纯碱开花大馒头的做法
纯碱开花馒头的做法
1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用
主料
中筋面粉
290g
辅料
老肥水
120g
温水
10g
面碱
7g
步骤
1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。
2.将面粉、老肥放入一容器。
3.加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
4.用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
5.搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
6.盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。
7.将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：
8.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
9.将和好的面团放在案板上，称重。
10.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。
11.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
12.发酵至1.5倍大。
13.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
你好：500克中筋面粉，发酵粉5克，糖10克，热水适量。首先用温热水泡发酵粉，等酵粉水起小泡后倒在面粉里面，放糖拌均，再一边倒热水一边用筷子搅拌成棉絮状时用手和面，和到三光时（手光、面光、盆光）用湿毛巾盖上面盆放在温暖处发酵两小时，用个指头戳个洞不回缩就发好了，再揉面排气，面揉好后做成馒头丕子，用刀在丕子上切个十字，用大火冷水上锅蒸五分钟，改中火蒸二十分钟关火，不要急于打开盖子，不然会回缩，等五分钟后再开盖开花馒头就出锅了。你还可以用这个放法做紫薯芯子包在白面里边，这样的开花馒头更好看好吃，把紫薯蒸熟以后去皮按碎和在面粉里就可以了。望我的回答能帮助到你。
街上经常看到卖开花馒头的,开花馒头是怎样蒸出来的呢?
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蒸老式馒头培训做法碱面开花馒头配方怎么做
纯碱开花馒头的做法： 材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量； 步骤： 1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做...
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给小伙伴们分享一个不一样做法的开花大馒头。吃馒头可以为人体补充维生素B1和维生素B6，以及维生素B12等营养成分，能有效的营养神经，缓解人体的压力和疲劳，是慢性疲劳综合征人群理想的食品。馒头中含有硒和谷胱甘肽，具有抗脂质过氧化的作用，阻止氧自由基对细胞的损害，增强人体的免疫力，缓解人体生理和...
开花馒头的做法
开花馒头的做法 1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大 2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟 3.将面团搓成长条 4.一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上 5.面剂不...
怎样做开花馒头
开花馒头的做法
怎么做纯碱开花馒头?
面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。酵面加碱...
程虎消咳： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
昌都地区18290632434： 各种纯碱落地开花馒头的做法 - ？
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昌都地区18290632434： 求纯碱开花馒头的做法 - ？
程虎消咳： 纯碱开花馒头的做法 1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用.2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状.3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用
昌都地区18290632434： 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ？
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程虎消咳： 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲.要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点. 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花. 2、面团要发得稍老一点儿,否则开...
昌都地区18290632434： 怎么蒸纯碱开花馒头.？
程虎消咳： 开花馒头的做法:用老肥发面,发出蜂窝用碱中合揉滋润了,面里放白糖揉滋润后做剂,分别揉成小馒头,码在铺有屉布的开水锅里,大火蒸熟馒头就开花了,蒸的时间要看馒头的大小决定.
昌都地区18290632434： 大碱馒头的做法 - ？
程虎消咳： 先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道). 面粉的四分之一用碱水(市场上有黄碱和白碱两种,都可用,加水煮成饱和碱水)揉成面团,另外四分之三加入已引发的酵种,少许盐、糖、奶粉、水,揉成不沾手的面团.发酵半小时后,再将两团面柔和在一起.继续发酵两小时,就可以揉成长条,切成馒头状,上蒸笼了. 注:碱有杀菌能力,一开始就加入不利于发酵. 以前的面粉不好,有异味才需要用碱中和. 碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风.
昌都地区18290632434： 纯碱开花馒头的配方,比例,？
程虎消咳： 二面馒头的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味:原本味 工艺:清蒸二面馒头的制作材料:主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克 调料:酵母15克,碱1克二面馒头的特色:此馒...
昌都地区18290632434： 大碱馒头加做法 - ？
程虎消咳： 步骤 1 制作酵头:面粉,掺水,和成一个面团.我就用不锈钢盆放置,盖上盖子静等它发酵.步骤 224小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了.它就是酵头 步骤3 加水,把酵头化成面糊样.步骤 4 这种程度 步骤 5 加一些干面粉...
昌都地区18290632434： 传统的大碱馒头的做法? - ？
程虎消咳： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
