为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢?
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。
步骤:
1、适量面粉加适量酵母粉,和成面团,放温暖处发酵至体积增大一倍。
2、发酵好的面团,内部应该呈蜂窝状。
3、取出面团,揉至表面光滑。
4、搓成长条,再切成均匀的小剂子。
5、把小剂子搓成圆形。放置发酵20分钟左右。
6、发酵好的馒头胚摆入蒸锅,开水蒸20分钟左右即成。
7、关火后稍等几分钟后再开锅,取出白馒头。
我记得小时候上学,每天早上最期待的就是吃早餐,那样就可以有零花钱了。那个时候一个馒头只卖五角钱,现在一个馒头一块五,如果起的很早,你会发现那些卖早餐的人蒸着馒头,它的盖子上冒着热气,就感觉很有烟火气。
说到这个蒸馒头,觉得蒸馒头应该挺简单,但是没有想到蒸个馒头爆周这么麻烦,特别是发酵的时候,还要进行两次发酵,如果馒头醒面醒久了的话,馒头是会酸的。馒头再进行发酵的时候,第一次不管发的好不好?第二次是必须要发的,这个是很重要的,而且第二次发酵要发到他胖了为止,不然蒸出来的馒头就不好吃,也不松软。
在做馒头的时候用手揉的话,记得揉成型之后就保鲜膜包起来,停20分钟再揉面,因为现在夏天太热了,一直不停的揉的话面温很高,其实就是已经发酵了。但是如果是冬天的画就不需要这样了,可以直接揉面。
一定要记得揉面的时候,一定要多揉,把面的劲道给揉出来,要揉成那种非常非常光滑的,面的表面要细腻,这样切出来才会没有气孔。
蒸馒头的时候将锅里放温水,然后放上蒸馒头的盖子,把馒头放在上面直接蒸就好了,用普通的锅盖蒸馒头的话,一定要记住,再揭开锅盖的时候,锅盖上面的水不要滴,在那馒头上面,不然的话,馒头就会坑坑洼洼的。
那么蒸馒头揭开锅盖后,大家都会发现一个现象,就是在锅里馒头是很大的,但是揭开锅盖后,馒头就缩小了,为什么馒头会迅速收缩呢?这是因为热胀冷缩的原理,因为锅盖内的温度比较大,而外面的温度比较低,承受不了大气的压力,所以馒头就缩在一团了。其实这些跟我们人差不多,感受到外面冷,就缩起来了。
蒸馒头一接锅盖就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。
面团酸度不合适:面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。
蒸馒头技巧
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
1、开盖太快:馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;2、未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸:醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
蒸馒头开锅后瘪了原因
1、开盖太快
馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖,继续焖5分左右再打开锅盖,这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。
2、未二次发酵
在馒头揉好之后,如果直接将馒头放在锅中蒸,开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵,待醒发至两倍大时再上锅蒸。
3、未用冷水蒸
醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中,馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水,因为冷水蒸时,馒头在锅中可以继续发酵,受热也更加均匀。
蒸馒头为什么开了锅盖会塌下去呢?
2、和面用水的原因 放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原因 蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,等水微开,...
馒头蒸好后一揭开铝制锅盖,馒头一下就塌了,皱巴巴的,怎么回事?
有几个原因;1;用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。2;发酵时间太长包子太大,超过了负荷。3;火太猛,蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法,就是控制好发酵时间,具体配料比是一斤面粉(低筋)酵母放3克,糖(就不说了,各地用量不一样...
蒸馒头时,揭开锅盖的时候,膨胀的馒头瞬间缩在一起。这是什么原因造成的...
这说明两个问题:1,还没蒸熟。解决方法:下次蒸时再延长几分钟,一般是15分钟左右,如果馒头很大,还需要延长时间。2,内外温度、气压差太大,一揭锅盖,表面迅速变冷、受压力,缩了(这种情况在高原地区绝不会发生)。平原地区解决办法:蒸到时间后,关火,捂上3~5分钟再揭开盖,一定不会这样 ...
蒸馒头掀锅不塌陷窍门
蒸馒头掀锅不塌陷的窍门:不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。1、不要立即掀开锅盖。馒头蒸好,关火之后,不要立即掀开锅盖,这样非常热的馒头遇到冷气,会迅速因为热胀冷缩而塌陷,要焖至上三分钟再掀开锅盖,这样馒头稍微降一下温,再掀开锅盖就不会回缩,这样蒸出来的馒头会非常的蓬松。2、在馒头...
为什么蒸馒头到时间了一锨锅盖原本发的很好的馒头会出现痿陷
有多方面的原因吧。一是,蒸的时候,先放在锅里醒15分钟以后再蒸。二是,不要直接用开水蒸,而是用凉水慢慢上汽来蒸。三是,蒸馒头的火不能太大太急,中火即可,气上满以后保持中火就行。四是,馒头蒸好以后,不要马上掀锅,而是等五六分钟再掀锅。
蒸馒头揭开锅盖后,为什么馒头会迅速收缩呢?
那么蒸馒头揭开锅盖后,大家都会发现一个现象,就是在锅里馒头是很大的,但是揭开锅盖后,馒头就缩小了,为什么馒头会迅速收缩呢?这是因为热胀冷缩的原理,因为锅盖内的温度比较大,而外面的温度比较低,承受不了大气的压力,所以馒头就缩在一团了。其实这些跟我们人差不多,感受到外面冷,就缩起来了。
蒸馒头又白又圆的馒头为什么一揭锅盖就萎缩
馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头又好看又好吃 经验之谈希望对你有用
在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢?
在家蒸馒头时,出锅以后馒头就瘪了,是因为关火后,就直接揭开锅盖的原因。蒸馒头时,要注意,蒸好关火后,不要急于揭开锅盖,要等2、3分钟后,再揭开锅盖,让锅内锅外的压力差不要太大,馒头就不会瘪了。
蒸馒头上气后开一次盖是什么道理?
6. 大火将水煮沸,然后将蒸锅放入,盖上锅盖,开始蒸。7. 蒸一定时间后(通常在20分钟左右,具体时间取决于馒头的大小和数量),关火并打开锅盖,让馒头在锅中停留几分钟以形成脆皮。8. 最后,将馒头从锅中取出,放在一个碟子上,就可以享用了。希望这些信息对你有所帮助!
在家里蒸馒头,怎么做才能打开锅盖以后馒头不会塌陷?
蒸馒头的做法:备用食材:中筋面粉255克,牛奶130克,白砂糖10克,酵母粉3克;制作过程:第一步,和面盆中,放入适量的小麦粉,然后再加上点白砂糖,混合搅拌均匀,重取一个碗,放入牛奶,然后将酵母粉放入在牛奶中,搅拌至白砂糖可以融化,稍微静置一会;第二步,然后将化好的酵母牛奶分次少许倒入在...
褒览复方:[答案] 这说明两个问题: 1,还没蒸熟.解决方法:下次蒸时再延长几分钟,一般是15分钟左右,如果馒头很大,还需要延长时间. 2,内外温度、气压差太大,一揭锅盖,表面迅速变冷、受压力,缩了(这种情况在高原地区绝不会发生).平原地区解决...
昌吉市15186878413: 为什么蒸馍时掀开锅盖馍就会变小我姥姥在家蒸馍时,想掀开锅盖看看馍熟没熟,结果一掀开锅盖馍就缩小了,请问这是为什么呢/ - ?
褒览复方:[答案] 温度变低了,原来是蒸汽的那些馍里的水分,又变成水了,所以就变小了
昌吉市15186878413: 蒸馒头时为什么一接锅盖馒头就缩回去 - ?
褒览复方: 这是热胀冷缩的缘故,没有揭锅的时候蒸汽的温度在100℃以上,馒头醒发再加上蒸汽的温度会膨胀到原来大小的两倍左右,揭锅后锅内温度急剧下降,由于温度下降馒头会略有缩小,这是正常的,如果馒头缩小的很严重而且和没发起来似的,口感极差,那是因为面没有发酵好或蒸馒头用的太大太猛造成的.
昌吉市15186878413: 为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌 ?
褒览复方: 蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下:1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态.2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.
昌吉市15186878413: 在蒸馍时为什么我一掀盖膜就缩起来了 上面还肯坑坑洼洼的 为什么 - ?
褒览复方: 在发面时,面和的水比较多,且在用碱和揉面时又没有多加干面粉.在锅里蒸馍时,发酵的面团与碱中和,产生大量的二氧化碳气体,在锅里高温时,气体把馒头膨胀得很饱满.当掀开锅盖时,馒头中的大的空洞中的热气放出,馒头就收缩了,大的气泡处就出了坑.下次再蒸馒头时,在用碱和揉面时,多加入一些干面粉,但是这样的馒头比较松软,容易消化,也适合一些人的胃口.
昌吉市15186878413: 为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了??
褒览复方: 原因: 1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法: 1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进...
昌吉市15186878413: 蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么? - ?
褒览复方: 馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做.对于南方人来说,在家动手做馒头比较少.而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做. 那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢? 1、揉面不...
昌吉市15186878413: 蒸馒头时刚掀开锅就有某个馒头很快缩得很小,这种现象怎么解释??
褒览复方: 你好! 锅盖盖住时,由于馒头内部空气与馒头外部空气同时加热,从而热胀冷缩,且程度相当,压力相同.掀开锅盖后馒头外部空气迅速跑出,导致压力下降,馒头表层由于无法承受其内部空气压力而涨破,空气泄漏,你就看到它很快缩小. 热胀冷缩没那么快 打字不易,采纳哦!
昌吉市15186878413: 馒头一开锅盖就缩是怎么回事 - ?
褒览复方: 熄火后停5分钟再掀锅.【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
昌吉市15186878413: 蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小?
褒览复方: 发面气孔里的空气因为高温会膨胀,你打开盖子,温度一下子降了,空气遇冷体积收缩,所以气孔也跟着缩了.