石膏豆腐脑的做法

石膏豆腐的做法和配方~

需要提前准备好的材料包括：黄豆 350g、清水 适量、石膏 适量。
1、将准备好的黄豆进行泡发，时间8小时以上。

2、使用破壁机将黄豆打成豆浆，如下图所示。

3、使用准备好的纱布将豆汁滤出，如下图所示。

4、将豆浆汁放入锅中开始熬，中火，用铲子搅拌，如下图所示。

5、豆浆汁，石膏和清水搅拌一起，静置20分钟，如下图所示。

6、静置好搅拌成絮状，放入模具中，如下图所示。

7、盖好，用重物压实，如下图所示。

8、8小时后取出，切块，这样石膏豆腐就做好了。

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

石膏豆腐脑的做法

用料  ：豆子    300克    水    3000ml    

石膏    多准备一点，具体看步骤操作    

自制石膏豆腐(豆腐脑)的做法  

• 把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子

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• 把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。
  豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，我一般打两三次。时间较快，不像做豆浆那么费时的。
  
  打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来……
  注意，这个时候，浆是生的，生的哦

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• 煮豆浆，记得快沸腾的时候搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。假如搅拌没用，记得赶紧关火，赶紧……
  其实煮沸差不多就行，不用滚好几次，如果不是准备喝豆腐脑，或者凉拌豆腐的话，煮差不多就可以，毕竟豆腐还是要做熟了再吃，还会加工的哦。

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• 豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。
  等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用热豆浆冲点石膏，在上方撒一些补救，看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。
  注意，假如成功，此时就可以看到凝结的豆腐脑了，如果成型不是特别好，问题也不大，注意宁可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能会浆比较稀，也可能是石膏略少，都不要紧。

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  这次就属于做得比较稀了，能看到一些水，如果很好了，应该没什么水，不过没事，可以继续。不要灰心。

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• 到这里，就等于豆腐脑做好啦……啦啦啦。
  
  

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• 找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面就可以啦。不一定要专门的豆腐盒子哦，虽然我也有，哈哈
  把豆腐脑盛出来装纱布里，漏出来的水是不要的。

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• 把纱布裹起来，随便你，打结也行，或者就直接搭一块也可以，随意发挥，我是先打结，沥水一会儿，水份少点了再解开把纱布摊平，否则等会儿用重物压，会有个疙瘩的哈

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• 在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压一下，

• 压十几分钟就可以了，自己判断，用手按一下，感觉像豆腐了就可以，不用像有些方子说压几小时。
  这是压好以后拿出来，

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• 切开看看

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• 这是最后的成果，尝了一下，挺香的。

• 黄豆洗净泡9到12小时。

• 取泡好的黄豆，放入料理机，加水打碎。用纱布隔去渣留汁。

• 将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。

• 将两茶勺熟石膏粉，三大勺生粉，和冷开水1杯在干净容器里拌匀。

• 将刚煮好离火的豆浆倒入的容器中盖盖静止30分钟。

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• 酱油煮开后离火放入香菜凉凉。吃时豆腐脑中放榨菜，油泼辣椒，和适量香菜酱油。

【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。

【豆腐脑做法】：

1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！

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中原区15864405619： 石膏制作豆腐脑的全过程,以及配比(一斤黄豆要多少 - ？
程咬止咳： 一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半.水和黄豆的比例是4.5:1. 豆腐脑的具体做法如下:1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发). 2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用.3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅 4.煮好的豆浆撇去浮末,关火.5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈. 6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用.

中原区15864405619： 用石膏做豆腐脑的方法 - ？
程咬止咳： 参考① 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买...

中原区15864405619： 如何做石膏豆腐脑？
程咬止咳： 豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品,豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑, 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩.盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要...

中原区15864405619： 石膏点豆腐脑的做法和配方 - ？
程咬止咳： 1.选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆 豆腐脑 袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物.果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉...

中原区15864405619： 请问怎样用石膏制作豆腐脑？
程咬止咳： 1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动).

中原区15864405619： 石膏豆腐脑的制作方法一斤黄豆加多少水,加多少克石膏粉 ？
程咬止咳： 第一:将豆子洗净,条件好的话可以放在豆浆机里.然后过滤,第二:将研磨好的豆浆,放在器皿中,好像放一些凝固剂,可以吃的那种.第三:放置一段时间,你就可以吃到新鲜的豆腐脑了.(必须注意一下,豆浆一定要很稀,不能太浓)

中原区15864405619： 一斤黄豆做豆腐脑用多少石膏 - ？
程咬止咳： 石膏豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 每公斤黄豆用石膏20~30克. 2.磨豆滤浆.黄豆浸好后,...

中原区15864405619： 石膏豆腐花的制作方法是什么? ？
程咬止咳： 石膏豆腐花 熟石膏粉50克 干黄豆1000克 生菜油25克 干黄豆泡约6小时(中间换2~3次水),切成浆,去豆渣,锅内烧开,下生菜油,散去泡沫.另用150克水将石膏粉化开,将去泡沫的豆浆冲进盆内,盖好,约1小时后即可

中原区15864405619： 怎样用石膏制作豆腐脑 ？
程咬止咳： 石膏调成水(一块可点十三四斤豆子)等把豆浆烧开后加入继续煮沸就OK

中原区15864405619： 怎么做豆腐放石膏怎么放 - ？
程咬止咳： 石膏主要是为了凝固,煮好的豆浆需要进行点卤以凝固,可点盐卤和石膏两种,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙,石膏本身也可入药,但要适量,大豆点石膏做成豆腐后其钙和其他营养物质含量比大豆更丰富,所以可以吃!希望能帮上您,谢谢! 满意请采纳