纯碱开花馒头的配方比例
步骤,
第一,将玉米面,小麦面粉放入盆内,放入酵母,水,和成较硬的面团,饧发,备用,
第二,将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状,
第三,将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。
纯碱开花馒头的配方比例
主料,玉米面300克,小麦面粉200克。调料,酵母15克,碱1克。步骤,第一,将玉米面,小麦面粉放入盆内,放入酵母,水,和成较硬的面团,饧发,备用,第二,将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状,第三,将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,...
纯碱自然开花的玉米面馒头怎么做
1、准备食材:350克面粉;150克玉米面粉;5克酵母;250克温水;3克碱面。2、在350克的面粉上加入150克的细的玉米面粉,放入5克的酵母,250克的温水和成面团,扣上盖,醒发至起大泡,在案板上撒一些干面粉,在案板上撒一些干面粉,加入3克的碱面。3、把醒发好的面倒出来揉搓排气,揉成一个光滑的...
纯碱开花大馒头的做法
7.将发好的面再放入搅拌机,加入干粉,加入调好的碱水。碱水的比例是:8.搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑碱。9.将和好的面团放在案板上,称重。10.按称的重量,将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子,再揉匀成馒头生坯。11.将做好的馒头生坯,放在蒸屉上,盖上盖放在温暖处发酵...
碱面开花馒头的做法
这4个馒头两种施碱方式,开花程度较小的是1斤面6.5g纯碱,开花较大的是1斤面7g碱。这个量仅供参考,开花和碱大只有半步之遥,要小心。而且我这个面是发酵了20小时,10到12小时这个用碱量肯定大了。
开花馒头的制作方法大家有知道的吗?
蒸制开花馒头的方法:【食材】:普通面粉900克,老面约150克(用水化开),和面水约200克,纯碱1.5一2克,干面粉,200一300克(用于揉面)。【制作步骤】:【1】将400克面粉、150克老面放在一起,一边加入和面水,一边搅拌至均匀,再用手揉成整体面团。【2】将揉好的面放在面盆中,盖上盖子,进行室温...
怎么做大碱开花馒头
1.将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉 2.将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右 3.用勺子压成薯泥 4.小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解 5.加入A盘中的面粉 6.将其和成光滑的紫薯面团 7.另取一盆...
开花馒头做法
开花馒头 主料 面粉(500克)调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉。2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。3 步骤三:将酵母水与温水加入面粉中。4 步骤四:活成面团,放至温暖处醒发...
纯碱开花大馒头的做法
做开花大馒头第一步是和面,放纯碱面和面粉、发酵粉混和均匀。用温水和面,和好后让其发酵。保温40度发酵40分钟后再放一些面粉和纯碱面和匀,然后再加入少量的食用油加入温水再和面,和原来发酵好的面一起和匀。和好面后再放入发酵保温箱令其发酵50分钟,发酵好后取出备用。把发酵好的面团搓成长条,再...
纯碱开花馒头的做法
材料:面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙 做法: 做法:1)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.2)酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成.3)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍...
开花馒头的做法
1、将发好的面团取出,加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀,将揉好的面分成三块,取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;2、将三块面团揉制成长条,叠起后揉成一条面,揪成剂子,待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。开花馒头,还可将其中部分面团加入少许红、黄食素,染...
调曼达那: 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
桓仁满族自治县15080179218: 各种纯碱落地开花馒头的做法 - ?
调曼达那: 开花馒头主料 面粉(500克) 调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克) 厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉. 2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. ...
桓仁满族自治县15080179218: 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ?
调曼达那: 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可
桓仁满族自治县15080179218: 大碱馒头的做法 - ?
调曼达那: 先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道). 面粉的四分之一用碱水(市场上有黄碱和白碱两种,都可用,加水煮成饱和碱水)揉成面团,另外四分之三加入已引发的酵种,少许盐、糖、奶粉、水,揉成不沾手的面团.发酵半小时后,再将两团面柔和在一起.继续发酵两小时,就可以揉成长条,切成馒头状,上蒸笼了. 注:碱有杀菌能力,一开始就加入不利于发酵. 以前的面粉不好,有异味才需要用碱中和. 碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风.
桓仁满族自治县15080179218: 纯碱呛面馒头的做法 - ?
调曼达那: 戗面馒头的制作方法:方法一:比如要做50斤面粉,先用40斤面粉加18-19斤水合成面团,然后在揉进10斤干面粉,如果和面机质量好的话此步骤可以在和面机里面完成,也可以用压面机完成.方法二:40斤面粉加18-19斤水合成面团后,直接放馒头机里面成型,往馒头机里面放面团的同时,随着放面团往里加入干面粉以达到戗面的效果,可以用昌华牌的馒头机
桓仁满族自治县15080179218: 纯碱馒头的配方和做法 - ?
调曼达那: 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
桓仁满族自治县15080179218: 求纯碱开花馒头的做法 - ?
调曼达那: 纯碱开花馒头的做法 1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用.2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状.3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用
桓仁满族自治县15080179218: 纯碱馒头的做法 面粉和碱的比例是多少 - ?
调曼达那: 我的经验是:500g的面粉,50g的面肥,加碱的多少要看发好的面团酸碱度来加放的,一般是3-5g.因为面团的发酵是由很多因素决定的,比如天气、温度、水量等等都会使面的酸碱有不同的变化.所以加碱的多少也是有增减的.
桓仁满族自治县15080179218: 纯碱馒头怎么做 - ?
调曼达那: 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
桓仁满族自治县15080179218: 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ?
调曼达那: 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...