小酥肉做法

小酥肉的做法~

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。

用料：1斤猪肉，2个鸡蛋，1小碟花椒粒，1小碗红薯淀粉，生姜，盐，料酒，油。

1、将花椒粒倒入锅内，不用放油，小火慢慢烘出香味，烘干，用擀面杖擀成花椒碎。

2、将五花肉洗净，削去外皮。（带皮炸出来的猪肉不好嚼。）

3、将去了皮的五花肉切成5厘米长的小条，不要切太厚。

4、将切好的五花肉片放入碗中，加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎，搅拌均匀，把猪肉腌制10分钟，使其更入味。

5、往肉片中打入2颗鸡蛋，搅拌均匀。

6、倒入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。

7、锅内倒油，将油烧至6成热，筷子放入锅内，周围会起泡泡，就可以放肉片炸了。

8、炸到表面定型，外壳儿变脆就可以先捞出来了。

9、锅内油温继续加热，把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。

10、炸到金黄酥脆就可以出锅了，这道小酥肉就做好了，烫火锅、烧汤、直接吃都不错。

小酥肉

【所需食材】

五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先准备肥瘦相间的五花肉一块，切成条状，让每一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒，抓匀腌制十分钟。

2、然后准备80克红薯淀粉，加一勺面粉，再加盐和胡椒粉，打入两个鸡蛋，搅到没有颗粒成糊状，搅成流线状但流下来还不留痕迹即可。再倒入剩下的花椒碎，搅匀后跟肉一起搅匀，让每一块肉都均匀裹上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。

3、锅里放油烧至五成热，下入五花肉，五花肉下锅能迅速浮起，这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅，小火慢炸，时间大概5-6分钟左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸，复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可出锅。

酥酥香香的炸小酥肉，可以直接干吃，也可以做汤做菜，涮火锅，百搭又美味，你值得拥有！
小酥肉的做法
步骤step
1

自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。
步骤step
2

捣碎，不用太细腻。
步骤step
3

猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。
步骤step
4

肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。
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5

红薯淀粉放入两个鸡蛋，我用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。
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6

搅拌均匀，如图，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。
步骤step
7

放入另一半的盐和花椒粉。拌匀。
步骤step
8

把腌好的肉片放入蛋糊里面。
步骤step
9

锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。
步骤step
10

一片一片的放入肉片，小火炸。
步骤step
11

炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。
步骤step
12

如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。
步骤step
13

成品。
小酥肉的成品图

小酥肉的烹饪技巧
技巧tips
最好用红薯淀粉，做汤不容易煮烂脱糊。其他仔细看步骤

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