淀粉是生粉吗
淀粉不是生粉。
生粉又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的，当然也有其它原料做成的，比如土豆之类的。
淀粉是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉在烹饪中会用来上浆和勾芡用。淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解为碳水化合物。
淀粉的特性
淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%-30%的直链淀粉和70%-90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲呈螺旋状。
如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光，波长范围为400-750nm，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。
以上内容参考：百度百科-淀粉
生粉、淀粉、红薯粉三者之间有区别吗?区别是什么?
生粉粉质又细又白，淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白，红薯粉是颗粒状，粉的颜色比较深（有点灰）。不怎么做饭的人估计分不清这粉那粉，估计在做菜时都用的同一种粉，实际上做不同的菜，会用到不同的粉，每一种粉都有它的用处，每一种粉做出来的菜口感都不一样，而做菜时，如果用对了粉...
木薯粉就是生粉吗?
木薯粉不是生粉。生粉是指比较纯的生淀粉，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。木薯粉就是一种从热带植物的块...
生粉是什么粉
生粉是淀粉。生粉，也叫马铃薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它属于淀粉类别中比较特殊的一种，平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低，所以平时在烹制菜肴时，加入生粉可以起到勾芡作用，可以让汤变得更浓稠香滑。生粉呈粉末状，颗粒没那么明显，粉末细腻且白净。这样的粉末...
生粉是指什么粉?
生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当作调料使用，也可以用来做凉粉或是摊煎饼。
苏打粉是生粉吗?
苏打粉不是生粉。苏打粉：苏打粉又称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。...
小麦粉和生粉一样吗 小麦粉和生粉的区别有哪些
1、性质 小麦粉是用天然生长的小麦通过加工而成，或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉。生粉也就是淀粉，原料可以是地瓜、木薯、土豆，玉米等，从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。2、成分 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合...
生粉和土豆粉的区别
1、形态不同 生粉通常指淀粉，是粉状的；土豆粉是条状的，固体状的。2、用途不同 生粉在食用中是用来勾芡的；土豆粉是可以煮着或者炒来吃的。
红薯粉和红薯生粉是一样的么?。。
不一样，红薯粉是用红薯碾成的粉末，红薯生粉还有其他的一些添加剂
生粉是什么粉
生粉就是淀粉。生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，在我国大陆和台湾地区，“生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太白粉），在中国香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来...
生粉一般是指什么粉
生粉即太白粉又称豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊...
镡左艾迪： 是的,生粉在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉. 在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉...
蝶山区18360097851： 淀粉就是生粉吗 - ？
镡左艾迪： 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的.
蝶山区18360097851： 生粉是淀粉吗 - ？
镡左艾迪： 目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种. 食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定. 1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关,光泽与淀粉的颗粒大小有关,这是在鉴别时值得注意的问题.品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽.一般来说,淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽,而颗粒小时则相反. 2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,所以斑点的多少,可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏. 3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味. 4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性.
蝶山区18360097851： 淀粉和生粉一样吗? - ？
镡左艾迪： 生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦...
蝶山区18360097851： 生粉是不是就是淀粉? - ？
镡左艾迪： 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等.淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,...
蝶山区18360097851： 生粉和淀粉一样吗? - ？
镡左艾迪： 不一样 生粉和淀粉不一样.生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的.淀粉,其实是一个统称,烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等.生粉和淀...
蝶山区18360097851： 生粉和淀粉是一样的吗 - ？
镡左艾迪： 生粉也属于淀粉,淀粉不完全是生粉,淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.因为淀粉不溶于水,所以在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.最适合做菜时勾芡.
蝶山区18360097851： 淀粉和生粉的区别 - ？
镡左艾迪： 首先生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉.详细解释如下:1、从名称上讲,生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉.生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等.一般会用到玉米淀...
蝶山区18360097851： 淀粉等于生粉吗 - ？
镡左艾迪： 随便哪里都可以买到的,小卖部,超市都有的.淀粉有很多种啊,可以是玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉,栗子淀粉,绿豆淀粉等等,都能提炼淀粉的 生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名...
蝶山区18360097851： 生粉是不是就是淀粉啊? - ？
镡左艾迪： 是的哦!呵呵,我刚才还教一个美女做甜汤要用到生粉欠勾的呢,她也是问我这个问题的.估计是地方叫法不同吧,我们这边就叫生粉的,其实就是淀粉哦!
