正宗杭州小笼包馅料配方？
嵊州的小笼馒头做法如下，当然没有上海苏州无锡等地的小笼馒头好吃，但也说的过去，记住杭州人不做小笼馒头，做馒头的都是嵊州人，越剧发源地的嵊州人做的。当然嵊州还有豆腐馅的馒头，大同小异。
做法一
分实面和发面两种，将上好的隔心肉剁成碎末；猪骨熬汤，用猪骨头汤来配鲜肉；加葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐与肉馅等搅拌均匀备用；面团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子；放入肉馅，沿边将皮提捏折褶，中间留鱼嘴状小口(可见到馅心)即可收口捏拢；放入蒸笼，开水上锅旺火蒸5-8分钟出笼
做法二
一、调馅儿
主料：猪肉
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
美味的嵊州小笼包
二、和面
嵊州小笼包(5张)
面+水，面多了加水，水多了加面。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来像灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不像灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可别怪我
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
做法三
制作过程图片(6张)
材料：粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料 ：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
步骤：
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
特别提示
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。
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概述图册(3)这是馒头
嵊州小笼包(5)这个有可能是肉馒头，有可能是小笼汤包
馒头分素馅和肉馅两种，肉馅有皮冻和肉馅一起包在里面，豆腐馒头就是素馅的，小笼汤包，没有馅，只有汤汁，汤包可以蘸醋，可以用吸管吸汤汁，这是汤包和馒头的区别。
杭州小笼包的做法和配方法
1. 小笼包的馅料制作需要准备150克调味肉馅、100克皮冻、150克冷面皮，以及适量的糖、香菇精、蚝油和胡椒粉。2. 在一个盆中，将所有馅料材料放入，搅拌均匀后备用。3. 接着，将所有调味料加入馅料中，再次拌匀直至均匀混合，然后将馅料放入冰箱冷藏室备用。4. 在准备好的面皮上，每片包入大约20克的...
杭州小笼包的做法和配方
杭州小笼包是杭州地区非常有名的传统小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的味道而闻名。下面将介绍杭州小笼包的制作方法和配方。杭州小笼包的主要原料有面粉、鲜肉馅、骨汤和香菇等。以下是制作杭州小笼包的具体步骤：1.准备面粉，将面粉和水逐渐搅拌成面团，直至面团光滑有弹性。然后将面团醒发30分钟。2.制作...
杭州小笼包馅的做法
杭州小笼包馅料做法如下：主料：猪瘦肉、猪肥肉、猪皮冻。辅料：盐、料酒、胡椒粉、葱。做法：1、将猪瘦肉与猪肥肉按三比七比例混合后剁成肉末，加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱花后搅拌至肉馅起胶；2、加入适量猪皮冻，搅拌均匀；3、将搅拌好的肉馅团成丸状即可完成杭州小笼包肉馅的制作。
杭州小笼包的做法和配方法?
1. 杭州小笼包的馅料制作非常讲究，选用瘦肉四两和肥肉一两，剁碎后分别做成小肉丸。2. 制作面皮需要面粉九两，缓缓加入半杯滚水，边加边迅速拌匀，形成软硬适中的粉团。为了防止粘手，可适量撒上面粉。然后将粉团搓成长条，分割成小圆粒，擀成薄饼状作为小笼包的皮。3. 将准备好的肉丸包入面皮中，...
小笼包子的馅料配方
杭州小笼包的特点在于其制作工艺和独特的风味。采用精选的面粉、鲜嫩的猪瘦肉、冻肉皮等主要原料，通过蒸制工艺制作而成。这种包子的外观洁白而薄软，馅料鲜美多汁，口感滑嫩，味道咸甜适中。所需食材包括：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，...
杭州小笼包应该怎么做?
吃的时候可以先咬一个小口，吸食里面的汤汁，再慢慢品尝肉馅和面皮。注意事项：面皮要擀得既不太薄也不太厚，以保证包子有足够的弹性和承载汤汁的能力。肉馅要调味适宜，可以适当尝味调整。包制时要确保封口严实，防止蒸制过程中汤汁流失。蒸制时间不宜过长，以免面皮变硬或者破裂。以上就是杭州小笼包...
杭州小笼包馅正宗做法配方
杭州小笼包馅的正宗做法配方主要包括猪肉、皮冻、调味料等关键成分。首先，猪肉的选择至关重要。通常选用肥瘦相间的猪五花肉，这样的肉质既能保证馅料的鲜嫩多汁，又不会过于油腻。将猪肉剁成细腻的肉末后，加入适量的酱油、料酒、姜末和盐，这些调味料能够提升馅料的鲜味，同时去除猪肉的腥味。其次，皮冻的...
杭州小笼包的做法
正宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。主料：五花肉 配料：姜，葱，火腿，一...
杭州小笼包的做法
杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即...
杭州小笼包的做法中有哪些适合新手的烹饪方法?
杭州小笼包，又称杭州小笼馒头，是浙江杭州地区的传统小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著称。对于新手来说，制作小笼包可能需要一些耐心和练习，但以下是一种简化的适合新手尝试的做法：准备材料：高筋面粉：适量 猪肉馅：适量（最好选择带点肥肉的猪肉，如五花肉）鸡汤或高汤：适量 调味料：酱油、盐、糖...
褚彩胜红： 做法:材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半...
夏邑县13249454753： 小笼包馅的做法和配方？
褚彩胜红： 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
夏邑县13249454753： 杭州小笼包都有什么馅 - ？
褚彩胜红： 大肉 韭菜鸡蛋 茄子 豆腐 酸菜 等 比较多
夏邑县13249454753： 杭州小笼包怎么做.谁有配方?？
褚彩胜红： 食材:面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克.做法:1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成 面团,静饧1 ...
夏邑县13249454753： “杭州小笼包”是怎么做出来的? - ？
褚彩胜红： 杭州小笼包与包子当然不同,不仅是大小.小笼的皮是死面的,有劲道的.普通包子(一般的北方包子)的皮是发面的. 鲜肉馅的话,要用七分精肉三分肥肉,放高汤、生姜末、黄酒、盐味精等调味,要搅匀上劲.一般一笼10个(知味观). 小笼包除了肉馅,还有很多馅料的.比如三鲜的、蟹黄的、还有素馅的.
夏邑县13249454753： 鲜肉小笼包家常做法,正宗鲜肉小笼包怎么做？
褚彩胜红： 用料 主料 面粉250克 猪大排2块 调料 食盐 5克 八角 1个 花椒 10粒 料酒 1汤勺 生抽 1汤勺 白糖 3克 水 200克 鲜肉小笼包的做法 1.猪小排2块用刀剁碎,素食孩子讨厌肥肉,所以用的比较瘦,一般是肥瘦三七的比例,在剁肉之前要提前...
夏邑县13249454753： 小笼包子怎么做？
褚彩胜红： 编辑本段简介 笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,...
夏邑县13249454753： 正宗杭州小笼包的杂酱怎么做？
褚彩胜红： 1、锅里烧足量清水,把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫. 2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以). 3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒. 4、猪肉剁成肉碎,...
夏邑县13249454753： 小笼包的做法? - ？
褚彩胜红： 小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份...
夏邑县13249454753： 正宗小龙包的做法,求介绍程序配方,谢谢 - ？
褚彩胜红： 主料: A.调味肉馅170公克 皮冻130公克 B.中筋面粉60公克 冷水40㏄ C.蛋皮1/4张 紫菜丝少许 葱花少许 调味高汤1碗 盐1/4小匙 蚝油1/4小匙 香菇精1/4小匙 细砂糖1/4小匙 胡椒粉适量 香油适量 正宗小笼汤包的做法步骤1. 取一锅盆,将材料A放...
