为什么腐乳的颜色是红的?
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解析:
腐乳的颜色也有白的，红色的腐乳又称红方，由红曲色素染色。这时无毒可以食用的。
但也有有毒的红色：
按理说蒸汽蒸后起到杀菌效果，我觉得可能是杀菌完后污染了，导致霉菌繁殖，因为豆腐水分高，霉菌容易繁殖滋生，红色是霉菌菌落的颜色。
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做腐乳时出现的红色有两种情况:
1.一种是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色.
2.另一种为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中，培养24h左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。
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腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。根据风味不同又可分为南味和北味。北方地区一般喜食味偏咸的红色腐乳，而南方地区一般则喜食味偏甜的米黄色腐乳。
质量好的腐乳，应是色泽鲜艳，具有浓郁的酱香及酒香味，细腻无渣，入口即化，无酸苦等怪味。
1、腐乳分类简介
（1）红腐乳 是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂—红曲。
（2）白腐乳 也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。
（3）青腐乳 又名青方，俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色，具有 *** 性的臭味。最具代表性的是北京王致和臭豆腐。
（4）花色腐乳 该类产品因添加了各种不同风味的辅料而酿成了各具特色的腐乳。这类产品的品种最多，有辣味型、甜味型、香辛型和咸鲜型等。
白腐乳和红腐乳的区别
颜色不同，味道不同。1、颜色不同：红豆腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色，白豆腐乳表面橙黄透明，切面黄白色。2、味道不同：红豆腐乳口感醇厚，风味独特，麻辣鲜香。白豆腐乳味道鲜美，口感偏甜。
天水红方腐乳的制作方法是什么?
成品：陈化到一定时间后，天水红方腐乳就可以食用了。它的色泽红亮，口感细腻，香味浓郁，是佐餐的佳品。以上
南乳和玫瑰腐乳是一种么?
红方（红腐乳）从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色...
玫瑰腐乳是什么? 我知道腐乳,也知道玫瑰,但是这个玫瑰腐乳是什么东东...
呵呵，玫瑰腐乳也是腐乳，之所以以冠以玫瑰之名，是因为它的颜色，这种腐乳因为加了红曲（就是做黄酒的那种酒曲），颜色呈红色，故名之曰玫瑰腐乳。
腐乳为什么是红色的 原来是这样
腐乳的颜色多数都是红红的，很多人不清楚为什么会这样，其实腐乳这个红色是有原因的，只是多数人不知道罢了，下面介绍腐乳为什么是红色的 原来是这样。\\r\\n 腐乳为什么是红色的 \\r\\n 腐乳的颜色也有白的，红色的腐乳又称红方，由红曲色素染色。这时无毒可以食用的。\\r\\n \\r\\n 但也有有毒的红色...
白腐乳和红腐乳的区别
我认为白腐乳和红腐乳在颜色、制作时间、风味营养、发酵机制和用途方面存在显著差异。白腐乳颜色黄透明,直接接种霉菌,原汁原味,营养相对较低;红腐乳颜色自然红,需加入白酒继续沁润,营养更全。白腐乳有除腥解腻作用,适于佐餐或调味;红腐乳常用于烹饪调味。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
白腐乳和红腐乳的区别
白腐乳和红腐乳的颜色、口感不同，制成时间也不同。1、口感不同 白腐乳味道鲜美，红腐乳口感醇厚。2、颜色不同 白腐乳表面橙黄透明，红腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。3、制成时间不同 白腐乳给白坏接种品种霉菌，一月长出白毛就成了腐乳，红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能成可...
腐乳有哪些不同的口味?
红腐乳：红腐乳是最常见的一种腐乳，呈红色或红褐色，味道鲜美、咸甜适中。红腐乳的制作过程中会加入红曲米，使其呈现出鲜艳的红色。红腐乳适合搭配米饭、面食等食物食用。白腐乳：白腐乳又称为“素腐乳”，颜色呈白色或淡黄色，口感细腻、味道清淡。白腐乳的制作过程中不加入任何调料，保留了豆腐本身的...
红方是词语吗
是词语。红方一词是旧时饭店对制作腐乳时，添加了红曲米而成为红色的腐乳（红腐乳）的叫法，名字是根据腐乳的颜色是红色，形状是正方而得，过去，在酒店和一些餐馆，在对菜的称谓上有许多禁忌，也就是忌讳，如炒藕，就唱堂时决不言藕。
霉豆腐发酵的正常颜色
霉豆腐发酵的正常颜色有白、红、青。霉豆腐，又被称为豆腐乳，是一种经过发酵制成的食品，其发酵后的颜色主要分为三种，白、红、青，这些都是正常的颜色，霉豆腐发酵后呈现黑色或绿色，则已经变质，含有毒素的霉菌不宜食用，会对健康造成伤害。霉豆腐，是一种极具中国特色的传统食品，尤其在南方地区...
塔郑夏枯： 腐乳的颜色也有白的,红色的腐乳又称红方,由红曲色素染色.这时无毒可以食用的.但也有有毒的红色:按理说蒸汽蒸后起到杀菌效果,我觉得可能是杀菌完后污染了,导致霉菌繁殖,因为豆腐水分高,霉菌容易繁殖滋生,红色是霉菌菌落的...
琼海市13087284972： 豆腐乳为什么是红色的 - ？
塔郑夏枯：[答案] 这个不一定都是红色的,看你加入辅料,加红曲就变红色,加酒糟就有糟香,不加辅料就变青色
琼海市13087284972： 为什么酱豆腐(腐乳)是红颜色的? - ？
塔郑夏枯： 红色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳,在制作中加了玫瑰花瓣增香,是一种风味独特的小食.因为玫瑰应该是红色的,但是制作中添加的玫瑰花瓣不能体现出红亮色泽,所以添加少量红曲粉. 关于红曲,介绍如下: 红曲又称红米、红曲米.红曲...
琼海市13087284972： 腐乳颜色为什么有红有白呢? - ？
塔郑夏枯： (1)红腐乳 是腐乳中的一大类产品.表面鲜红或紫红,断面为杏黄色,滋味鲜咸适口,质地细腻,是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料.其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂—红曲.(2)白腐乳 也是腐乳中的一大类产品.此类产品颜色表里一致,为乳黄色、淡青色或青白色.醇香浓郁、鲜味突出,质地细腻.其主要特点是含盐量低,发酵期短、成熟较快,大部分在南方生产.
琼海市13087284972： 我想知道豆腐乳是怎么做成的?是红色的那一种哦 - ？
塔郑夏枯： 豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培...
琼海市13087284972： 发酵的腐乳为何会变成红褐色或黄褐色? ？
塔郑夏枯： 这是初次制作时常常遇见的问题.主要是由于没有控制好湿度,毛霉生 长不旺,发生老化的结果,这种情况经过后期发酵后还是可以食用的.
琼海市13087284972： 红色腐乳里面的红色是什么材料呀? - ？
塔郑夏枯： 红曲色素. 腐乳中的红色来自红曲菌所产生的红曲色素,常被用作食品添加剂.腐乳属于豆制品,含有一定的营养成分,经常吃腐乳可以摄入一定量的蛋白质、B族维生素. 腐乳主要有红腐乳、白腐乳、酱腐乳、青腐乳几种,不同品种的腐乳菌...
琼海市13087284972： 豆腐腌制后出现红色的是什么东西 - ？
塔郑夏枯： 豆腐腌制后,出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素.人们通常把这种含有色素同微生物的材料,称为“红曲”,它是我国南方的特产,是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素.制作腐乳的原理:1、人们制乳腐...
琼海市13087284972： 酸奶为什么会变红 - ？
塔郑夏枯： 细菌霉菌污染了吧
琼海市13087284972： 腐乳发红怎么回事能吃吗? - ？
塔郑夏枯： 那是有红曲色素的原因,应该能吃.
