烙饼咋做才外酥里软起层？厨师长告诉你：不是开水烫面不是多抹油
后来由于南北人民的迁移，不少北方人定居在南方，于是在南方就有了不少煎饼果子的摊子，并且用烙饼包裹的食材越来越丰富，有鸡蛋，火腿，生菜，油炸脆角等，也越来越受到大众的喜爱！
我们家一家大小都特别爱吃烙饼，把烙好的饼放入鸡排，生菜，辣酱，卷起来就是活脱脱的墨西哥鸡肉卷了！
怎么做好一款烙饼，能让它外酥里软，又起层，其实有不少技巧的，用开水汤面和多抹油都不是最关键的，主要是面要和得够软，还有就是保持水分少流失！详细做法如下！
家常烙饼
中筋面粉500克，热水300克（60度左右），盐2克。
1. 面粉加入 300克温水 ， 加2克盐和面 ，此时面很黏，可以借助 筷子慢慢搅成面团 。
2. 面团 表面 刷上一层油 ，盖上保鲜膜 醒面半小时 ，让面团慢慢吸收水分，这样面团就会越来越软。
3. 醒好的面拉长，切成小剂子。
5. 准备油酥，碗里放 4勺面粉， 热锅下 2勺油烧热 ，热油淋在面粉碗了，拌匀。
6. 面团擀薄， 抹上油酥 。
7. 两边往中间折。
8. 再合起来。
9. 卷起来，盖上保鲜膜，再 醒面10分钟 。
10. 案板 撒上一些粉 ，把醒发好的 面擀薄 。
11. 热锅刷油，在 饼的两面刷上油 ，锁住水分。
12. 火候很重要， 用中火烙 ，不要用最小火，因为烙饼的时间越长，饼的水分流失就越多，那样饼就会又干又硬，时间控制在3分钟左右，如果是薄饼，时间可以适当缩短。中途多翻面，擀至2面金黄熟透就可以出锅！
小贴士：
1. 一定要记得 面软了饼才会软，水一定要够 ，面团和面的水跟粉的比例是60%-70%，如果是做馅饼或者是薄饼，可以多放一些水，家常普通烙饼的水就可以少点。
2. 如果和面的时候实在 太黏手 了，可以 先用团成一团 ，让他们醒发吸收够了水分再揉一下。
3. 擀面的厚薄 可以根据 自己需求而定 ，有人喜欢厚些起层，有些喜欢薄的酥脆。
4. 烙饼 的时候 两面要刷上油 ，封住饼的水分不流失，内部才会软。
5. 切记 烙饼时间不要长 ，时刻关注，中途 多翻面 。
解惑答疑：
1. 为什么用 热水 而不是冷水和面？
答：热水和成的面团也叫烫面，（用60度左右水），烫面的性质与冷水面团正好相反，由于 热水温度较高， 水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低， 筋性减退 ，如果用冷水和面，面的筋性会特别强。
2. 为什么和面要加那么多水，又黏又不好和面？
答：只有 面团水分够多 ，够柔软，烙出来的 饼才会软 ，如果面团硬，做出来的饼毫无疑问就是硬的。
3. 为什么面不宜多揉？
答：面 揉得越多 ，面的 筋性越强 ！烙好的饼凉了就会很硬。
4. 为什么做油酥的时候要用热油而不是冷油？
答： 热油制作的油酥 会让烙饼 更加酥脆 ， 更香 ！
烙饼不难，掌握技巧就可以了！
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