荞面面条怎样做不硬?
荞麦面口感好,营养价值也很高,其做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。
荞麦面好吃,但是和面好难qaq……很多小可爱没能掌握和面的技巧,导致和出来的面软软黏黏,没办法做成荞麦面。所以,美丽善良的小编就来教大家两种和荞麦面的方法!
方法一:筷子调和法
(推荐家庭和面使用,用筷子调和可以避免手上沾面粉和水)
1.将面粉倒在干净无水无油的和面盆里,用筷子在面粉中心挖一个小洞。
2.慢慢地将适量的水倒在挖好的小洞里,用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。
3.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。
4.把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次慢慢倒入适量的水。
5.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
6.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团。
方法二:手抄拌法
(推荐饭店操作,适用于制大批量的份额较大的面团)
1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞,往小洞里倒入适量的清水
2.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内,由下向上把面粉挑起,挑起的面粉推向中间小洞的水里。
3.用手在小洞位置抄拌,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。
4.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。
5.重复第2、3步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。
是不是也不是很难呀~其实除了和面技巧,更重要的还有手臂力量。
在品尝荞面面条时,软糯顺滑的口感令人垂涎欲滴,但如果面条过于硬实,则会影响整体的味蕾体验。如何巧妙地制作荞面面条,使其口感软嫩呢?
精选原料,保证面条品质
第一步,优选优质的荞麦粉,是打造软嫩面条的关键。荞麦粉的颗粒大小和吸水性都会影响面条的口感。推荐使用细致均匀的荞麦粉,吸水性良好的荞麦粉能够充分吸收水分,使面条更易于煮软。
和面技艺,柔韧的关键
和面是制作荞面面条的关键步骤。在荞麦粉中加入适量的水,注意水量不宜过多,以免面团过于湿软。耐心揉搓面团,这个过程可帮助面筋充分释放,令面条富有弹性。揉搓时间不宜过短,否则面条会易断。相反,揉搓时间过长,则会使面条过于硬实。
醒面技巧,赋予柔韧
和好的面团需要进行醒面处理,这有助于面筋充分松弛,让面条更易于煮软。将面团放置在室温下醒发30分钟至1小时,在这期间,面团中的蛋白质会分解,从而提升面条的柔韧度。
煮面火候,把握软硬
煮面时,把握火候至关重要。大火煮沸一锅水,再加入适量的盐。接着,将面条放入沸水中,转为中火煮制。煮面时间根据面条粗细而定,一般细面煮8-10分钟,中粗面煮12-15分钟即可。需要注意的是,煮面时间不宜过长,否则面条会变得过于软烂。
过凉脱水,保持柔嫩
当面条煮好后,立即将其捞出过凉水。这一步骤可有效去除表面的淀粉,防止面条粘连,同时还能让面条更具嚼劲和弹性。过凉后,可将面条沥干水分,避免过于软烂。
小贴士,锦上添花
除了上述步骤外,还有一些小贴士可助力打造软嫩的荞面面条。加入一个鸡蛋,可使面条更加劲道。适当添加少许盐,可提升面条风味。在煮面时加入少许油,可防止面条粘连。
通过掌握这些技巧,便可轻松制作出软嫩顺滑的荞面面条,让每碗面都成为舌尖上的享受。在寒冷的冬日里,来一碗热腾腾、软糯香滑的荞面面条,岂不美哉?
和面时在粉末状荞麦面粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有黏性形成光滑面团这样就不会硬。
荞麦制作食品或者是面条时,必须添加高筋面粉,添加比例为4比6.最高为5比5,太高就会易断缺乏劲道和弹性了。
首先准备好新鲜的荞麦面条,放入锅中煮至七成熟之后,捞出备用,起锅烧油,放入葱姜蒜末炒香,然后再放入五花肉,再放入荞麦面条,加入调味料,大火爆炒即可,猪猪
荞面面条怎样做不硬?
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怎样压面条好吃有筋道
由于是旺火沸水,面条表面会迅速形成一层粘膜,这样就不会粘连了。煮这种面,锅开两次,点两次冷水,即可捞出食用。 煮干面时,不宜用旺火,因为这类面条本身很干,若在锅中水大开时下面,面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透,煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以,用中火慢煮干面,并保持随时点水,才能使面条受热...
面条怎样做才爽口弹性强
然后水开下面,少许硬一点,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序,否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。二、西红柿鸡蛋汤面:先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟...
在家做手擀面的时候,怎样可以让面条变得更筋道?
我发现,做面条的面,并不是和的越硬越好。恰恰相反,没有足够的水,反而会影响面粉和面后面筋的生成。最终我试过多次之后,发现1份面配半份水,这是一个比例合适的比例。温水里加盐成盐水,面与盐水的比例2:1为好,彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次,把面两面摸上油,最后静醒1小时...
做手擀面,掌握哪些技巧可以使面条劲道好吃?
我打电话给老妈,讨教做手擀面的方法,那么今天就让我们一起来看看做手擀面,掌握哪些技巧可以使面条劲道好吃?1.盐和碱面不能缺 经常自己做面食的朋友,都知道这句话:盐是面的筋,碱是面的骨!做手擀面时,在和面这个环节,如果加了盐和碱面,面条不仅筋道爽口,还富有嚼劲!为什么面条加了盐和...
怎么和面做面条有劲不断
怎么和面做面条有劲不断 食材:500g面粉、5g食盐、170g清水。做法步骤:1、面粉放到一个盆子里,然后加入适量的食盐,慢慢的加入清水,一边加水一边用筷子搅拌,搅成面絮之后下手和成光滑的面团,做手擀面的面团要适量的和的硬一点,这样口感才会更加的劲道。2、和好的面多揉一会,使面团产生更多的...
如何使面条做的更筋道
在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋能够让面条做的更筋道。1. 加盐 往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2. 加碱 在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。3. 加鸡蛋 蛋清的蛋白质能增加面条的筋...
怎样和面,做出的面条好吃?
1、面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。2、加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道。3、用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,可以让面团更筋道。4、面团越揉越光滑,基本可以了。5、面团切开,揉成如图,准备做...
怎么煮面不容易坨
怎么煮面不容易坨 1.鲜面条有很多种多样,不一样类型的鲜面条特性也不一样,乌冬面不易变坨,一般的面条最非常容易坨。喜欢吃乌冬面的能够 安心的煮了,放凉了再吃都没有问题。如果是用小麦面粉和的手擀面条,一定不必把面和的过软,揉面的水不必过多,有俗话便说“软皮水饺,硬汤面”。2.在...
普通面粉压出来的面条怎么又紧又不断?
除了高筋粉,还有特筋粉也适合做手擀面,这类面粉中的蛋白质含量都比较高,筋性也比较足,用来做手擀面爽滑又劲道。选对面粉不一定就能做出爽滑又筋道的面条,和面的水量非常重要。手擀面的面团手感应该是偏硬的,所以,和面的水量应该不超过面粉的50%,和面时水要一点点的加,将面粉全部搅拌成小...
伯牙吾台雄盐酸: 荞麦制作食品或者是面条时,必须添加高筋面粉,也就是我们平时说的特一粉. 添加比例为4比6.最高为5比5.太高就会易断.缺乏劲道和弹性了.
漾濞彝族自治县13977076946: 荞麦面如何和面更筋道 - ?
伯牙吾台雄盐酸: 荞麦面的和法 和面就是在粉末状荞麦面粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团.相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光.三步加水法,可以使整个...
漾濞彝族自治县13977076946: 荞面怎么做面条不会断 - ?
伯牙吾台雄盐酸: 擀面条:500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条.
漾濞彝族自治县13977076946: 用纯荞麦面做面条里面叫什么才能劲道呢做法? - ?
伯牙吾台雄盐酸: 用纯荞麦面做面条里面加点面筋做着吃起来紧的.
漾濞彝族自治县13977076946: 荞面饸饹怎样做吃着光滑筋道 - ?
伯牙吾台雄盐酸: 饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上: 1 饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼...
漾濞彝族自治县13977076946: 荞麦面面条怎么做劲道爽滑? - ?
伯牙吾台雄盐酸: 配合紫甘蓝会使荞麦面面条的口感更劲道爽滑,做法如下:准备材料:冷荞麦面、南美白虾、紫甘蓝、金针菇、小葱、白芝麻、丘比沙拉酱日式口味.一、主要材料备齐.二、紫甘蓝叶洗净沥干,切细丝备用.三、小葱切末,金针菇切小段.四、虾仁去头剥壳.五、放虾仁汆烫1分钟捞起沥干.六、荞麦面放入滚水中煮,沸腾时倒入1/2杯冷水,煮3-4分钟再捞起.七、这里在日式口味的丘比沙拉汁中加入适量白芝麻拌匀做成日式白芝麻酱汁.八、紫甘蓝丝垫底摆盘,荞麦面卷在中间,加入虾仁,撒好葱花,淋上加上金针菇段,再淋上调好的日式白芝麻酱.吃的时候拌匀就可以了
漾濞彝族自治县13977076946: 荞麦面怎么做能筋到一点 - ?
伯牙吾台雄盐酸: 加点盐,注意看看超市卖的面条钠的含量.
漾濞彝族自治县13977076946: 怎么让饸饹面变的软而且筋道? - ?
伯牙吾台雄盐酸: 呵呵,我就是做饸饹生意的,我做的是荞面饸饹,面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系,是和面时加水的多少,水加的多,面和的软,煮出来就很软,我的就是这样, 至于你说的碳酸钠 碳酸钾,我们这里都是用石灰水(听上去很纠结~其实对人体无害的),没用过你说的什么碳酸钠 碳酸钾,但用途都是一样的,就是让面更爽滑劲道,而且好煮、利于消化(荞面本身很难消化的) 希望能帮到你
漾濞彝族自治县13977076946: 饸饹面怎样才能光亮筋道不断条 - ?
伯牙吾台雄盐酸: 想让饸饹面做的光亮筋道不断条,有以下方法,希望对你有帮助. 准备的原料有:面、西红柿、鸡蛋、芝麻、黄瓜丝、鹌鹑蛋、辣椒油.做法1:1、先泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水...
漾濞彝族自治县13977076946: 请问荞面饸饹怎样做才能筋道不断 - ?
伯牙吾台雄盐酸: 原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克制作方法1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮...