拉肚子。红色和黄色的毛是曲霉菌，对人体伤害非常大，通常玉米面会长曲霉菌。你的馒头里可能有玉米面
腐乳发霉了是什么样
1、正常发霉颜色如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，腐乳也就做好了。2、添加发霉颜色如：红色，腐乳坯加红曲即红腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，...
霉豆腐的霉菌是什么
霉豆腐的霉菌亦称“丝状菌”，属真菌。真菌还是医药事业中的宝贵资源，有的可以用于生产抗生素和维生素以及酶类；有的本身就可以入药用于医治疾病，如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等。霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于湘菜，是一个年轻人阿岑发明的。制作方法是用新鲜豆腐，放置一...
雷师脂清： 可能是含有脉孢菌Neurospora crassa的缘故,分生孢子呈桔黄色或粉红色,所以呈现红色.多见于含有淀粉质的发酵材料上,菌体内含有丰富的蛋白质、维生素B12等,有的可用于发酵工业.
茂县19355377615： 豆腐上有红色霉菌可以吃吗 - ？
雷师脂清： 豆腐上有红色霉菌 说明豆腐己变坏是 不可以吃的.
茂县19355377615： 红豆腐上的“红衣”是什么 - ？
雷师脂清： 这是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素.人们通常把这种含有色素同微生物的材料,称为“红曲”,它是我国南方的特产,是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素.人们制乳腐时,先把切成小方块的豆腐放在竹筐中,盖上...
茂县19355377615： 豆腐发酵出现红色,那是什么菌? - ？
雷师脂清： 红曲霉菌
茂县19355377615： 豆腐放的时间长,上面长有红色物是什么? - ？
雷师脂清： 豆腐发酵变的红色菌丝.
茂县19355377615： 臭豆腐发霉怎么有红色霉菌 - ？
雷师脂清： 豆腐发霉的红色霉菌,叫红曲霉,是正常的,食品加工常用.
茂县19355377615： 霉豆腐发霉有的是红色和黑色能吃吗 - ？
雷师脂清： 不能吃. 霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象,如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的,因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素,是对身体健康有极大危害的霉菌,食用对身体有较大的隐患,建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致...
茂县19355377615： 豆腐表皮发红是什么原因 - ？
雷师脂清： 1、微生物问题 出现了微生物超标,在煮浆过程中,注意控制温度和时间.豆腐发霉不能吃,因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌,如,黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌...
茂县19355377615： 关于霉豆腐的霉 - ？
雷师脂清： 霉豆腐是霉菌,也是真菌,草在阴暗的地方放久了,也会有这种霉....这霉可以把豆腐里一些不能分解的成分给变成易吸收的营养,营养还是蛮丰富的..但是注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物.如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康,建议适量食用...
茂县19355377615： 霉豆腐上的霉是霉菌吗? - ？
雷师脂清： 霉豆腐是霉菌. 霉菌亦称“丝状菌”.属真菌. 真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种.很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵.工业上许多酶制剂、农业上的饲料发酵都离不开真菌.许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等.真菌还是医药事业中的宝贵资源,有的可以用于生产抗生素和维生素以及酶类;有的本身就可以入药用于医治疾病,如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等. 所以,霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,适量食用对人没有坏处.
