小笼包馅的做法
杭州小笼包做法简单容易学,来学习一下
食材明细
主料
猪肉馅
1000克
猪皮
300克
鸡爪
100克
葱
适量
生姜
适量
辅料
盐
10克
味精
5克
白芝麻
适量
麻油
10克
酱油
15克
胡椒粉
适量
冰水
适量
原味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
小笼包肉馅制法的做法步骤
1要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)
2将猪皮焯水,
3然后用到刮去背面的油脂,
4加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠)
5蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
6然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作最好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了)
7首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)
8将调料用木铲拌匀,
9然后在加适量冰水,
10用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水
11然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1)
12然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,
13这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守点,放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝,一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就没有打好,如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)
14将容器用保鲜膜上下周身全部包住,必须要全部包住,不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚,总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的
15第二天,在包之前将肉取出,用筷子试一下凝固程度,差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了,如果更砖头一样硬,就要自然解冻一会在包
提前准备好面粉适量,酵母,糖,盐,猪肉馅,葱姜蒜,料酒即可。
1、面粉加水,酵母,糖,盐。
2、面粉和成光滑面团。
3、盖上湿布发酵至2倍大。
4、准备馅料,猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
6、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。
7、肉馅饱和以后就可以包了,如果觉得太软不好包,可以放冰箱速冻20分钟。
8、面团拿出排气,搓成长条。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。
10、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料。
11、包好收口,完成效果图。
配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法:
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。
2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配。
主料:麦芯粉200克;猪肉末300克
辅料:蚝油1汤匙;鸡蛋1个;盐3克;黄酒1汤匙;清水适量
1.备好麦芯粉和猪肉末
2.先把面粉倒入碗里再加入100克清水搅拌均匀后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时
3.我们先要把肉馅调味好,猪肉末里先加入盐,磕入一个鸡蛋,蚝油,黄酒
4.按顺时针的方向搅拌至有黏性后就要开始加入清水了,水要分次加,每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再加,300克猪肉末里加入了约120克清水
5.再一次搅拌至有黏性后就盖上放入冰箱里冷藏
6.等面团醒好后取出再一次揉光滑,搓成成条后分成每一个约12 克的剂子
7.用擀面杖擀成圆薄皮后加入猪肉馅
8.蒸笼里刷上少许油,把包好的小笼包放入,每一个都要留有空间,以免煮熟后会黏连,锅内水开后上锅,蒸6分钟即可熄火出锅,趁热吃味道最佳
9.蘸醋吃风味更佳,再来一碗蛋皮汤,干湿搭配吃起来会更舒服一些
准备材料:包子面皮500克、猪肉馅适量、茴香适量、食用油适量、葱姜适量、蚝油适量、生抽适量、香油适量、白糖适量、十三香适量。
1、锅内放油加热,放入准备好的葱姜和肉馅,炒熟。
2、然后把准备好的茴香洗净切碎。
3、切碎后倒入炒熟的肉馅中,加入适量的食用盐、白糖、十三香、蚝油、生抽、鸡精还有香油。
4、用筷子把馅料拌匀。
5、包子面皮准备好。
6、包入馅料。
7、做出包子放入锅中蒸熟。
8、取出,完成。
主料:肉馅500克、白萝卜200克
辅料:酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克
1.白萝卜擦丝
2.白萝卜丝用热水焯一分钟
3.捞出过凉水
4.倒入生抽后,搅拌均匀
5.倒入大葱末100克
6.然后倒入花椒油30克
7.再倒入十三香10克
8.搅拌均匀后,最后加入胡萝卜丝
9.搅拌均匀后,包子馅就完成了
小笼包馅的做法
具体步骤:步骤一:将葱和姜分别切成末,装在盘子中备用。步骤二:将肉块切成小块,再用刀剁成肉沫。步骤三:将剁好的肉馅放在盆中,先加入料酒、生抽、老抽和蚝油,然后再依次加入葱、姜末,搅拌均匀。步骤四:搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精,搅拌均匀即可。如果想要小笼包中...
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