小笼包怎么做？

想做小笼包，怎么做？~

我喜欢吃的包子就数小笼包了，那街上现做现卖的一笼笼热气腾腾的小笼包，忍不住都会买上一笼子，小笼包松软皮薄肉馅多，一口一个，吃起来那叫爽。
但是，虽然好吃，但毕竟都是街上买的，添加剂多暂且不说，就那肉馅，吃得还真不够放心，后来，还真自己做起包子来了，而且越做越好吃，一点都都不比街上卖的差，而且吃得放心！
肉馅料的小笼包吃腻了，就换着口味吃，然后才发现，素菜包子竟然也这么好吃，口感不比肉馅料包子差。

比如:韭菜、头菜、甜玉米、白菜、包菜、芹菜、萝卜等等。
大白菜晴甜、鲜嫩多汁，个人喜欢吃白菜包子，这里就介绍白菜包子的做法，步骤如下:
1.准备200克普通面粉，两克酵母粉用温水化开，化开后的酵母水倒入面粉里，再加一克食盐，增加面粉的筋性。
2.和面这一步很重要，用温水来和面，少量多加，边加边用筷子搅拌，搅拌成没有干面粉的棉絮状，下手揉成光滑的面团，面团尽量多揉一会，这样做出来的包子口感好，比较细嫩，所以揉面团一定要下足功夫。

3.发酵: 揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，如果冷天可以放电饭锅里保温发酵。
4.趁发酵时间我们就来准备馅料拉，把白菜清洗干净，切成白菜丝，再切碎，锅中水烧开，把切好的白菜放开水焯水，不要焯水太久哦，白菜变软即可，然后捞出控干水分，装进碗中备用.
5.准备少量红萝卜切丝再切末，再准备一点葱花、蒜末，放入白菜中，喜欢吃辣的可以放点小红椒.
6.加入适量盐，耗油、生抽、胡椒粉、味精，再加入一勺花生油，加了油馅料吃起来比较嫩滑哦，然后搅拌均匀。
7.面也发好啦，把它取到案板上，揉成原来的大小，排出里面的空气，然后搓成长条，切成大小均匀的小面剂。
8.把小面剂搓成圆形，用擀面杖擀成中间厚外边薄的包子皮。把馅料放进包子皮，把包子皮慢慢收，包成包子。
9.全部包好后，放进蒸屉，盖上盖子，进行第二次醒发二十分钟，这点很重要哦，马上蒸包子会不松软，口感不好，然后再开大火蒸二十分钟。

10，蒸二十分钟后关火，这个时候也别忙着取出包子哦，马上取出会造成包子塌陷，关火焖五分钟后即可取出，好吃的白菜包子就做好啦！皮薄馅料嫩滑多汁，很美味哦！

小笼包一定要吃馅足爆汁的那种，不用起早去外面买

杭州小笼包这样做：
杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。

材料

主料：猪肉250g、肉冻250g、面粉120；
辅料：盐适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、大蒜适量、姜适量、糖适量、香葱适量、水适量

小笼包子

• 1

  自己剁碎的肉馅，加了蒜末、姜末。

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• 2

  除香葱外，加入所有的调料，拌匀

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• 3

  肉皮冻，特漂亮啊。

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• 4

  皮冻切碎放在肉馅里，拌匀。

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• 5

  面粉加冷水揉成光滑的面团，醒30分钟。稍微硬点。不能太软。

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• 6

  揉好的面团。

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• 7

  拌好的馅，最后加葱拌匀，再加点玉米油拌匀。我用的是全瘦肉，不太好，五花肉做的更香。因为家里刚好有瘦肉。

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• 8

  面团搓圆，揉成长条，切小段擀皮。

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• 9

  包入馅心，一定要捏紧包子口，放止蒸熟后汤汁流淌。

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• 10

  包好的包子，放在铺了油纸的蒸笼中，开水上笼，大火8分钟。

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• 11

  蒸熟的小笼包子，那叫一个香。

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小贴士

包子皮是自己擀的，我感觉加点淀粉比较好，我用的是全面粉做的，在蒸制的过程中，有些包子破了，下次记得加淀粉。

在日常生活中，做小笼包的方法有挺多的，和包子一样，不仅馅料多，而且制作的方法也很多，因为好吃，所以很多朋友都想尽各种方便快捷然后操作又简单的方法来制作，今天来教大家制作的这个呢很方便，也很省事，不用大家一直去看面发好了没有，今天用的是软面引发方法，很方便省事情。

1.制作软面，更方便发酵

提前一天，我们来制作这个软面，然后好第二天用这个软面来引发面团哦。制作这个软面也比较简单，我们用同等比例的面粉和水，然后100：1的比例酵母粉，比如：200克面粉、200克清水、2克酵母粉！

制作方法：把2克酵母粉放入200克清水中，轻轻搅拌至酵母粉融化于水中，然后将水分次倒入200克面粉中，搅拌成面顺滑没有粉疙瘩的面糊团即可，搅拌好后呢封上保鲜膜，然后静放冰箱冷藏里面一晚上就可以，如果气温不高可以直接放置自然空气里(气温高主要是怕面糊团坏掉，所以要放进冰箱冷藏让其慢慢发酵)

2.制作馅料

在家里制作小笼包的话，馅料可以先做，先做好馅料然后再去擀皮，这样面皮不会因为放置变干，馅料的话也会因为时间足够更加的入味哦。今天我们做一个马蹄鲜肉馅儿，具体配方和做法如下：

准备：五花肉500克、生姜20克、大葱白20克、香油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、食用盐适量、鸡精适量、马蹄200克

制作：

①买回来的五花肉我们冲洗干净，然后去掉皮，切成小块状，最后用刀剁成肉末(剁肉馅儿是一个很欢乐的过程哦，不知道为什么剁肉馅儿的时候总是容易联想到自己那些已经度过的青春和生活)，肉末呢越细越好，剁好后可以用肉试一下，用食指和大拇指取一点揉搓一下，肉末细不细就一目了然了。
②肉馅剁好后，我们用碗装起来，然后把葱姜清洗干净切成细末状，然后马蹄清洗去皮后，剁成小颗粒状后，都一起下入剁好的肉馅里，并加入香油、生抽、老抽、食用盐、蚝油、鸡精、料酒等调味料，然后用筷子搅拌均匀然后静放30分钟，让其腌一下更入味(如果想要肉馅儿更加的脆爽，我们可以晚点放马蹄，把葱姜和调料都放下后，然后用手来回快速搅拌，这样做出来的肉馅脆爽鲜嫩，非常好吃)

3.制作小笼包面皮

①做好的发酵面糊团，我们第二天拿出来，基本上这个时候已经发好了，然后就开始正式来做包小笼包要用的皮了。准备200克面粉，1.5克食用碱，一起放入发酵好的面糊团里面，然后用筷子搅拌成可以用手揉的面团装即可。
②可以用手揉后，我们

1.先打面皮，加水300克，放干酵母和泡打粉适量。
2.搅匀加入面粉500克，继续搅拌使面粉变成团状，将面团揉搓至表面光滑备用。
3.准备瘦肉，将瘦肉剁成肉泥倒入盆中，加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用，将面团揉成条状，切成面丁。将面丁压扁擀成面皮，将肉馅挤压成团放入面皮中心，将面皮折叠包好，往回收，压褶，双手挤压卷边，将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可。

加入采购清单
主料：
猪皮500g
辅料：
猪肉糜500g
肉皮冻250克
中筋面粉300克
料酒15毫升
小葱少许
生姜1块
盐8克
白糖15克
蚝油10克
白胡椒粉适量
芝麻油适量
冷水159毫升
烹饪步骤
步骤1/5
熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；

步骤2/5
和面：用手背将300克中筋面粉开窝，在面粉中间加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；

步骤3/5
拌肉馅：500克猪肉糜中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲，一般情况下猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加，最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花，包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；

步骤4/5
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包小笼包：把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子9克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏；

最后一步
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大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多馅嫩的小笼包就做好了。

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