小笼包制作方法
主料
发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量)
调料
葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量)
制作方法
1.将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。
2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。
3.再调入炸酱搅匀。
4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6.把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
7.包入馅料,捏成包子生坯。
8.尽量保持包子生坯子大小一致。
9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
想包好小笼包,一些小烹饪技巧,是一定要掌握的。
今天来写一下,灌汤小笼包,和蟹粉小笼包,好学的烹饪技巧。
灌汤小笼包
食材:
猪皮,猪肉,虾仁,葱,姜,生抽,香油,盐,胡椒粉,面粉。
烹饪技巧:
做肉冻:
1、猪皮洗净、切开,煮3到5分钟后捞出。
2、去掉猪皮里层的肥肉,把肉皮放到干净的锅里。
3、加水、葱、姜,煮30分钟后,捞出葱姜和肉皮。
4、肉皮切丝,放回锅里,小火煮2个小时后,捞出肉皮。把汤汁倒在盆里,放冰箱里2个小时。
小贴士:做肉冻时,肉皮和水,最好是1:5。
调馅:
1、把猪肉洗净、剁成肉馅。葱、姜洗净、切末。
2、往肉馅里,加半杯水,1勺生抽,1勺香油,1勺盐,1勺胡椒粉,姜末和葱花,边加边搅匀。
3、加虾仁儿,搅匀。
4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里,搅匀。
和面:
1、把面粉倒盆里,加一点盐,边加温水,边搅拌,分3次加温水和面。
2、揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜,饧面10分钟后,再揉面揉到光滑,盖上盖子或保鲜膜,饧面15到20分钟。
3、把饧好的面团切成小剂子,擀皮。
小贴士:和面时,面水比大约为2:1。
包:
1、包小笼包时,要沿着一个方向,边包边转。
2、包好后,放蒸锅里,蒸6到8分钟。
蟹粉小笼包
食材:
猪腿肉,精制五花肉,葱,姜,盐,酱油,香油,高汤,蟹粉,面粉。
调馅:
1、把猪腿肉和五花肉,洗净、剁成肉馅。
2、1斤肉馅,加4勺酱油,2勺香油,小半勺盐,1大勺姜,2勺葱,边加边搅匀。
3、再往肉馅里加一点高汤,搅匀。把调好的馅用保鲜膜封好,放冰箱里,包的时候再取出。
4、包的时候,先往面皮上加馅,再加蟹粉,注意不要加太多。
放蒸屉里,大气蒸5分钟左右,出锅。
小贴士:
1、肉馅的肥瘦比,最好是3:7。
2、调馅时始终沿着同一个方向搅,馅才更进味。
3、高汤也可以换成水,但口感会不同。
4、蟹粉和猪肉馅,黄金比是3:7。
吃的时候,先把包子扎出汤,喝完汤,再吃肉,会更香。
猪肉馅小笼包】——
一、准备食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。
3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。
3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。
2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。
3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。
4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。
结语
小笼包面团想要和的松软,和面配方是关键,不光是要加入酵母,大家还要记住水、泡打粉、猪油和面粉的比例,这样和制的面团才会软,做出的小笼包才能蓬松暄软,特别好吃。
蘑菇、茄子、肉馅、花椒、葱姜末、盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖、香油、面粉、酵母
1;蘑菇洗净掰成块,放入开水锅中焯一下捞出过凉水挤干水分
2;切成细粒,茄子去皮洗净切细丝
3;肉馅里加入料酒和煮好的花椒水,搅拌至上劲
4;放入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀
5;加盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌均匀
6;面粉里家酵母、糖和适量的水和成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵
7;将面团揉上劲,搓成长条切成大小均匀的剂子擀成圆皮
8;包入馅料捏成包子放入蒸锅中再醒发
9;20分钟过后开火蒸15分钟再焖5分钟即可
【准备食材】
面粉500克
酵母粉5克
白糖10克
双效无铝泡打粉5克
温水270克
猪油15克
【制作方法】
1:将10克白糖(白糖可以促进酵母的发酵,吃不出甜味的)5克酵母粉倒入270克温水中,搅拌至白糖和酵母融化
2:倒入500克面粉,将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中,再加入15克猪油
将化好的酵母水,分次少量的加到面粉中,边加边搅拌,搅拌到没有干面粉,和成一个偏软一点的面团(这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些)
案板上撒上少许干面粉防粘,将和好的面团放在案板上,像搓衣服一样,来回的揉搓面团
因为面团比较软,所以很容易就可以揉的光滑,然后将面团封起来醒面二十分钟。
3:醒面的时间我们来调馅儿,将猪肉(选择肥瘦相间的会更香,但我家都不爱吃肥肉,所以我选的是瘦点的)清洗干净,放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅,提前准备好半碗花椒水,将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中,搅打的时候要顺一个方向搅打,使花椒水全部被吸收之后,加入味极鲜酱油,蚝油提鲜,少许冰糖老抽上色,再加入适量的葱花和姜末,倒上一大勺料油(油中放入葱姜香叶八角香菜,用小火慢炸,将其炸香至焦黄后捞出渣子,用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香)再滴入少许香油增香,最后只需加少许盐调味就可以了,不需要加鸡精十三香,但调出的馅儿绝对又鲜又香,搅拌均匀,这样肉馅也调好了。
4:面团醒好之后不用揉面,直接撒上少许干面粉,搓长,建议用刀切成等份的小剂子,因为面太软,用手揪面团容易粘手,
将自己切口处向上,撒上少许干面粉,用手拍扁
5:直接拿一个剂子,不用擀皮儿填上馅儿
我们包的时候,左手托着剂子,右手大拇指和食指,捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包,左手大拇指可以将馅儿向里塞,因为面软,所以虽然剂子很小,馅儿多,还是很好包的。
6:包好之后,放入蒸锅,蒸锅中要垫上不沾垫,或者刷油,防粘,不然会拿不起来的哦,
然后醒发,醒发到看着体积明显比刚才的要大,拿起来手感轻飘飘的,就可以水开上汽蒸15分钟,焖两分钟出锅
鲜肉小笼包这样调馅,咸香滑嫩,肉汁满满,一口一个比卖的还好吃
【鲜肉小笼包】
【所需食材】
馅料:猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。
面皮:普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。
【做法过程】
首先来和面,将酵母粉倒入水中,搅拌均匀放置一会备用。
将酵母水一点点的倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
趁着面团发酵的空档,我们来做馅,首先是准备食材和调味料。
将葱和姜分别切成末,装在盘子中备用。
将肉块切成小块,用刀剁成肉糜,如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉,也可以直接买现成的肉馅,不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。
将剁好的肉馅放在盆中,先加入料酒、生抽、老抽和蚝油,然后再依次加入葱、姜末,搅拌均匀。
搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精,搅拌均匀。
面团发好后,取出揉面排气。
切成大小相等的剂子,用擀面杖擀成面皮。
取适量的肉馅放在面皮上,逆时针捏褶包起来即可。
包好的包子放在蒸笼里,蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸,这样防治包子黏粘。
不用再二次醒发,锅内加水,开中大火,凉水上锅蒸15分钟即可。
蒸好后就可以食用啦,小心很烫哦。
鲜香滑嫩的肉馅,肉汁满溢,两口一个的小笼包真的美味极了,可以自己调一点蘸料,比如香醋、辣椒油或者蒜末混合,比外面卖的还要好吃很多倍,喜欢的伙伴可以自己做做,非常的简单。
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