怎样自制豆腐乳

豆腐乳是怎样做的~

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

这个就非常简单了。买一点老一点的豆腐。找一个非常干净的瓶子，把这个豆腐打成。小块。，不要太大也不要太小就可以。。然后上面撒一层盐。让每一个豆腐块都沾上盐分。然后把盖子拧紧布或者布包好。放在有稻草的地方盖住发酵。差不多。4~5天左右。都可以吃了，非非常好吃。不知道这样分析的对不对，对的好一个采纳。

今天我就来教大家在家自制豆腐乳，从豆腐到成豆腐乳的每一步都简单会详细的分享给大家，喜欢吃都腐乳的朋友们可以进来学习一下，自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了。

要想豆腐乳好吃，最重要的是得用好豆腐，首选准备黄豆提前泡发好，黄豆要挑拣一下，不能有坏的，否则会直接影响豆腐的味道，将泡发好的黄豆放在破壁机中加入适量的清水打成豆浆，将打好的豆浆过滤一下，可以使豆腐的口感更加细腻，过滤出来的豆渣不要扔掉，可以用来做馒头，馅饼等很多美食的，过滤出来的豆浆将它放在锅里开大火烧开，熬煮的时候要用铲子不断地翻动，避免粘锅底，大约煮10分钟左右，将豆浆煮至沸腾的时候将它倒在一个大盆中冷却3分钟左右，大约温度在90度左右，在碗中倒入10克左右的内脂，加入清水将它稀释开，然后从边缘倒进去，用筷子搅拌均匀，让它自然凝固半个小时左右。

半个小时之后光滑细腻的豆腐脑就做好了，想吃豆腐脑的现在就可以吃了，我们是做豆腐乳的，所以还得继续往下做，将做好的豆腐脑装到一个模具中，模具中提前铺上一层纱布，用纱布盖紧，然后盖上盖子在上面压一个重物，压1个小时左右将重物取下来，老豆腐就做好了，用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正，而且也很容易成型，并且也不会出现太多的水分，用刀切成小块备用。

在碗中加入一勺大约5克左右毛菌粉，加入80毫升的凉白开用筷子不停的搅拌均匀，然后过滤掉里面的残渣，然后将豆腐块都沾上一层毛菌粉水，然后摆放在透气的蒸笼上，豆腐之间一定要隔着距离，盖上盖子霉化3-4天。

3天之后将霉好的豆腐块取出来装在盘中，到入少量的高粱酒，食用盐，适量的麻辣鲜和辣椒粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，不喜欢吃的也可以不放，再来点姜片，晃动均匀，调料可以根据自己的喜好来添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出来的豆腐乳容易发苦，将豆腐乳放在一个干净的罐子里。最后倒入适量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，这才是正确做法，咸香又软嫩，做法特别的简单，就算你是新手一看便会的，这样做出来的豆腐乳鲜嫩又醇香，开胃又下饭，非常好吃，防止一年也不会坏。

自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了，大家都学会了吗？用来配菜，下饭都非常的不错，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，将黄豆先打成豆浆然后放在锅里熬熟，加点内脂让它冷却之后变成豆腐脑，最后压成老豆腐，然后再进行霉化，最后放上调料简单拌一下就可以吃了。这才是正确的做法，咸香又软嫩，想吃豆腐乳的朋友别再出去买了，在家自制的比买的都好吃，最重要的是自己在家做的既卫生又干净，吃起来更放心。

家庭版的豆腐乳。

主要有以下四个步骤：

1.让豆腐长出毛霉

选取水分比较多一点的豆腐，水分多的豆腐更容易长出毛霉菌丝，但不宜水分过重，会影响豆腐乳的形成。然后将豆腐切成大小合适的块状放在笼屉内，控制温度在15-18摄氏度，并保持一定的湿度，为豆腐长出毛霉菌丝提供条件。大约两天后，豆腐开始长出毛霉。大约五天后，豆腐块表面布满菌丝，这个样子就可以了。注意这个过程要严格监测环境温度和湿度。

2.加盐腌制

准备一个宽口的玻璃瓶作为豆腐乳的腌制瓶，洗刷干净后用沸水或者消毒酒精消毒，并晾干。然后将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶口中，同时逐层加适量的盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要多加一些，加盐腌制的时间约为8天左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，避免在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3.加卤汤装瓶

卤汤我们可以自己做，也可以去超市里面买。卤汤直接关系到豆腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，在家里制作卤汤，可以选用料酒，黄酒，米酒，高粱酒等酒，酒的含量占卤汤的12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。香辛料种类有很多，如胡椒，花椒，八角，桂皮，姜，辣椒等都可以加一点进去，调节豆腐的味道。你可以根据自己的口味调节配置卤汤。

4.密封腌制

卤汤装入瓶后，要保证卤汤完全浸没豆腐乳。然后立即盖上瓶盖，并用胶条将瓶口密封。注意这里一定要完全密封。然后密封腌制20天左右，即可食用。

因为豆腐品质和卤汤所用的配料不同，所以豆腐有多种不同的风味。例如，红方因加入了红曲而显深红色，味道醇香。糟方因加入了酒糟，而散发出糟香，青方因不加辅料，用豆腐本身渗出水加盐腌制而成，所以异臭奇香。当然自己在家做的，也是一种独特的风味。

• 将豆腐切块，晒干放到笼布上。

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• 在碗里倒入辣椒粉，十三香，食盐搅拌。

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• 准备高度白酒，将霉豆腐过白酒，裹上辣椒酱。

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• 将豆腐装进密封罐。

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• 总结如下。

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