为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢？

为什么蒸馒头揭锅时馒头就缩了~

馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。
步骤：
1、适量面粉加适量酵母粉，和成面团，放温暖处发酵至体积增大一倍。

2、发酵好的面团，内部应该呈蜂窝状。

3、取出面团，揉至表面光滑。

4、搓成长条，再切成均匀的小剂子。

5、把小剂子搓成圆形。放置发酵20分钟左右。

6、发酵好的馒头胚摆入蒸锅，开水蒸20分钟左右即成。

7、关火后稍等几分钟后再开锅，取出白馒头。

我记得小时候上学，每天早上最期待的就是吃早餐，那样就可以有零花钱了。那个时候一个馒头只卖五角钱，现在一个馒头一块五，如果起的很早，你会发现那些卖早餐的人蒸着馒头，它的盖子上冒着热气，就感觉很有烟火气。

说到这个蒸馒头，觉得蒸馒头应该挺简单，但是没有想到蒸个馒头爆周这么麻烦，特别是发酵的时候，还要进行两次发酵，如果馒头醒面醒久了的话，馒头是会酸的。馒头再进行发酵的时候，第一次不管发的好不好？第二次是必须要发的，这个是很重要的，而且第二次发酵要发到他胖了为止，不然蒸出来的馒头就不好吃，也不松软。
在做馒头的时候用手揉的话，记得揉成型之后就保鲜膜包起来，停20分钟再揉面，因为现在夏天太热了，一直不停的揉的话面温很高，其实就是已经发酵了。但是如果是冬天的画就不需要这样了，可以直接揉面。

一定要记得揉面的时候，一定要多揉，把面的劲道给揉出来，要揉成那种非常非常光滑的，面的表面要细腻，这样切出来才会没有气孔。
蒸馒头的时候将锅里放温水，然后放上蒸馒头的盖子，把馒头放在上面直接蒸就好了，用普通的锅盖蒸馒头的话，一定要记住，再揭开锅盖的时候，锅盖上面的水不要滴，在那馒头上面，不然的话，馒头就会坑坑洼洼的。

那么蒸馒头揭开锅盖后，大家都会发现一个现象，就是在锅里馒头是很大的，但是揭开锅盖后，馒头就缩小了，为什么馒头会迅速收缩呢？这是因为热胀冷缩的原理，因为锅盖内的温度比较大，而外面的温度比较低，承受不了大气的压力，所以馒头就缩在一团了。其实这些跟我们人差不多，感受到外面冷，就缩起来了。

蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。

蒸馒头技巧

蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后,盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

　　1、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;2、未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。

　　蒸馒头开锅后瘪了原因

1、开盖太快

　　馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。

　　2、未二次发酵

　　在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵，待醒发至两倍大时再上锅蒸。

　　3、未用冷水蒸

　　醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中，馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水，因为冷水蒸时，馒头在锅中可以继续发酵，受热也更加均匀。

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昌吉市15186878413： 蒸馒头时,揭开锅盖的时候,膨胀的馒头瞬间缩在一起.这是什么原因造成的啊. - ？
褒览复方：[答案] 这说明两个问题: 1,还没蒸熟.解决方法:下次蒸时再延长几分钟,一般是15分钟左右,如果馒头很大,还需要延长时间. 2,内外温度、气压差太大,一揭锅盖,表面迅速变冷、受压力,缩了(这种情况在高原地区绝不会发生).平原地区解决...

昌吉市15186878413： 为什么蒸馍时掀开锅盖馍就会变小我姥姥在家蒸馍时,想掀开锅盖看看馍熟没熟,结果一掀开锅盖馍就缩小了,请问这是为什么呢/ - ？
褒览复方：[答案] 温度变低了,原来是蒸汽的那些馍里的水分,又变成水了,所以就变小了

昌吉市15186878413： 蒸馒头时为什么一接锅盖馒头就缩回去 - ？
褒览复方： 这是热胀冷缩的缘故,没有揭锅的时候蒸汽的温度在100℃以上,馒头醒发再加上蒸汽的温度会膨胀到原来大小的两倍左右,揭锅后锅内温度急剧下降,由于温度下降馒头会略有缩小,这是正常的,如果馒头缩小的很严重而且和没发起来似的,口感极差,那是因为面没有发酵好或蒸馒头用的太大太猛造成的.

昌吉市15186878413： 为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌 ？
褒览复方： 蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下:1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态.2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.

昌吉市15186878413： 在蒸馍时为什么我一掀盖膜就缩起来了 上面还肯坑坑洼洼的 为什么 - ？
褒览复方： 在发面时,面和的水比较多,且在用碱和揉面时又没有多加干面粉.在锅里蒸馍时,发酵的面团与碱中和,产生大量的二氧化碳气体,在锅里高温时,气体把馒头膨胀得很饱满.当掀开锅盖时,馒头中的大的空洞中的热气放出,馒头就收缩了,大的气泡处就出了坑.下次再蒸馒头时,在用碱和揉面时,多加入一些干面粉,但是这样的馒头比较松软,容易消化,也适合一些人的胃口.

昌吉市15186878413： 为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?？
褒览复方： 原因: 1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法: 1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进...

昌吉市15186878413： 蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么? - ？
褒览复方： 馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做.对于南方人来说,在家动手做馒头比较少.而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做. 那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢? 1、揉面不...

昌吉市15186878413： 蒸馒头时刚掀开锅就有某个馒头很快缩得很小,这种现象怎么解释?？
褒览复方： 你好! 锅盖盖住时,由于馒头内部空气与馒头外部空气同时加热,从而热胀冷缩,且程度相当,压力相同.掀开锅盖后馒头外部空气迅速跑出,导致压力下降,馒头表层由于无法承受其内部空气压力而涨破,空气泄漏,你就看到它很快缩小. 热胀冷缩没那么快 打字不易,采纳哦!

昌吉市15186878413： 馒头一开锅盖就缩是怎么回事 - ？
褒览复方： 熄火后停5分钟再掀锅.【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.

昌吉市15186878413： 蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小？
褒览复方： 发面气孔里的空气因为高温会膨胀,你打开盖子,温度一下子降了,空气遇冷体积收缩,所以气孔也跟着缩了.