霉豆腐乳的做法窍门

霉豆腐的制作方法和配料窍门~

做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。

冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。
辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。
豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。
材料；
新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶
霉豆腐制作过程：

1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块
2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上
3 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开
4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料
5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制
建议最好是腌制一个月，这是最为适合

如果想让豆腐乳的三天之内发霉的话，应该把豆腐乳放到一个比较湿润的，而且温度比较高的地方。

霉豆腐乳的用料

老豆腐6斤    辣椒粉适量    

五香粉少量    盐2两    

霉豆腐乳的做法

步骤1

首先要准备一个干净的纸箱或者不锈钢的蒸笼

步骤2

如果用纸箱的话，就需要一些洗干净然后晒干的稻草，铺在箱子里。如果用不锈钢蒸笼的话就用干净的纱布垫在下面就可以了，还可以在蒸笼里装点水，稍微蒸一下杀菌。

步骤3

把豆腐切块，码在箱子里或者蒸笼里，盖上盖子，放在阴凉处一个星期左右，豆腐块长出白毛或者表面起涎基本上就霉好了

步骤4

把盐，辣椒粉放到热锅里炒香，然后根据个人口味拌好，基本上的比例可以参照图片上的来

步骤5

把霉好的豆腐滚上混好的调味粉，然后一颗颗装坛

步骤6

最后淋上两汤勺白酒，用保鲜膜封口再盖上盖子（这样可以密闭的更好）就完成了～再放在常温下10到15天，美味又放心的霉豆腐乳就可以开吃了

霉豆腐乳的烹饪技巧

自己家里做的霉豆腐干净放心，这个法子是在多次实验之后成功的，之前放在筲箕里霉，但是总是长了很多黑色红色的霉，这种方法就基本上都是白霉了。天气对霉豆腐也有很大的影响，一般在室温5度以下比较好，不然容易霉臭，温度越低，霉的时间相对就会更长，这个大家可以自己掌控。

配料准备：盐，高度米酒，辣椒粉，十三香粉，香油。

摆放好后，再用盖子或找一条大点的毛巾盖上。一般发酵时间为一至两周，具体时间要根据自己的室温来决定。大概两周左右打开盖子，豆腐表面会长出白色的毛跟黄红色黏液，还有一点点腐乳特有的气味，那样子属于正常现象，说明乳胚已经成型（如果发现有起黑毛的豆腐块就拿出来，那是坏掉的）。

然后根据个人口味调味：先把豆腐块过一下高度米酒，既可以去白毛又可以杀菌。接下来根据个人喜爱每小块豆腐裹上盐，辣椒粉，十三香粉即可，放入准备好的瓶子里淋上香油，好吃美味的霉豆腐就制作完成了

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