碱面开花馒头的做法
材料:
材料:面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙
做法: 做法:
1)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
2)酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成.
3)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状,分成若干小面剂。
4)把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处
5)叠好的面片用筷子在中间压一下。然后卷起来。
6)卷好的面团从中间掐断,断面朝下即成两个花坯。
7)做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟,放入涮了油的蒸格中火蒸15分钟即可。
和面、发面、施碱、试碱、调整软硬度、上锅蒸。
和面:
和面步骤很关键,要求面粉和水的比例是1斤面4两水。实际上水是越少越好,在一生乾哥做来,4两水都会剩那么一口两口,力气大么。为什么说水越少越好呢?因为发面过程中,会产生一部分水,水如果多了,发面时间长了,会越来越稀,不成形了,就要兑干面。1斤面4两水,发面10到12小时,则软硬程度刚刚好(这个是根据网络视频得到的数据,并且经过一生乾哥亲自验证的)。一生乾哥上班狗,基本上一天一宿十几二十小时,也是要兑干面的。
和面的经验:
面粉称量:
新手可以使用厨房秤,厨房秤自带去皮功能,不了解的可以看说明书。然而根据一生乾哥的试验数据来看,掌握了面粉的比重,可以很方便的去估重。干面粉比重是水的一半儿,一升面就是一斤。这个准不准,您可以自己去验证的,量杯250ml的2量杯255克,8量杯1015g,这是一生乾哥得出来的数据。有了这个规律,面粉基本不用称量了,好多容器都是有刻度的,比如常见的电饭煲内胆、沙律盆、大水杯等等。而且做得多了,经验多了,用眼睛一看就可以大致知道重量了。有关面粉的比重问题,似乎很少有人总结,看一生乾哥文章,优势就在这里,让你涨知识。
水的掌握:
4两水什么概念?200ml。这个只要有点物理知识,就不难得出结论,水的比重1000g/升,拿计算器算去吧。我们完全可以用水杯完成水的称量。一些大的水杯,都是有刻度的。
和面:
简单啦,就是把面粉、水和面肥搅拌均匀,这个步骤可以用馒头机完成,我使用手工的。有关面肥说两句,每次发面,做馒头之前,都要留一个小面团,作为下次发面使用的面肥。实际上是用老面里的酵母菌、益生菌为新面粉接种。一般情况下大家都是施碱以前留面肥,一生乾哥为了数据准确,都是在施碱以后留面肥,事实证明也是可以的。
面粉称量:第一张图,量杯250ml 2量杯的重量;第二张图8量杯重量,从这个称量数据来看一升面粉重量正好是一斤。所以以后蒸馒头,称量面粉这个步骤完全可以省略,直接取一升面粉就是一斤。当然如果面粉受潮了不要和一生乾哥较真儿。
发面:
把和好的面团放置容器中,置于较温暖的环境里发酵一段时间。从搜索到的资料来看,一般至少4个小时以上,较常用的发面时间10到12个小时左右,当然了,这个看大家方便。发好的面,会涨到原来1到2倍,面粉里会有丰富的孔洞,呈蜂窝状。尽量不要时间过长,上班族没办法,基本上大部分都发面过度状态,面就软了。发面的容器要记得密封,防止小虫子爬进来,一般的锅具盖子都会有透气孔,用个小面团塞住,这个算是就地取材。讲究点的可以用保鲜膜,不过没有面团好用,还会粘连。
面肥图片:面肥实际上就是前一次蒸馒头留出来的老面,是提供酵母菌、益生菌的载体。
仔细看下玻璃盖上的小孔,一生乾哥用面团封起来,以防止小虫子爬进来。这是个细节,很少有人提到。
发好的面,细心点会发现有气泡了,再细节的图没拍摄,这个很黏的,沾满手,就没法使用相机了。
施碱:
碱的作用是中和发面过程中产生的酸性物质,传统发面法实际上是多种益生菌共同发酵,会有一部分益生菌产生酸度,比如乳酸菌、醋酸菌等。酵母发酵就是纯粹的酵母菌了,所以安琪酵母等发面不用施碱,但据说这个时间是要严格控制的,干酵母发酵一般在4小时左右,时间长了也会发酸。
馒头用碱量没有一个固定的数据,看了相关视频,跨度很大。每斤面2.5g到5g不等,数据未必可靠,我们要掌握的只是一个大致的范围。用碱量和面团的发酵程度有关,一生乾哥最多的用量达到6.5g到7g,这个不奇怪,别人发面10到12小时,我是发了20个小时,产生的酸度不同,用碱量自然有差别。不谈酸度,不谈发面时间,一切的数据都是耍流氓。
碱量的估计:
碱也是有比重的,5ml的碱3到4g左右,就是5ml量匙一平匙。量匙的使用还有讲究的,不要过分扰动要称量的物质,那个面碱等粉末状物质不同于液体,使劲压一压,密度自然有改变,一般都是自然状态下进行测量取用。一平匙如何掌握?取到量匙里,上边多余的碱面用刮板刮掉,就是一平匙了。
这个是刮板,刮板的主要用途,在一生乾哥手里就是配合量杯、量匙进行称量。利用底下的平面,保证平匙,平杯,以方便量的估计。当然那个不锈钢制的,可以用来做面案的清洁。
试碱:
一般的1斤面5到6g左右纯碱用少量水化开,揉到面里去,在揉搓过程中,不断地闻面团味道。要掰开来闻,如果有酸味儿,再酌量加碱,一次0.5g,不要太多。实际上闻的这种方法,容易施碱量过大,因为仔细闻的话,就算碱量正好的面团也会有淡淡的酸味儿,这个一生乾哥先讲好。
感觉差不多了,弄一小块放到蒸锅里蒸一下试试,不够碱再追加,也是0.5g。碱小了会发酸,碱大了会发黄。如果碱量过大了,也不要发慌,完全可以纠正过来。把面团放在那里再发酵一段时间,产生的酸自然就中和了。0.5g碱很容易就会走掉的,学名叫做“走碱”。所以一生乾哥主张碱略微大一点,因为饧(醒)面过程中也会走一部分碱。
调整面团软硬度:
一般按照1斤面4两水发面10到12小时,水量就是正好,软硬适中。但也不是绝对的,20多小时发酵下来肯定就是软了,需要兑进去一部分干面粉调整软硬度,慢慢来,试着来。理论上干面粉越少越好,不然会发挺。调整好软硬度以后,需要饧(醒)面一段时间,口感会好一些。
饧面:
实际上饧面这个步骤无论加不加干面粉都有必要的,没加干面粉,饧面时间可以短一些,就是让碱和酸充分作用,互相渗透,也可以有效避免碱面不均匀,蒸出一锅大花脸。
蒸馒头:
这个简单了,蒸锅放上适量清水,铺上帘子,屉布。将面团揪成剂子揉制成馒头形状,小心放到屉布上,盖好盖子大火蒸。一般蒸制20分钟左右,就熟了。
蒸馒头注意事项:
馒头摆放要留一定空隙,因为在馒头蒸制过程中会涨大,空隙过小,就会粘到一起。屉布市面上似乎没有卖的,可以用隔渣袋代替。2.5元一个,我那个12×16的大袋子,一般的锅够用了。馒头蒸好以后,不要急于起锅,会有一部分粘到屉布上。等个几分钟趁热取下来会顺利很多。也不要出什么幺蛾子垫个纸张什么的,纸张质量不好,全都粘到馒头上,揭都没法揭,一生乾哥是吃过亏的。蒸馒头应该尽量一次把弄好的面全下锅,如前所述,面团放久了还会走碱的。实在用不完也没关系,剩下的做面肥使用了。
这个隔渣袋就用作屉布。
馒头摆放要留有一定空隙。
这4个馒头两种施碱方式,开花程度较小的是1斤面6.5g纯碱,开花较大的是1斤面7g碱。这个量仅供参考,开花和碱大只有半步之遥,要小心。而且我这个面是发酵了20小时,10到12小时这个用碱量肯定大了。
做馒头,简单,也不简单。看你怎么做,用什么发面,如何施碱。纯碱开花馒头应该是馒头里最难做的,现在市面上很难看到纯碱馒头了,基本上都是酵母发面。
开个玩笑,我说当今江湖,教母一统天下。据说纯酵母发酵不用施碱,基本上是傻瓜式做法,甚至机械化生产。什么概念呢?我把面粉,酵母,水按照说明书倒进馒头机里定时,睡一觉,馒头就好了,和面都省了。
纯碱馒头不一样,你要自己掌握面团的干湿度、发面时间、以及用碱量,是个专业性、经验性极强的生产方式。纯碱馒头口感好,味道好,吃过纯碱馒头的一些中老年人是十分推崇的。不信大家可以去问下上点年纪的人,他们最有发言权。基本上百分之八十的中老年人都喜欢纯碱馒头,但是会做的就少了。纯碱馒头基本上处于半失传状态,一生乾哥认为有必要整理一下,失传可不好。去超市购买面碱,超市员工竟然问我,面碱做什么用的?他们都不了解。
纯碱馒头制作材料:
十分简单,就是中筋面粉、水、面肥(老面)、纯碱、蒸锅、屉布、煤气儿......,实在想不起来还用啥了。对了,一生乾哥装备多,什么厨房秤、什么量杯、什么量匙儿、什么刮板儿......。后边这些乱七八糟的,你可以不用准备,看了一生乾哥经验,一些辅助器材可以省了。我那些东西是用来做实验,搞数据,找规律用的。
晒晒装备:大家也认一认这些小物件,玩烘焙的朋友一定不陌生。依次是刮板、厨房秤、量杯、量匙、带刻度的大水杯、沙律盆、刀具(基本用不到,俺都基本用手揪,简单暴力,直接有效)、隔渣袋(用作屉布)、面粉。
实际上操作用不到这些东西,只需要三样:面粉、水、纯碱就可以了。
纯碱馒头制作步骤:
和面、发面、施碱、试碱、调整软硬度、上锅蒸。
和面:
和面步骤很关键,要求面粉和水的比例是1斤面4两水。实际上水是越少越好,在一生乾哥做来,4两水都会剩那么一口两口,力气大么。为什么说水越少越好呢?因为发面过程中,会产生一部分水,水如果多了,发面时间长了,会越来越稀,不成形了,就要兑干面。1斤面4两水,发面10到12小时,则软硬程度刚刚好(这个是根据网络视频得到的数据,并且经过一生乾哥亲自验证的)。一生乾哥上班狗,基本上一天一宿十几二十小时,也是要兑干面的。
和面的经验:
面粉称量:
新手可以使用厨房秤,厨房秤自带去皮功能,不了解的可以看说明书。然而根据一生乾哥的试验数据来看,掌握了面粉的比重,可以很方便的去估重。干面粉比重是水的一半儿,一升面就是一斤。这个准不准,您可以自己去验证的,量杯250ml的2量杯255克,8量杯1015g,这是一生乾哥得出来的数据。有了这个规律,面粉基本不用称量了,好多容器都是有刻度的,比如常见的电饭煲内胆、沙律盆、大水杯等等。而且做得多了,经验多了,用眼睛一看就可以大致知道重量了。有关面粉的比重问题,似乎很少有人总结,看一生乾哥文章,优势就在这里,让你涨知识。
水的掌握:
4两水什么概念?200ml。这个只要有点物理知识,就不难得出结论,水的比重1000g/升,拿计算器算去吧。我们完全可以用水杯完成水的称量。一些大的水杯,都是有刻度的。
和面:
简单啦,就是把面粉、水和面肥搅拌均匀,这个步骤可以用馒头机完成,我使用手工的。有关面肥说两句,每次发面,做馒头之前,都要留一个小面团,作为下次发面使用的面肥。实际上是用老面里的酵母菌、益生菌为新面粉接种。一般情况下大家都是施碱以前留面肥,一生乾哥为了数据准确,都是在施碱以后留面肥,事实证明也是可以的。
面粉称量:第一张图,量杯250ml 2量杯的重量;第二张图8量杯重量,从这个称量数据来看一升面粉重量正好是一斤。所以以后蒸馒头,称量面粉这个步骤完全可以省略,直接取一升面粉就是一斤。当然如果面粉受潮了不要和一生乾哥较真儿。
发面:
把和好的面团放置容器中,置于较温暖的环境里发酵一段时间。从搜索到的资料来看,一般至少4个小时以上,较常用的发面时间10到12个小时左右,当然了,这个看大家方便。发好的面,会涨到原来1到2倍,面粉里会有丰富的孔洞,呈蜂窝状。尽量不要时间过长,上班族没办法,基本上大部分都发面过度状态,面就软了。发面的容器要记得密封,防止小虫子爬进来,一般的锅具盖子都会有透气孔,用个小面团塞住,这个算是就地取材。讲究点的可以用保鲜膜,不过没有面团好用,还会粘连。
面肥图片:面肥实际上就是前一次蒸馒头留出来的老面,是提供酵母菌、益生菌的载体。
仔细看下玻璃盖上的小孔,一生乾哥用面团封起来,以防止小虫子爬进来。这是个细节,很少有人提到。
发好的面,细心点会发现有气泡了,再细节的图没拍摄,这个很黏的,沾满手,就没法使用相机了。
施碱:
碱的作用是中和发面过程中产生的酸性物质,传统发面法实际上是多种益生菌共同发酵,会有一部分益生菌产生酸度,比如乳酸菌、醋酸菌等。酵母发酵就是纯粹的酵母菌了,所以安琪酵母等发面不用施碱,但据说这个时间是要严格控制的,干酵母发酵一般在4小时左右,时间长了也会发酸。
馒头用碱量没有一个固定的数据,看了相关视频,跨度很大。每斤面2.5g到5g不等,数据未必可靠,我们要掌握的只是一个大致的范围。用碱量和面团的发酵程度有关,一生乾哥最多的用量达到6.5g到7g,这个不奇怪,别人发面10到12小时,我是发了20个小时,产生的酸度不同,用碱量自然有差别。不谈酸度,不谈发面时间,一切的数据都是耍流氓。
碱量的估计:
碱也是有比重的,5ml的碱3到4g左右,就是5ml量匙一平匙。量匙的使用还有讲究的,不要过分扰动要称量的物质,那个面碱等粉末状物质不同于液体,使劲压一压,密度自然有改变,一般都是自然状态下进行测量取用。一平匙如何掌握?取到量匙里,上边多余的碱面用刮板刮掉,就是一平匙了。
这个是刮板,刮板的主要用途,在一生乾哥手里就是配合量杯、量匙进行称量。利用底下的平面,保证平匙,平杯,以方便量的估计。当然那个不锈钢制的,可以用来做面案的清洁。
试碱:
一般的1斤面5到6g左右纯碱用少量水化开,揉到面里去,在揉搓过程中,不断地闻面团味道。要掰开来闻,如果有酸味儿,再酌量加碱,一次0.5g,不要太多。实际上闻的这种方法,容易施碱量过大,因为仔细闻的话,就算碱量正好的面团也会有淡淡的酸味儿,这个一生乾哥先讲好。
感觉差不多了,弄一小块放到蒸锅里蒸一下试试,不够碱再追加,也是0.5g。碱小了会发酸,碱大了会发黄。如果碱量过大了,也不要发慌,完全可以纠正过来。把面团放在那里再发酵一段时间,产生的酸自然就中和了。0.5g碱很容易就会走掉的,学名叫做“走碱”。所以一生乾哥主张碱略微大一点,因为饧(醒)面过程中也会走一部分碱。
调整面团软硬度:
一般按照1斤面4两水发面10到12小时,水量就是正好,软硬适中。但也不是绝对的,20多小时发酵下来肯定就是软了,需要兑进去一部分干面粉调整软硬度,慢慢来,试着来。理论上干面粉越少越好,不然会发挺。调整好软硬度以后,需要饧(醒)面一段时间,口感会好一些。
饧面:
实际上饧面这个步骤无论加不加干面粉都有必要的,没加干面粉,饧面时间可以短一些,就是让碱和酸充分作用,互相渗透,也可以有效避免碱面不均匀,蒸出一锅大花脸。
蒸馒头:
这个简单了,蒸锅放上适量清水,铺上帘子,屉布。将面团揪成剂子揉制成馒头形状,小心放到屉布上,盖好盖子大火蒸。一般蒸制20分钟左右,就熟了。
蒸馒头注意事项:
馒头摆放要留一定空隙,因为在馒头蒸制过程中会涨大,空隙过小,就会粘到一起。屉布市面上似乎没有卖的,可以用隔渣袋代替。2.5元一个,我那个12×16的大袋子,一般的锅够用了。馒头蒸好以后,不要急于起锅,会有一部分粘到屉布上。等个几分钟趁热取下来会顺利很多。也不要出什么幺蛾子垫个纸张什么的,纸张质量不好,全都粘到馒头上,揭都没法揭,一生乾哥是吃过亏的。蒸馒头应该尽量一次把弄好的面全下锅,如前所述,面团放久了还会走碱的。实在用不完也没关系,剩下的做面肥使用了。
这个隔渣袋就用作屉布。
馒头摆放要留有一定空隙。
碱面开花馒头的做法
碱面开花大馒头非常好吃,其做法对于小编这喜爱做饭的人来说是经常做的美食,具体的做法分享给大家,希望对亲们能有所帮助。
做法步骤
做开花大馒头第一步是和面,放纯碱面和面粉、发酵粉混和均匀。用温水和面,和好后让其发酵。保温40度发酵40分钟后再放一些面粉和纯碱面和匀,然后再加入少量的食用油加入温水再和面,和原来发酵好的面一起和匀。和好面后再放入发酵保温箱令其发酵50分钟,发酵好后取出备用。把发酵好的面团搓成长条,再分成小面团剂子,然后再搓成馒头,再放入发酵箱发酵40分钟。这次发酵好的馒头拿出后再馒头上方用刀划一个十字印,准备上锅蒸。 在蒸锅里加水,水开后把划好印的馒头,放在笼篦上蒸半小时即熟。纯碱开花馒头做好了。
开花馒头制作方法
具体的制造方法:首先将2000克的面粉和1500克 的老面调制成团,再次发酵,一定要发酵成熟、再参入500克的面粉揉制成团再进行发酵,再次发酵起来后再次加入500克的面粉,再次发酵,再发酵起来后再把最后的500克面粉掺入调制成面团,稍微饧面一会约15分钟左右,第二步,加好碱,第三步,再加入所有的白糖...
开花馒头做法
12 步骤十二:切成大小适宜的剂子,如图所示,也可用手揪。13 步骤十三:将笼屉抹油,待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。14 步骤十四:蒸好的成品图。小窍门:贴士一:面团一定要充分发酵,不要心急。贴士二:开花馒头需要加糖,加糖可以帮助开花。贴士三:碱面要适量,过少馒头会发酸,过...
开花馒头的做法是什么?
1、称量好的红糖倒入碗中;2、倒入开水;3、搅拌至融化;4、倒入麦片,搅拌均匀;5、大碗中倒入面粉;6、放入酵母、小苏打,搅拌均匀;7、将红糖水倒入大碗中;8、用筷子搅拌成絮状;9、然后利用手掌揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵;10、发酵至2倍大左右,手指沾些许面粉戳入无明显回弹即可,操作台撒...
怎样做开花馒头
开花馒头的做法
开花馒头的做法和配方
做法 1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止。2、加入白糖。因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花。切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂。3、提前将水烧开,水量要足。4、锅中铺干屉布,摆入馒头。一直用大火,12分钟。
开花馒头的做法
烹制方法:1、将发好的面团取出,加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀,将揉好的面分成三块,取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;2、将三块面团揉制成长条,叠起后揉成一条面,揪成剂子,待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。开花馒头,还可将其中部分面团加入少许红、黄...
开花馒头怎样做
做开花馒头,需要注意这些:第一:酵母的量一定要注意,做开花馒头,500克面粉放七八克酵母粉。第二:发酵到2.5倍大,但也不要发过了,发过了会发酸。第三:整形的时候,大家可以随意一些,只要想办法让它蒸出来开花就好了,需要规则的开花,就可以选择划十字花刀的方式。第四:揉搓排气的时候,不要...
冬天自发面做开花馒头的做法?
开花馒头,之所以馒头外形能开花,是面箕子塑形时候,故意箕子口朝上,人为整形出来的。而不开花馒头,则是箕子口朝下整形出来的。蒸馒头的做法完全一致,只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。 材料:面粉370克,白糖30克,碱面2克,酵母3克, 1,150克温水,3克酵母化开,做成酵母水,备用。 2,300克...
东北开花大馒头的做法
做法步骤:1、将富强粉,玉米面粉,酵母和水加到一起和成面团,发酵至面的蜂窝特别大,将要酸时停止;2、加入白糖,因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花,切成6个面剂,滚圆;3、提前将水烧开,水量要足;4、锅中铺干屉布,摆入馒头,一直用大火,12分钟即可。
开花馒头怎么做才好吃?
放在刷过油的篦子上面。馒头全部整理好后在篦子上二次发酵20分钟 3、醒好后直接冷水上锅蒸,上汽后蒸20分钟 时间到后关火,先把锅盖揭起一点透下气,5分钟后再出锅 好了,咱们红糖开花馒头就做好了,蒸出来的馒头蓬松暄软、不塌陷、不回缩,还个个开花,香甜又好吃,做法也很简单。
无晓舒平: 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
西城区13891047648: 各种纯碱落地开花馒头的做法 - ?
无晓舒平: 开花馒头主料 面粉(500克) 调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克) 厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉. 2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. ...
西城区13891047648: 纯碱开花馒头的精确配方 - ?
无晓舒平: 材料:面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙 做法: 做法: 1)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开. 2)酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成. 3)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状,分成若干小面剂. 4)把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处 5)叠好的面片用筷子在中间压一下.然后卷起来. 6)卷好的面团从中间掐断,断面朝下即成两个花坯. 7)做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟,放入涮了油的蒸格中火蒸15分钟即可.
西城区13891047648: 求纯碱开花馒头的做法 - ?
无晓舒平: 纯碱开花馒头的做法 1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用.2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状.3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用
西城区13891047648: 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ?
无晓舒平: 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可
西城区13891047648: 怎么蒸纯碱开花馒头.?
无晓舒平: 开花馒头的做法:用老肥发面,发出蜂窝用碱中合揉滋润了,面里放白糖揉滋润后做剂,分别揉成小馒头,码在铺有屉布的开水锅里,大火蒸熟馒头就开花了,蒸的时间要看馒头的大小决定.
西城区13891047648: 开花馒头的做法,开花馒头怎么做 - ?
无晓舒平: 开花馒头的做法1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,然后揉匀成面团.面团要和得软硬适度,不宜过软,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大2.碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟3.将面团搓成长条4.一节一节“揪”出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上5.面剂不要揉,也不要整形,直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内,上屉后用大火蒸至馒头开花,约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可
西城区13891047648: 如何做开花馒头 - ?
无晓舒平: 1步骤一:取适量面粉. 2. 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. 3. 步骤三:将酵母水与温水加入面粉中. 4. 步骤四:活成面团,放至温暖处醒发. 5. 步骤五:面团发至两倍大即可,也可戳开看看醒发效果. 6. 步骤六:将白糖...
西城区13891047648: 大碱馒头的做法 - ?
无晓舒平: 先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道). 面粉的四分之一用碱水(市场上有黄碱和白碱两种,都可用,加水煮成饱和碱水)揉成面团,另外四分之三加入已引发的酵种,少许盐、糖、奶粉、水,揉成不沾手的面团.发酵半小时后,再将两团面柔和在一起.继续发酵两小时,就可以揉成长条,切成馒头状,上蒸笼了. 注:碱有杀菌能力,一开始就加入不利于发酵. 以前的面粉不好,有异味才需要用碱中和. 碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风.
西城区13891047648: 纯碱开花馒头的配方! - ?
无晓舒平: 纯碱开花馒头的秘方