小笼包制作方法

小笼包制作方法~

主料
发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量)
调料
葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量)

制作方法
1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3.再调入炸酱搅匀。
4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6.把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7.包入馅料，捏成包子生坯。
8.尽量保持包子生坯子大小一致。
9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

好的小笼包，味道鲜，汤汁多，皮薄馅香，做法虽简单，却很讲究。
想包好小笼包，一些小烹饪技巧，是一定要掌握的。
今天来写一下，灌汤小笼包，和蟹粉小笼包，好学的烹饪技巧。
灌汤小笼包

食材：

猪皮，猪肉，虾仁，葱，姜，生抽，香油，盐，胡椒粉，面粉。

烹饪技巧：
做肉冻：
1、猪皮洗净、切开，煮3到5分钟后捞出。

2、去掉猪皮里层的肥肉，把肉皮放到干净的锅里。

3、加水、葱、姜，煮30分钟后，捞出葱姜和肉皮。

4、肉皮切丝，放回锅里，小火煮2个小时后，捞出肉皮。把汤汁倒在盆里，放冰箱里2个小时。
小贴士：做肉冻时，肉皮和水，最好是1:5。

调馅：
1、把猪肉洗净、剁成肉馅。葱、姜洗净、切末。

2、往肉馅里，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺盐，1勺胡椒粉，姜末和葱花，边加边搅匀。

3、加虾仁儿，搅匀。

4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里，搅匀。

和面：
1、把面粉倒盆里，加一点盐，边加温水，边搅拌，分3次加温水和面。
2、揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面10分钟后，再揉面揉到光滑，盖上盖子或保鲜膜，饧面15到20分钟。
3、把饧好的面团切成小剂子，擀皮。

小贴士：和面时，面水比大约为2:1。
包：
1、包小笼包时，要沿着一个方向，边包边转。
2、包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟。

蟹粉小笼包

食材：
猪腿肉，精制五花肉，葱，姜，盐，酱油，香油，高汤，蟹粉，面粉。

调馅：
1、把猪腿肉和五花肉，洗净、剁成肉馅。

2、1斤肉馅，加4勺酱油，2勺香油，小半勺盐，1大勺姜，2勺葱，边加边搅匀。
3、再往肉馅里加一点高汤，搅匀。把调好的馅用保鲜膜封好，放冰箱里，包的时候再取出。
4、包的时候，先往面皮上加馅，再加蟹粉，注意不要加太多。

放蒸屉里，大气蒸5分钟左右，出锅。

小贴士：
1、肉馅的肥瘦比，最好是3：7。
2、调馅时始终沿着同一个方向搅，馅才更进味。
3、高汤也可以换成水，但口感会不同。
4、蟹粉和猪肉馅，黄金比是3：7。
吃的时候，先把包子扎出汤，喝完汤，再吃肉，会更香。

猪肉馅小笼包】——
一、准备食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

结语
小笼包面团想要和的松软，和面配方是关键，不光是要加入酵母，大家还要记住水、泡打粉、猪油和面粉的比例，这样和制的面团才会软，做出的小笼包才能蓬松暄软，特别好吃。

蘑菇、茄子、肉馅、花椒、葱姜末、盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖、香油、面粉、酵母

1；蘑菇洗净掰成块，放入开水锅中焯一下捞出过凉水挤干水分

2；切成细粒，茄子去皮洗净切细丝

3；肉馅里加入料酒和煮好的花椒水，搅拌至上劲

4；放入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀

5；加盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌均匀

6；面粉里家酵母、糖和适量的水和成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵

7；将面团揉上劲，搓成长条切成大小均匀的剂子擀成圆皮

8；包入馅料捏成包子放入蒸锅中再醒发

9；20分钟过后开火蒸15分钟再焖5分钟即可

【准备食材】

面粉500克

酵母粉5克

白糖10克

双效无铝泡打粉5克

温水270克

猪油15克

【制作方法】

1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化

2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油

将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）

案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团

因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。

3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，最后只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。

4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，

将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁

5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿

我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。

6:包好之后，放入蒸锅，蒸锅中要垫上不沾垫，或者刷油，防粘，不然会拿不起来的哦，

然后醒发，醒发到看着体积明显比刚才的要大，拿起来手感轻飘飘的，就可以水开上汽蒸15分钟，焖两分钟出锅

鲜肉小笼包这样调馅，咸香滑嫩，肉汁满满，一口一个比卖的还好吃

【鲜肉小笼包】

【所需食材】

馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。

【做法过程】

首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。

将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。

趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。

将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。

将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。

将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。

搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。

面团发好后，取出揉面排气。

切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。

取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。

包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。

不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。

蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。

鲜香滑嫩的肉馅，肉汁满溢，两口一个的小笼包真的美味极了，可以自己调一点蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面卖的还要好吃很多倍，喜欢的伙伴可以自己做做，非常的简单。

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长洲区13045532900： 小笼包怎么做？
夙滢血旨： 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸.2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,

长洲区13045532900： 小笼包是怎么做的?？
夙滢血旨： 小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉...

长洲区13045532900： 如何做小笼包? - ？
夙滢血旨： 传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻,在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁,而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦,所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法.材料: 猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、...

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夙滢血旨： 材料瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) ...

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夙滢血旨： 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了. ...

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夙滢血旨： 小笼包做法一1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状....

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夙滢血旨： 笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1ر猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱...

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夙滢血旨： 小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份...