怎样做肉圆子好吃又嫩窍门

~ 我们需要准备的材料：

1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒

第一步：

我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。

第二步：

我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。

第三步：

我们在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜，荤素搭配才会更加美味。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。

第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。

第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。

第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。

肉丸子

〖主料〗五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个,

〖配料〗料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克

〖做法〗首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

2、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单、大火再次烧开后，撇清浮沫。

4、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。

5、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗。

【烸晟居提示您】肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。

2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴。

3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅，并定型后才能开大火。
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肉圆子作为一道闻名全国的传统美食，在不同的地区有着相应的配方和口味。而要做出好吃又嫩的肉圆子，需要注意以下几个窍门。
在准备肉馅过程中，需要用手将肉馅搅拌至非常细腻，以达到细胞破裂从而使肉馅更加嫩滑的效果。在搅拌的过程中，可以适当添加一些蛋白质和淀粉，如鸡蛋、玉米淀粉等，可以增加肉馅的黏性和保湿度，使得做出来的肉圆子更加口感丰富。
在包肉圆子的过程中，需要注意将馅料和皮层的比例掌握好。肉馅应该比皮层稍微多一点，这样才能使得肉圆子在煮的过程中充分展开。而在包馅的过程中，可以选择收口方式，将馅料包得更加紧实，这样造成焯水时不容易散开，同时还能保证肉圆子不易破裂。
第三，在焯水的过程中，除了要保持水的冷热交替，不让温度变化太大之外，还可以在水中加入一些调味料，如姜片、葱段等，增加肉圆子的香味和味道。在焯水的过程中需要注意不要让肉圆子过久地浸泡在水中，这样会导致肉圆子变得干硬。
在食用肉圆子的过程中，可以搭配一些适宜的调料，如辣椒酱、醋等，增加口感层次和食欲。可以选择将肉圆子加入到炖菜、煲汤等菜肴中，增加营养。
做出好吃又嫩的肉圆子，需要注意肉馅的细腻性和黏性，包馅的紧实度和焯水的技巧，同时在食用过程中注重搭配调料和菜肴。只要掌握了这些技巧和窍门，相信大家都能轻松做出美味的肉圆子了。

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