如何使面条做的更筋道
这是什么做的？谁知道？老筋道了！
在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋能够让面条做的更筋道。
1. 加盐
往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。
2. 加碱
在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
3. 加鸡蛋
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
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更营养的吃面条方法：
面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。
多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。
参考资料：人民网-面条越筋道越有营养吗？ 夏天吃面十问
做面条有筋道的方法是：选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，打入鸡蛋可以使面条更有弹性，这是三个主要的地方。
以手擀全蛋面为例做法如下：
1、高筋面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐，以蛋代水让面条柔韧，微量的盐能让面易起筋；
2、先将面拌成雪花状，然后捏和成团，这个面团是相当硬的，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可；
3、过了10分钟再来揉，再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉，再醒发40分钟。最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒；
4、接下来可以用擀面杖擀，小刀切好，这样出来的面条坚实和柔软；
5、依次做好全部，然后捏住醒好的面条的两头，一根根地抻，下入滚水锅中，一碗筋道又好吃的面条做好了。
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面条的养生价值：
1、面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用；
2、面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃；
3、面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于朋友们的养生健康将会更加的有利；
4、面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克；
5、面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿；
6、面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
参考资料：百度百科-面条
1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
2. 加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
这是什么做的？谁知道？老筋道了！
加工制作面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工制作面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。制作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条。
河南美食蒸面条,如何做才能让面条更筋道好吃?
蔬菜汤的颜色决定了面条的颜色。如果想让面条的颜色更深一些，可以再加一些老水煮开，再煮30秒，食物就会洒出来。第3步，先蒸面条，在锅里烧水，等水烧开的时候，我们把面条倒在植物油里，舀起来均匀颤抖，水烧开后，把面条铺在篦子上。然后，目标是盖上盖子，用中火蒸7分钟，将面条蒸到7成熟。...
面条怎么做才不断
面条是我们日常生活中经常会吃的一种食物，而且很多地区还把面条当做主食来吃，因为面条不但制作简单，而且营养价值也很高，但是在做面条的时候需要注意很多事项，那么面条怎么做才不断呢?面条怎么做才不断 想要让面条更筋道，需要我们调整好面粉与水的比例才行，一般来说是二比一，然后在和面的时候，...
怎样煮面条好吃又简单易学
将已经完全煮熟的面条捞出来放到凉白开水中过一遍，咱们在过凉水的时候就可以看到面条是根根分明的，过凉水也可以增加面条的口感，使它吃起来更筋道，更好吃，面条先放在水中自然泡凉，然后咱们调一个料汁。6、在小碗中加入适量的生抽，食盐，再加上一点香油和煮面条的开水，将它们搅拌均匀，然后再将泡...
为什么面条加盐可以使面变筋道?
最根本的原因是 取决于小麦面粉的含筋量 小麦面粉的含筋量 是衡量优质小麦面粉的重要指标 如果 小麦面粉的含筋量足够强 且出筋率较高 面条就会更筋道不易折断 就是不加盐也会筋道 要是面粉的含筋量较弱 那么面粉的出筋率就会较低 则面条的筋道就较差易折断 就是加盐也不会阻止折断 也仅是使面...
饭店的面条在出锅后都要先过凉水,你知道为什么吗?
3.冷水可以减缓沸腾的强度，不易溢锅。在煮面的过程中加入冷水可以让面条变得更筋道的原理是，煮面的时候，放冷水可以让锅里的食物变得紧张，从而让口感变得坚韧。换句话说，锅里的温度越高水越冷，就越难熬。以上就是对饭店的面条在出锅后都要先过凉水，你知道为什么吗这个问题的解答。
为什么农心辛拉面的面条吃起来会更筋道呢?
那是因为农心辛拉面的面饼是甄选优品小麦制作的，就算煮的时间长了也不会烂，吃起来口感自然会更筋道些，再加上汤的味道也很浓郁，微微辣但很香，我每次煮的时候都会加颗蛋搅拌进去，让面条都裹上鸡蛋，吃起来就是一个大大的满足。
面条怎样做口感好?
材料 番茄1个，面条适量（我平时都是做一碗，所以只需要一个番茄，如果做得多，可适量添加番茄），大蒜1畔，豆瓣酱一勺，盐、味精、鸡精等调味适量。做法 1、将番茄洗净，切成片，再切成条，再切成正方颗粒状，大概就大姆指宽度大小。2、将大蒜拍扁 3、洗锅，点火，放入适量油，油烧好后将大蒜、...
手擀面加什么可以更筋道?
第三,用擀面杖擀面。 用擀杖擀出的面条比机器压出的更有韧性,所以很多人喜欢吃手擀面条。 第四,煮面。 煮面前水里加点盐可使面条更劲道,盐水浓度为1%为宜。 对一个西北方人来说,天天吃面食,做面条最平常的事,喜欢吃就可以自己做着吃,手工做出的面条 ,好吃吃着放心,那么怎样做的面条筋道呢?必须要具备三...
手擀面要放小苏打吗?怎么做好吃?
但如果喜欢更筋道一些的面条可以把面和水的比例调整为3:1面会更费力一些。注意这里1个鸡蛋要有50克，可以算作水的重量。2.刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。这样面可以让面和水充分溶和使面条柔韧滑爽。手擀面的面粉选择：制作手...
做手工面的面团要揉硬还是柔软?
手工面的面团一定要揉的硬才可以啊，如果太软了的话，再赶的过程中容易粘连，这是一方面，另外一方面面，太软了，切的时候也不好切，而且没有硬面做出来的更筋道，所以手工面的面团要硬
上周血凝： 面条做得筋道的方法有3种,分别是在面粉里加入盐、在面团中加入碱以及在和面时加个鸡蛋这三种方法. 1、在面粉里加入盐 在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.因此挂面产品大多...
番禺区19650641544： 面条怎么做筋道 - ？
上周血凝： 筋道耐煮的鲜面条制作工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
番禺区19650641544： 面条怎样做更筋道? - ？
上周血凝： 如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条,那么从选择面粉上就要注意了,在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多. 当然如果没有高筋面粉,用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道...
番禺区19650641544： 如何把面条变得更筋道 改变面条筋道的方法 - ？
上周血凝： 面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关.一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好. 怎样让面条更筋道:在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.因此挂面产品大多都有“盐”这个配料.此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降.比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋.蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富.
番禺区19650641544： 如何让面条口感筋道 - ？
上周血凝： 盐是骨,碱是筋.加了这两样,面条更筋道,口感更有面的韧劲儿. 补充 面条的做法 主料 面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克 300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加.加碱是为了面不酸,面的香气就出来了. 直接用手和,不用担心手粘,每次添少量...
番禺区19650641544： 面条怎么做才筋道 - ？
上周血凝： 常说的筋道,有人也说:有嚼头.面条在煮的过程中不断吸收水,如果活面的时候水加多了,煮的时候就容易变软,容易断,吃到嘴里还没嚼就碎了,筋道(也叫劲道)的面,用最少的水把面活起来,用力揉,面条就会很硬,煮完了还是很硬,不容易断,吃到嘴里嚼起来不“面”,一般来说北方人喜欢筋道的面,而南方习惯吃挂面,那个一点也不筋道
番禺区19650641544： 面条想变的筋道该怎么办 - ？
上周血凝： 你好,面条要想筋道耐煮,可以加点食用盐、筋力源等,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色. 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽滑,略硬,面条煮熟时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,面条煮熟时间短点. 筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),标签规范(配料全标示),质量可靠.
番禺区19650641544： 如何让做出的面条爽滑又筋道 - ？
上周血凝： 如果是自己做面条,面粉里放一颗鸡蛋和植物油.轧面条时多轧几次,时面条更劲道.煮面条时一定要等水开了再放面条,每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多.面条汤溢出时点几次冷水,每次少量.
番禺区19650641544： 怎么和面,煮出来的面条比较筋道? - ？
上周血凝： 加入増筋剂,面条就会筋道了. 自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法: 1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀. 2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐...
番禺区19650641544： 面条如何有筋性 - ？
上周血凝： 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟.然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖.发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时. 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时. 这样的发面才能暄腾.我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时.
