烹饪过油肉炒蒜苔有哪些秘诀？

~ 过油肉炒蒜苔是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的主要原料是猪肉和蒜苔。这道菜色香味俱全，营养丰富，适合各种人群食用。要想做出美味的过油肉炒蒜苔，有几个秘诀需要注意：
选材：选择新鲜的蒜苔和猪肉。蒜苔要选择颜色鲜绿，质地脆嫩的，猪肉最好选择五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
切配：将猪肉切成薄片，这样更容易入味，也更容易熟。蒜苔要切成段，长度适中，既好看又方便炒制。
腌制：将切好的猪肉用料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料腌制一下，可以增加肉的香味，也可以去除腥味。
过油：将腌制好的猪肉放入热油中快速翻炒，使肉片表面迅速凝固，锁住肉汁，这样炒出的肉更加鲜嫩。
炒蒜苔：在炒蒜苔时，要先将蒜苔放入油锅中大火快炒，这样可以保持蒜苔的绿色和脆度。
调味：在炒制过程中，可以适当加入一些生抽、老抽、糖、盐等调料，增加菜肴的色泽和味道。
出锅：最后将炒好的肉和蒜苔混合均匀，快速翻炒几下，然后迅速出锅，避免过度烹煮导致蒜苔变软，影响口感。
火候：整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。炒肉时要用中火，炒蒜苔时要用大火，这样才能保证肉的鲜嫩和蒜苔的脆嫩。
以上就是做过硬油肉炒蒜苔的一些秘诀，只要掌握了这些，就能做出美味的过油肉炒蒜苔了。

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矿区17694523600： 蒜薹和肉怎么炒才好吃？
席郭甲磺： 1. 把肉切成大块..放锅里煮熟..煮的时候放一小块拍好的姜..肉最好选半肥瘦的 2. 把煮好的肉捞起来..切成薄片.. 3. 大火热锅..倒油(稍多点)...放两粒花椒..迅速加入豆瓣炒散... 4. 把切好的肉倒进去..用铲子接3平方厘米左右的酱油均匀放入..改中火..把肉片颜色炒均匀..然后全部归纳到锅的一边 5. 切好的蒜薹段下锅到另外一边...加1g盐在蒜薹上(不是肉上)..和匀.. 6. 肉和蒜薹混合...出香味了就起锅.. 做好以后油是亮红色的..非常好看..味道也很不错...多年做菜的经验归纳的...

矿区17694523600： 蒜苔炒肉怎么做才好吃? - ？
席郭甲磺： 流程大家说的都基本正确,注意以下几点就会有很好的提升1、蒜苔用开水焯断生即可(约1分钟),涝出后马上用冷水冲凉(目的:无生味、脆) 2、大火快炒,肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣(目的:肉嫩,压腥提鲜) 3、入味关键,加蒜苔后,放1小勺白开水快炒30秒,加盐、味精、少量白糖调味,加入水淀粉收味,起锅(加水目的:溶解无机盐,加白糖目的:提鲜,以吃不出甜味为准,加水淀粉目的:收汁入味亮油)祝你通过实践炒出理想中的蒜苔肉丝与大家分享

矿区17694523600： 蒜苔过油肉怎么做？
席郭甲磺： 我会蒜苔炒虾膏,很好吃哦 蒜苔 虾膏 辣椒若干 大蒜头若干 先把大蒜头与辣椒爆香,放入蒜苔炒两分钟,然后加虾膏炒至熟就可以了,很好吃的——

矿区17694523600： 蒜苔和肉丝,怎么炒才好吃?？
席郭甲磺： 1.将肉切成6厘米长的丝;蒜苔摘去老茎和花,洗净,切成3厘米长的段,用开水烫一下,捞出控净水分. 2.将油放入炒锅内,上火烧热后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀,烹入料酒、酱油,加汤少许,开锅后勾芡,淋入香油,出锅装盘即可

矿区17694523600： 怎样做蒜薹炒肉 - ？
席郭甲磺： 1、肉切片或条,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟2、蒜薹洗净,摘去尖部,切小段;3、锅中油热后,放入肉片炒至变色,盛出备用;4、锅中油热后,放入干辣椒炒香,再放入蒜薹,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜薹稍稍变软;5、放入肉片,煸炒至入味,加少许盐、鸡精调味即可.

矿区17694523600： 蒜台炒肉怎么炒才好吃？
席郭甲磺： 材料:五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个. 调味料:(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙. 作法: 1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌. 2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出. 3.蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用两大匙油炒蒜苔,并加调料(2)放入辣椒丝同炒. 4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出. 重点提示: 1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩. 2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄.

矿区17694523600： 求蒜苔炒肉最简单的做法?？
席郭甲磺： 食材 蒜苔 肉 生抽 盐 油 简单易做,咸香下饭. 1 蒜苔洗净切成2CM长的小段.准备一锅清水焯烫蒜台6分钟. 2 焯好后过下凉水,控干水份. 3 肉切成小细条,加入生抽,淀粉抄匀腌制一下.下锅炒熟. 4 倒入蒜苔,煸炒片刻,关最小火,盖上盖子焖十五分钟,中间可以翻炒一下. 5 快出锅时加些盐就可以了. 小贴士焖时不加水,油焖熟的不变色.如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间. 参考资料: http://www.hoto.cn/recipe/28195

矿区17694523600： 正宗新疆过油肉怎么做 - ？
席郭甲磺： 过油肉的做法步骤1. 猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液.(确保过油后的肉片色泽金黄香软)2. 新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用.3. 锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出.4. 另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒.5. 放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀.6. 点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅.

矿区17694523600： 过油肉炒蒜苗的做法,过油肉炒蒜苗怎么做好吃 - ？
席郭甲磺： 主料过油肉300克蒜苗500克辅料食用油5克盐3克蚝油5克步骤1.材料:过油肉(我的菜谱里有详细的过油肉做法)2.材料:蒜苗3.蒜苗斜刀切4.热锅热油,放入过油肉5.放入蒜苗6.放入蚝油,盐,搅均匀7.炒到蒜苗熟8.成品小贴士不需加锅盖.以免蒜苗变黄

矿区17694523600： 家常蒜苔炒五花肉怎么做 - ？
席郭甲磺： 蒜苔炒五花肉的做法步骤1 原料:蒜苔、五花肉、姜.2 五花肉切片,姜切姜丝,蒜苔洗净后切段.3 锅内倒入油,加入五花肉,小火煸炒.4 加入姜丝,煸炒.5 加入料酒和生抽,继续煸炒五花肉.6 五花肉均匀上色,加入蒜苔翻炒.7 加入胡椒粉、盐,翻炒至蒜苔八成熟关火.8 成品.小窍门 蒜苔比较嫩,炒至八成熟时就可以出锅了,利用余热蒜苔会达到九成熟.使用的厨具:炒锅