咸菜都有哪些种类

咸菜有哪些品种~

咸菜品种
辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2-3天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
咸菜焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：（1）：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
（2）备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油（少量），随后，将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。

各种酱菜的做法-------------------
北京八宝菜腌制法-----------------------------------------

取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各

500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、

茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后

即成北京八宝菜。

-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------

将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮

沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱

油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝

卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------

将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一

层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖

、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------

取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍

3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------

将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每

天搅动1次，1个月后即可食用。

------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------

将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗

净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动

2次，7天后即成。

--------------泡菜速制法------------------------------------------------

将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再

顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，

刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10

0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放

入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可

食用。

----------茄子干自制法------------------------------

茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成

茄子干。

----------茄子泡菜自制法------------------------------------

取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。再用小布袋包

少许花椒，放入即可。

----------------四川泡菜腌制法------------------------------

在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒

、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装

入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。

泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油

腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒

等佐料。

--------------糖醋蒜腌制法------------------------

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克

醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后

即腌成糖醋蒜。

----------天津盐水蘑菇腌制法-----------------------

在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸1

0分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，

捞出用冷水冲冷。再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装

容器。再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀

，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。

---------------甜姜自制法-------------------------

取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50

克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间

换2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实，

12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光

泽、香甜爽口的甜姜。

--------------雪里蕻腌制法--------------------------

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切

成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可

食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加

盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个

月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

-------------盐姜自制法------------------------------

取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50

克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜。

脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，

12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5

00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水

、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

------------湖南茄干腌制法---------------------------

将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖

成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉

搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。腌后捞出曝晒2～3天，每

隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。再

把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌

入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。

------------南京酱瓜腌制法------------------------

取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。

第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取

出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12

小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌

匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。

----------------上海什锦菜腌制法----------------------

取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸

萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2

小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞

出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。3天后出袋，加入生姜丝

，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后

捞出，即成上海什锦菜。

------------------绍兴乳瓜腌制法----------------------------

摘取1000克10～12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天，再加1

20克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用

酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。

-----------扬州乳瓜腌制法---------------------------

取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。

2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1

5天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6

天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。

----------镇江香菜心腌制法-----------------------------

将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取

出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第

三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。2天后取出，切成条或片，浸入清水

脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，

12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5

00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水

、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心

1、涪陵榨菜

　　位于中国最好吃的咸菜榜首，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌菜，虽然涪陵榨菜的起源已经无从考究，但它的制作工艺传承了下来，并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾，十分下饭。

　　2、芥菜疙瘩

　　吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧，一些90后也吃过，它在以前的农村最受欢迎，因为那个时候都很穷，一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了，现在随着经济的发展，小编也好久没见过芥菜疙瘩了。

十大最好吃的咸菜
　　3、梅菜干

　　梅菜干是南方的咸菜一种，可单独做菜品下饭，也可做配菜煮汤、炒菜等，好吃！

　4、朝鲜族桔梗咸菜

　　朝鲜族桔梗咸菜，是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校，所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥，满满的美味和回忆。

　5、雪里蕻

　　雪里蕻也是用芥菜腌制而成，但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶，且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了，给我来10碗米饭！

　　6、萝卜干

　　萝卜干在冬天腌制的最多，也最好吃。我们那个年代没有辣条，也没有这么多美食能够就着馒头吃，只有萝卜干，最让人怀念。

7、天津东菜

　　天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤，只需要放上一点，汤味就会变得更加鲜美，也有利于人体的消化系统。

8、玉堂咸菜

　　酱菜十大品牌，始于1714年，中华老字号，山东省著名商标，专业生产酱油、食醋、豆制品、腐乳和酱类系列产品的调味品企业。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称。早在1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章。

　9、槐茂咸菜

　　始于1671年，河北省著名商标，中华老字号，集生产/加工/销售为一体，主打酱菜/甜面酱/酱油/食醋/腐乳产品，其酱菜系列产品以口感纯正、芳香馥郁而久负盛名。公司主导产品槐茂酱菜系列以其口感纯正、芳香馥郁而久负盛名，畅销不衰。其中酱包瓜、酱瓜苍分别被称为酱菜王子、酱菜王后。

　　10、三和四美咸菜

　　成立于1998年，中华老字号，江苏省著名商标，专业从事酱菜、腐乳、酱油等系列调味品的生产、加工、销售的企业，其酱菜在业界享有盛名。

外出吃饭的时候，很多地方都有自制的小咸菜，吃起来不仅开胃，而且还非常的下饭，生活中很多的食材都可以用来制作小咸菜，适量的吃小咸菜对身体健康是有好处的，不过咸菜不适合经常性吃，咸菜的种类以及做法是很多的，不同的地方咸菜的做法也是不同的，下面介绍26种自制小咸菜的做法。

26种自制小咸菜

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属：选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜，切条或片，刀功好的切蓑衣花刀。

按一斤萝卜二两盐的比例，把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上，刹去萝卜中的水分。挑北风天，放到外面晾晒成干，收起放阴凉通风处保存。

吃的时候，用凉水或温水泡发后，佐以葱花，蒜末，辣椒油，酱油拌制。佐粥下饭解腻，也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。

第二位的一定是雪里蕻，腌的翠绿的雪里蕻，从腌菜缸里捞出。

泡去咸味，切成末。用葱花，油煎的虾皮，一点香油一拌，香，鲜，脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐，晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。

第三位的就是不得不说的疙瘩丝，大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分，芝麻，酱油白糖，辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候，来上一碟绝对的解腻。

其它，比较小众的鬼子姜，辣白菜，腌桔梗，蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!

还有最负盛名的地方特色，各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后，成了各鱼市的一道靓丽风景线。

腌好的咸鱼可以煎，可以炸，可以蒸，最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。

一、咸菜种类都有哪些

咸菜，作为旧时贫苦年代餐桌上的常客，成为简朴菜的象征，存在于现代大多数人的回忆当中。

1.泡椒是非常美味的一道美食，泡椒凤爪是让很多人直流口水的零食辅料。

2.榨菜作为咸菜里的大咖，早在宋代就已经出现了。以大头菜为原料，爽脆可口，不仅可以单独食用，还可以用作配菜，比如榨菜蒸鱼，榨菜牛肉汤。配上白米粥简直绝了，超级好吃!

3.萝卜干，鲜香脆甜。不论南北方，农村里的食物存储仓内必备萝卜干，逢年过节，城里年轻人总想带点回家，一罐萝卜干，配上清凉白粥，能过一个夏天。

4.保定有三宝，铁球、面酱、春不老，雪里蕻就是这个春不老，以带缨的小萝卜腌制，口感爽脆，先甜后微苦，让人欲罢不能。

5.盐豆是很常见的小菜，保存得当可以放置很长时间也不会坏，同时非常的下饭，可以配合很多菜一起制作。

因为平时工作比较忙，没有时间，所以咸菜就成了人们最好的菜品，现在的种类也是比较多的，比如说咸菜干，还有腌的酸菜，这两种咸菜在人们生活中是比较常见的，因为既可以生吃，又可以炒了吃，对于人们来说比较方便。那么咸菜的营养价值有哪些呢?其实咸菜不仅仅是好吃，还有一定的营养。

咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
其实咸菜还可以自己制作的，如果自己制作的话可以在网上搜一些咸菜的制作教程，一般自己制作咸菜是需要二十天以后才可以吃的，老年人应该少吃咸菜，而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊体质的人群，都应该慎重使用，高血压的老年人也不可以食用咸菜。

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张北县15170334877： 中国有什么咸菜 - ？
中哪勤克： 老咸菜(四川达州唐氏咸菜厂)

张北县15170334877： 有哪几种咸菜 - ？
中哪勤克： 咸菜的种类太多了,可谓上百种.你可以到超市里卖咸菜的柜台去看一眼便知.

张北县15170334877： 家常咸菜都有哪些 - ？
中哪勤克： 糖蒜 八宝菜 辣椒片 芥菜 酸黄瓜

张北县15170334877： 有哪些咸菜好吃?好吃的咸菜怎么做? - ？
中哪勤克： 咸菜很多种,我们家偏喜欢萝卜、黄瓜、辣椒咸菜.1、萝卜咸菜通常做皮干菜,就是将晒干的萝卜泡水后加味极鲜、辣椒、香油拌好后大约2小时左右可吃味道极佳.2、新鲜黄瓜切条加大蒜片姜片味极鲜研制.3、青辣椒过油加味极鲜就OK拉.

张北县15170334877： 小时候吃过的咸菜有哪些? - ？
中哪勤克： 自腌制白菜,萝卜干,梅菜,榨菜,黄瓜 ,什锦菜,酸豆角,酸刀豆等等

张北县15170334877： 腌菜是什么菜 - ？
中哪勤克： 腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品, 泡菜、榨菜都属腌菜系列.腌菜种类很多,辣椒,茄子,蒜头,荞头,萝卜,豆角,豆鼓,黄瓜,生姜……,几乎地里长的,都可以入坛,成为腌菜.

张北县15170334877： 新媳妇咸菜有什么品种 - ？
中哪勤克： 麻辣风味:麻辣金针菇、孜然芋头粉、耙蒿野生鱼、特色辣白菜(果脯味)与朝鲜辣白菜有区别.清爽风味:风味笃丝、黄花菜、香菜根、柳蒿芽、雪里红.酸甜风味:酸甜土豆丝、酸甜大拉皮、酸甜银耳.海鲜原汁风味:海龙须、海桔梗、海带扣.花生味:大红仁(包括:核桃仁、花生仁、松仁 ……

张北县15170334877： 咸菜的种类怎么分?酱豆腐算咸菜吗?？
中哪勤克： 咸菜是加盐腌制的,一般没有发酵过程. 酱豆腐可能也加盐,但是有发酵过程,应该属于酱菜,不是咸菜.

张北县15170334877： 跪求全国各地的咸菜有哪些?只要名字和地方!比如太原酱菜..... - ？
中哪勤克： 韩国泡菜,四泡菜都特不错