牛肉板面的面怎么才能劲道知道的说下
面粉用高筋粉,另外加上盐和碱或者鸡蛋清就可以。牛肉板面和面的比例,500克面粉、230克水(这个水得分情况的)、6克盐、1至2克碱或者一个鸡蛋,用鸡蛋更有营养,口感也有点好,在家做,足可以换成鸡蛋。和面时慢慢碎屑搅匀,然后再活到一起,反复揉搓后成为面团,然后盖上湿布醒发。一般醒发有他的定律,没必要太深究,就醒半个小时吧。
面醒好后,把他制成直径为1cm长为8cm的小面棒就可以,然后再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,再醒发会就好。做板面时,案板上排好5根小面棒,先用擀面杖顺长在5个面棒上擀一下,然后左手捏5个头,右手捏5个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,这样形状好看又劲道的安徽牛肉板面就做好了。一般吃不完的面要放冰箱冷藏,不然就会醒过,面会发酸。
牛肉板面的做法
制作牛肉板面所需原材料的准备
牛油2斤、鸡油半斤
猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精50克、味精50克
葱段适量、姜片适量。
小料:
八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷、砂仁、木香、红曲米3克
大料:
桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果2个、草果2个、肉蔻2个
1.牛油可以直接购买炼制好的,也可以买生的自己练,牛油去卖牛肉的地方就有,一般炼制好的牛油价格是5元一斤,生的牛油是3元一斤。
2.杀鸡的地方就有鸡油卖,鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉,如果用牛肉的话,选用肥瘦适中的,如果用猪肉的话,尽量选全瘦的那种,相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉,都要切成丁状。
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以,如果没有,大家可以找比较辣的,皮厚些的。重点的地方是,辣椒要先把带根的地方剪掉,然后需要用凉水,泡1小时。要尽量泡制均匀,让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后,要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候,需要将中草药,分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同,出来的香味也不同,所以需要分开熬制。大家在制作的时候,需要使用独立的碗来盛放小料和大料。
卤油的熬制
1.首先把牛油放入锅内,开火,融化开。
2.将已经炼制好的鸡油放入锅内,与牛油进行一个充分的融合。
融合好后,将“已经按照比例调配好的小料和葱段,倒入锅内,进行熬制。
熬制小料的过程中:需要注意的是:油温不宜过高,要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了!需要用小火来熬制小料。
小料熬制完成之后后,使用过滤勺将小料的碎渣,全部清除干净。3.开始熬制大料,我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片,倒入锅内,进行熬制,熬制大料的过程中:需要注意的是:油温不宜过高,要充分的搅拌,使用中小火熬制,意思就是不低于小火,不高于中火,要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制!
4.下面我们将已经泡好的辣椒,放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火,也需要不断的搅拌,这样才能让辣椒得到充分的熬制,此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉,肉可以选用猪肉或者牛肉,这个过程比
卤汁的调制
1.将事先熬好的卤油,加入到清水当中,并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ,也就是说一斤的卤油需要5斤的清水,来调制。
等到水和卤油已经充分的融合在一起后,加入事先准备的盐、鸡精、味精,来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后,改用小火熬制1小时,就可以使用了。
小贴士
因为板面的面条里边需要添加剂本人不建议大家食用……所以各位吃货用面条代替就可以啦
板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下,面软肯定不行的会断,板面的面一定要和的硬一些。高筋面粉和面,两个人吃的话7两面就够了,和的时候加一小撮盐,别多了,两个指尖捏一点就行。关键面是一定要醒40分钟以上,冬季时间要再长一些,醒的时候将面团擀成一厘米厚,上下抹一些油防止面皴皮。醒够时间将面切成一指宽,然后压薄,就可以抻面了,先抻一根试试,如果会断的话,不是面软了就是醒的时间不够。这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的。
面中加入少许盐,凉水和面,硬一点,饧30分钟,揉匀后分成若干份,每份揉匀,表面抹油,保鲜膜包上,饧1小时,再分成一碗面的量的粗条,刷油、饧制
把面和硬,也就是少加水。或者放鸡蛋,加鸡蛋的面筋道弹性大。
2000元????你以为你哪方子是金子啊?小本创业容易嘛?20元我就可以教你QQ844388558!20多种香料的正宗配方!安徽正宗牛肉板面!靠老子做了十几年了,你竟然要2000元?来气!
牛肉板面的面怎么才能劲道知道的说下
1. 制作牛肉板面时,对面团的要求较高,使用的高筋面粉需要与水按一定比例混合,通常为1斤面粉配3-3.5两水,并加入3克盐以增加面团的筋性。2. 面团揉匀后,需静置半小时,这样可以让面团充分松弛,便于后续制作板面。3. 板面师傅在下面条时,会通过摔打面团来增加其筋道。如果面团太软,摔打时容易...
牛肉板面的面怎么活才能更筋道
1. 将面粉加入少许盐和清水,揉和成面团。2. 将面团擀成面片。3. 用刀将面片切成长条。4. 将长条面片放入涂抹了油的容器中。确保容器底部涂上一层油,然后将面片放入,再次涂抹油于面片表面。5. 盖上保鲜膜,将面片放入冰箱冷藏至少4个小时,以便醒发。6. 取出一片面片。7. 用擀面杖将面片擀扁...
请问板面的面怎么制作
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉),再往一个碗里放8克盐、1克碱,接着再倒入250克的水,把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内,边倒边搅拌,随后再反复揉搓,揉成光滑的面团。2、把揉好的面团放入塑料袋内,醒发一会,夏天醒发半个小时,春秋和冬天,醒发一个小时以上。3、面团醒好后...
牛肉板面的面怎么活才能更筋道
1、面粉放入少许的盐和清水和成面团。2、将面团擀成面片。3、用刀切成长条。4、放入容器。容器底部抹上一层油,然后放入放入面片,再将油涂匀整个面片。5、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,至少4个小时。6、取出一个面片。7、用擀面杖先擀扁长,然后两手捏两头,一边甩,一边抻。8、抻出来的扁面条,要...
牛肉板面是怎样制作的?有哪些技巧?
制作牛肉板面的技巧:选择高筋面粉,这样做出的面条更有弹性,口感更佳。揉面时要揉至光滑,面团要醒发一段时间,这样面条更容易擀开。擀面时要保持面片的厚度适中,以保证面条的口感。熬制牛肉汤时要用小火慢炖,这样汤底才会更加浓郁。牛肉要选择带有一定肥瘦比例的部位,这样炖出的肉质更加鲜嫩。煮...
如何做牛肉板面会更劲道?
组合:将煮好的面条捞出,放入碗中,倒入热腾腾的牛肉汤,再放上炖煮好的牛肉块,撒上葱花、香菜等点缀。上桌:一碗热气腾腾、面条劲道、牛肉鲜美的牛肉板面就完成了。总之,做牛肉板面的关键在于面条的筋性和牛肉汤的鲜美。通过精心选择材料、耐心制作面团和细心烹饪,你就能做出一碗美味劲道的牛肉...
如何做正宗的牛肉板面?有哪些技巧?
面团揉制:将高筋面粉加入适量的水,揉成光滑的面团。面团要揉得稍硬,这样拉出的面条才会筋道。醒面:将揉好的面团盖上湿布,放置一边醒发约30分钟,使面筋充分拉伸。拉面:将醒好的面团分成小剂子,用手掌压扁后,用擀面杖擀成薄片,然后用手轻轻拉伸,使其成为宽厚的板状面条。牛肉处理:选肉:选择...
牛肉板面的面怎么弄!求解答
1、面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。2、醒制好的面团,用碱水揣揉光滑。3、然后面团擀成稍厚一些长方块。4、再切成手指粗等分小款条。5、刷上一层香油。6、全部做好盖上湿布备用。7、取三份面块轻轻擀成长条。8、然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。9、板面全部做好。
牛肉板面的面怎么和面才筋道
面粉用高筋粉,另外加上盐和碱或者鸡蛋清就可以。牛肉板面和面的比例,500克面粉、230克水(这个水得分情况的)、6克盐、1至2克碱或者一个鸡蛋,用鸡蛋更有营养,口感也有点好,在家做,足可以换成鸡蛋。和面时慢慢碎屑搅匀,然后再活到一起,反复揉搓后成为面团,然后盖上湿布醒发。一般醒发有他...
怎样做正宗的牛肉板面?有哪些技巧?
将事先准备好的牛肉汤倒入碗中,汤的温度要足够热,能够将面条和蔬菜烫熟。调味:根据个人口味,可以在面上撒上一些葱花、辣椒油、花椒油、盐等调味品。上桌:一切准备就绪后,即可将热气腾腾的牛肉板面上桌享用。在制作牛肉板面的过程中,有几个关键技巧需要注意:面团要揉得光滑且稍硬,这样面条才...
滕依海那: 板面和面劲道有三个方法,一是加碱面二是放些盐,第三就是用鸡蛋调成水和面,但是需要注意的是不管加什么,面和好了以后必须把面醒好,那样做出来的面食才好吃.
资中县17773359397: 牛肉板面的面怎么和才劲道 - ?
滕依海那: 和面方法:面粉1000克、盐8克、筋力源5克,水400克.和匀后醒发30分钟即可.
资中县17773359397: 牛肉板面怎么做才有筋道 - ?
滕依海那: 牛肉板面与拉面基本一样,具体做法:500克面粉里加盐5克、水200克、筋力源3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可.做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上.反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名.
资中县17773359397: 牛肉板面的面怎样做更筋道口感好 - ?
滕依海那: 因为面比较软,比机器压制的面容易熟.煮的时间长了会影响口感,不筋道.高筋粉1斤加水3-3.5两,加盐3克,揉均匀,半小时以后就可以做板面了. 板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下,面软肯定不行的会断,板面的面一定要和的硬一些.高筋面粉和面,两个人吃的话7两面就够了,和的时候加一小撮盐,别多了,两个指尖捏一点就行.关键面是一定要醒40分钟以上,冬季时间要再长一些,醒的时候将面团擀成一厘米厚,上下抹一些油防止面皴皮.醒够时间将面切成一指宽,然后压薄,就可以抻面了,先抻一根试试,如果会断的话,不是面软了就是醒的时间不够.这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的.
资中县17773359397: 牛肉板面的面怎么活才能更筋道 - ?
滕依海那: 一定要有足够的时间去醒面,这样面条会很劲道.主料:面粉300g、酱牛肉50g、鸡蛋1个、油菜1棵 辅料:香葱适量、盐适量、鸡粉适量、碎米芽菜适量、牛肉汤适量1、面粉放入少许的盐和清水和成面团.2、将面团擀成面片.3、用刀切成长...
资中县17773359397: 牛肉板面的面该怎么和面才劲道,面里还加什么东西吗? - ?
滕依海那: 板面做法配方:面粉1000克、盐8克、筋力源5克,水400克.工艺:将以上原料加入水中,和匀后醒发30分钟即可拉制板面.
资中县17773359397: 牛肉板面里的面怎么做更好吃劲道 - ?
滕依海那: 和面的时候少加点盐,面要活的硬,多压几遍,自然就好吃了.我也喜欢吃,就是汤的味道调不好
资中县17773359397: 牛肉面的"面"怎么配料才劲道 - ?
滕依海那: 我们在外面吃的95%面里面是加了食用高筋剂的~特别是拉面,不然少了他是做不成的~ 我们自己做的话就不方便加了~可以把面使劲揉揉~和的硬一点,这样做起来会比较劲道~
资中县17773359397: 牛肉拉面如何和面才能使面有劲度 - ?
滕依海那: 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
资中县17773359397: 牛肉面怎么做才劲道 - ?
滕依海那: 材料 面条200克,酱牛肉70克,猪油2茶匙,味精1/2茶匙,食盐1茶匙,葱花2茶匙,牛肉汤2汤匙 做法1.将已经酱好的牛肉用薄菜刀切成非常薄的大片,置于盘中备用(冷藏过的牛肉更容易切薄).2.面碗中加食盐、味精和牛肉汤,用一小勺面汤化开猪油备用.3.大火煮面至9成熟;起锅入碗,面条上铺牛肉片,撒上葱花即成.