炒蒜苔时，用上哪些诀窍才能快速炒熟蒜苔？

炒蒜苔有什么窍门吗？~

蒜苔是我家比较喜欢的一款素食菜品，口味各方面都是比较突出的，但是有一个问题就是，蒜苔比一般的素食烹饪要难一点，因为这玩意不容易入味，很多人都说自己炒不好，其实这都是因为你没有掌握其中的诀窍，很多人炒的时候，都是直接将蒜苔放入油锅的，这样能炒得好吃才怪了，炒蒜苔时，直接炒是大错特错！少了这1步，蒜苔不嫩，还不入味！


【家常炒蒜苔】
准备食材：蒜苔300g、腊肉80g、红椒25g、豆瓣酱10g、泡椒3g、蒜末5g、胡椒、食盐、鸡精、食用油


制作步骤：
1、将蒜苔切制成适宜的段状，而后清洗并沥干水分，腊肉的话清洗后直接切片，红椒则是去除籽与蒂，清洗并切制成丝状。


2、起锅烧上适量的清水，往里面加上食盐，等水沸腾之后，我们加蒜苔下去焯烫，不用加钙质，焯60秒之后过凉待用。


3、起锅烧油，油温五成左右，先炒一下腊肉，出现之后将其盛出待用。最后另起锅，加蒜苔翻炒，炒个二三十秒之后，我们加入红椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣酱、鸡精、食盐，大火继续爆炒即食面，最后腊肉回锅炒匀就好了。


【小窍门】
1、炒蒜薹一定要事先焯水，并且水中加适量食盐，这样可以提前入味，而且还能使其变得更加容易成熟，否则肯定是炒不入味的。
2、这款素食炒的时候，注意一定要使用大火，温度不够的话，蒜苔吃着就会很老，口感不好也不香，大火快炒才能将水分给锁住。

3、腊肉注意一定要最后回锅，否则菜品的口味咸淡会变得难以把控。
这道简单的蒜苔炒肉就可以出锅了，喜欢的朋友可以试试哦。

今天要给大家推荐的是一种非常有营养的食材，蒜薹。蒜薹可以说是非常普通的，也是冬季的常见菜，记得每年过年都会有一盘蒜薹炒肉，这也是年夜饭的餐桌上少见的一点绿色。
每个人炒蒜薹的味道都是不一样的，有的人焯水看，有的人直接下锅炒，今天给大家分享我的炒蒜薹的小姜经验，炒蒜薹时，直接炒是不对的，多加1步，炒好的蒜薹颜色翠绿味道好。

大家是不是有类似这样的问题，就是炒蒜薹的时候颜色发黄，或者是炒制时间长了，就硬了，口感不好，其实还是操作的步骤不对，今天给大家分享一个小方法，就是蒜薹切好了之后用盐水浸泡，这样炒好的蒜薹就不会颜色发黄了，炒好的蒜薹颜色翠绿，而且口感特别好。
【菜品】：腊肠炒蒜薹
【烹饪食材】：腊肠1根、蒜薹1把、辣椒1个、盐适量、生抽1勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的食材。

2、将腊肠切成薄片，我用的是买来的现成的腊肠，味道是咸的，所以在放盐的时候大家就要注意用量。

3、蒜薹清洗干净，然后切成小段，切好的蒜薹放在水中浸泡一会儿，然后在水中加入一点盐，这是关键，加盐之后蒜薹就不会颜色发黄了。浸泡好了之后捞出来控干水分备用。


4、 锅中烧开水，然后把切好的腊肠放入水中焯一下，时间不用太长，大约3分钟就可以捞出来了。

5、锅中加入少许的食用油，然后把焯好的腊肠放入锅中翻炒一下，直到腊肠炒制半透明，而且有很多的油脂溢出来即可。

6、加入辣椒段继续翻炒。

7、接着将切好的蒜薹放入锅中继续和腊肠翻炒均匀，加入一点点热水，加入适量的生抽和少许的盐，因为蒜薹是不太容易熟的，所以加入一点热水。

8、大火快速翻炒，直到蒜薹断生了就可以关火了，这道美味的蒜薹炒腊肠就做好了。

【烹饪小贴士】：
1、腊肠本身是咸的所以加盐的时候大家一定要注意用量不要太咸了。
2、炒蒜薹的时候不用焯水，但是加入一点热水翻炒，这样就不怕炒很长时间还没有熟了。

炒蒜苔是我家最常做的一道菜，我家隔三差五便做一次，炒蒜苔看似很简单，其实也是很有窍门的，今天闲聊时，同事问我为什么他炒的蒜苔不脆不入味，明明放了很多盐，吃起来却没什么滋味，没有饭店的炒蒜苔好吃，更没有饭店的翠绿好看，还好我很早以前就跟大厨朋友请教了炒蒜苔爽脆入味的小窍门，今天就把它整理下来分享给大家：

炒蒜苔看似简单，原来有诀窍，教你小技巧，炒出来和饭店一个味！

【炒蒜苔家常做法】：

1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段，猪肉切成肉片备用。

2.锅中加适量的清水烧开后，加入一勺盐和几滴食用油，然后把切好的蒜苔放入水中焯水，水再次烧开时把蒜苔捞出过凉开水备用。

3.另起锅烧热后加入适量油，油温6成热时倒入肉片，炒至肉片变色后再放入蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，再次大火爆炒15秒后关火装盘。

一盘香脆好吃又入味的炒蒜苔就做好了，蒜苔和黄豆酱是绝配，加入适量黄豆酱炒出的蒜苔味道特别香，调味料我只加了盐和黄豆酱，其它就不用多加了，加多了反而掩盖了蒜苔的清鲜味！

炒蒜苔时，最好不要直接下锅炒，饭店都这样做，蒜苔香脆更入味！那就是蒜苔一定要焯水后再炒，而且要在水中加入适量的盐和食用油，加盐可以让蒜苔提前入味，因为蒜苔的表面有一层非常薄的保护膜，这层膜具有防水和防油的作用，加盐焯水可以破坏这层膜，使蒜苔更加入味，所以，我们炒蒜苔时千万不要少了这一步！

蒜苔焯水也是有技巧的，可不能往水一扔就不管了，一定要控制好时间，不然炒出的蒜苔不仅不脆，颜色也会发黑，正确方法是水开后放入蒜苔，再次水开后就要立即捞出蒜苔过凉开水！还有炒蒜苔的时间也不能过久，不必担心蒜苔炒不熟，因为蒜苔经过焯水后已经有六七成熟了，只要放进锅里稍微煸炒入味即可，而且炒蒜苔时一定要大火爆炒哦！油温低了，炒出的蒜苔就会又软又老，口感不好，大火爆炒出的蒜苔吃着才爽脆，水分充足，又香又好吃！

首先我们要将蒜苔放在清水中浸泡备用，然后准备好一些葱姜蒜备用，蒜苔放入一些少盐，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入蒜苔，然后加入各种调味料，再加入肉片，大火爆炒即可

炒蒜苔时，不要直接下锅炒，只需多加一步，缩短炒熟时间，蒜苔翠绿又入味，好吃下饭不塞牙，做法简单快速，家常美食，食谱

炒蒜苔时，先把蒜苔下入滚水中，绰一下水；在炒的过程中，调至中火，加少许盐，生抽等调味料，然后快速煸炒蒜苔出锅就可以了。

首先就是油一定要烧热，这样的话可以让蒜苔两面金黄，口感都是特别的鲜嫩美味的外酥里嫩，特别的好吃，清香可口

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宁乡县18398135864： 怎样炒蒜苔又嫩又能熟透? - ？
田静开同： 火候掌握不好的话 你可以试一下 先焯水 焯水的时候掌握好让蒜苔马上快熟了 捞出来 再放锅里炒 炒的时候就把调料 放好 就出锅就好了

宁乡县18398135864： 怎样使蒜薹熟透? ？
田静开同： 蒜薹通常都比较硬,烹调时比较难熟透,怎样炒蒜薹才能使它熟透而颜色又保持鲜绿呢? 炒蒜薹的时候,先以蒜头爆香炝锅,然后在炒的中途加水,才可以使蒜薹熟透,且爽甜爽口.

宁乡县18398135864： 炒蒜苔咋炒 - ？
田静开同： 先把蒜苔切断以后,在水里面焯上一两分钟捞出,再炒的时候就特别的容易炒熟,还不会太干.如果能和鸡蛋或者是肉炒在一起就更好了.

宁乡县18398135864： 蒜苔怎样炒出来嫩? - ？
田静开同： 蒜苔不要用水抄,最重要的是注意火候然后按照步骤来就会比较嫩. 1、取蒜苔和瘦肉洗净.瘦肉切丝,蒜苔切寸段.因为蒜苔切寸段,所以瘦肉也要切成丝,既好看吃起来也顺口. 2、炒锅放食用油,加入葱姜丝爆香.记得一定要热锅热油...

宁乡县18398135864： 大蒜太老了怎么炒嫩一点 - ？
田静开同： 大家平时炒这个时最怕把蒜苔炒老了.有些炒嫩点又没熟透,今天就教给大家如何解决这个难题. 的做法教程:1、肉切片或条,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟.2、蒜苔洗净,摘去尖部,切小段.3、锅中油热后,放入肉片炒至变色,盛出备用.4、锅中油热后,放入干辣椒炒香,再放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软.5、放入肉片,煸炒至入味,加少许盐、鸡精调味即可.6、一道好吃的就做好了,现在可以上桌享用了.做法小技巧: 如果想保持蒜苔的本身颜色,又能炒熟,可以先用开水把蒜苔烫一下在炒. 这道好吃的的做法就讲解完成了,很有营养的一道家常菜.

宁乡县18398135864： 蒜苔炒多久就熟了 ？
田静开同： 蒜苔一般翻炒12分钟就可以炒熟了.而且在炒蒜苔之前,需要将蒜苔进行焯水处理,如果蒜苔不焯水的话,会导致炒制出来的蒜苔口感发柴,并且味道也相对较差.蒜苔的制作方法:1、将蒜苔清洗干净,切成2厘米长的段,然后进行焯水.2、葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用.3、将油放入锅内,热后下肉片煸炒断生.5、加入葱姜末、酱油、料酒、蒜苔,稍加少许汤后,移至微火上焖透.6、最后移至旺火上收汁,淋上水淀粉,放上香油,翻炒均匀,出锅即成.

宁乡县18398135864： 蒜苔怎么炒啊 .我家没有肉,只有蒜苔怎么炒呢.具体方法. - ？
田静开同： 蒜苔木耳炒蛋1蒜苔过下油或用开水烫一会,备用.2打鸡蛋.3摊开.4开始炒蒜苔.5喜欢软一点的,小火闷一会儿.6放入酱油(6元左右),盐.7加入泡好的木耳.8放鸡蛋.9完成了.

宁乡县18398135864： 蒜苔怎么炒好吃不变色 - ？
田静开同： 炒蒜苔时候,很多人都会为了去除蒜苔的辣味添加一点水,但是这样炒出来的蒜苔虽然没有了辣味,但也不脆了.现在我教你一个方法,炒出来的蒜苔既清脆好吃又好看.主料 蒜苔半斤 方法/步骤 将蒜苔折好,洗净.一般我会用手把蒜苔折成寸段,不用刀切.往锅里倒入少许的食用油,打开火,往油里加入少许咸盐,注意火不要太大.划动锅铲,待油冒烟,将蒜苔倒入锅中,来回翻炒.翻炒3—5分钟,锅内蒜苔颜色由碧绿转为翠绿时,加入鸡精.再翻炒几下,使其均匀.关火出锅.一盘清脆可口的素炒蒜苔就做好喽.

宁乡县18398135864： 炒蒜苔怎么炒 - ？
田静开同： 蒜薹炒肉用料主料猪肉100克蒜苔250克调料色拉油适量食盐适量酱油适量味精少许姜适量蒜适量料酒适量水淀粉适量小葱适量蒜薹炒肉的做法1.肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟.个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以...

宁乡县18398135864： 怎样才能把蒜薹炒的好吃 - ？
田静开同： 泡甜蒜薹 原料配方蒜薹2千克白糖300克一等老盐水600克食盐60克白酱油500克干红辣椒20克醋340克白酒10克红糖400克新盐水300克香料包(八角、香草、豆豉各1克,花椒4克,滑菇7克)1个 制作方法 1.选新鲜无破皮、大批上市的蒜薹,去...