臊子面做法最正宗的做法

陕西臊子面的正宗配方~

主料：五花肉500g、手工挂面一把
方法/步骤
1、五花肉切丁，一般宽0.5cm长2cm
2、加入菜籽油烧至七成热，加入姜蒜慢火煸炒
3、加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。这是臊子的做法
4、炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用
5、臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，鸡蛋花，豆腐干。
6、煮好的面条捞出，加入调好的汤即可。

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正宗臊子面的做法和配方
臊子肉的的制作与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择，没有什么特定标准。
配料有葱姜，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面（调色），醋（不喜欢吃酸的可以不放）。
第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白.
这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。
第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水.
土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。
第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。
第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面.
如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。
第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。
第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末.
然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

牛肉臊子面的做法：
主料：
鲜牛肉500克,番茄酱150克,面条适量。
辅料：
食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。
制法：
将牛肉切成栗子块大小，将胡萝卜素洗干净了去皮，然后切成长大约6厘米左右的长条，将芹菜去掉叶、根，洗干净了，将葱切成大段。瓢上火放入食油，然后等到油热了之后就是投入牛肉块清炸，等到炸到熟透后捞出来备用。然后上锅加入食用油，等到油热了就是加入番茄酱进行煸炒，加入面，随后就是放入盐、白糖，炒均匀了，然后就是加入1500克的清水。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面，一起放入到锅里面，然后烧开水了，将上面的负面撇去了。用小火微火煨炖，等到肉炖烂就可以了，等到肉烂了之后就是将葱、姜、标、萝卜及芹菜拣出来。盛入到小盆里面，将面条煮好之后，捞出来，加入适量的牛肉臊子搅拌就是制作完成了。

主料：面粉，土豆，洋葱，干黄花，木耳，豆腐，韭菜，西红柿2个，肉丁
辅料： 葱姜末，五香粉适量，盐适量，鸡精少许，酱油少许
做法：
1. 需要的菜切成丁（可以随意加自己喜欢的菜）
2. 肉丁，葱姜末
3. 韭菜切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液
4. 锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色
5. 倒入除豆腐（我买的是嫩豆腐现在炒就会烂，老豆腐就可以一起倒）以外的菜翻炒，加入盐，酱油，鸡精炒匀
6. 加水，水稍微宽一点，加豆腐煮开后多煮一会
7. 倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀
8. 关火，倒入韭菜搅匀
9. 擀面的过程就不写了，我把面揉成光滑的面团后，先饧着，然后准备切菜炒菜，菜炒好后，开始烧水，这时面也饧好了，开始擀面
10. 面擀好了
11. 借助擀面杖把面叠起来
12. 切成韭叶面
13. 把面摊开，防止黏一在起
14. 面煮熟后捞出来
15. 浇上炒好的臊子

陕西臊子肉的做法步骤陕西臊子面的正宗做法臊子面的臊子

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垫江县17164021835： 臊子面怎么做? - ？
敖矿乐健：1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.

垫江县17164021835： 正宗的羊肉臊子面应该怎么做? - ？
敖矿乐健： 第一步、做汤 做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳,切成一厘米见方的丁状,然后放在锅里进行翻炒,水份炒干时,把羊肉拨开(别盛出来,只是让它腾个地儿),加少许的羊油,将辣椒面儿倒进油里炸一炸,然后翻炒,再放上盐、葱姜...

垫江县17164021835： 红油臊子面家常做法,正宗红油臊子面怎么做 - ？
敖矿乐健： 材料猪颈肉(五花肉亦可) 200g 黄瓜 1条 鸡蛋 1个 葱,姜,蒜 适量 生抽 2勺 香醋 4勺 糖 2勺 陕西辣子 1大勺做法 1. 猪颈肉切粒粒炒香出油去水汽,加葱姜蒜煸出香味 2. 加两份醋一份生抽一份料酒少许糖炒香,加入陕西辣子炒匀,加盖过肉的水炖煮收汁 3. 最后加黄瓜丁和厚蛋烧丁炒匀(正好做了厚蛋烧没吃完).没有厚蛋烧可以煎个蛋皮,然后切丁加入. 4. 面煮好,加臊子拌匀,开吃!!要舀上两勺红油拌上才够香哇!!如果不够味,可以加些生抽或者盐.煮勺子的时候可以多留些汤汁拌面,这个臊子拌饭也很好吃呦.

垫江县17164021835： 怎么做臊子面条最好吃 ？
敖矿乐健： 1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮)... 岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味!二、岐...

垫江县17164021835： 素臊子面家常做法,正宗素臊子面怎么做 - ？
敖矿乐健： 材料: 胡萝卜、清水.黄花菜、酱油、豆腐、鸡蛋、土豆、盐 生姜、菠菜、葱花、木耳、花椒粉、蔬菜味精、面条、香油、水淀粉素版臊子汤的做法:1、木耳黄花菜用温水泡发.洗净后切成碎.各样蔬菜都洗净切成小丁.都豆腐切成丁....

垫江县17164021835： 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ？
敖矿乐健： 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!

垫江县17164021835： 面怎么做好吃,臊子面的家常做法 - ？
敖矿乐健： 臊子面的做法1.五花肉洗净去皮,顶刀切片,然后改刀切丁.2.葱姜蒜切沫,芹菜、土豆、胡萝卜都切丁,切面放入盘中备用.3.锅中烧油15克左右,大火烧热.4.下入五花肉煸炒,然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香.5.然后放入豆瓣酱、辣椒面,改中火,煸出红油,加料酒、放入葱姜蒜爆香.6.加清水250克,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖,大火烧开,放入陈醋50克,留50克出锅用.7.改中火,盖盖煮10分钟后,放土豆丁,胡萝卜丁,芹菜丁,放入剩余的50克陈醋,再炖5分钟,然后关火备用.8.锅中下水500克,大火烧开,放入切面煮熟,盛入碗中,然后把调好的卤汁浇在面上即可.

垫江县17164021835： 四川臊子面的臊子怎么做? - ？
敖矿乐健： 说万变不离其宗,四川臊子大多是用猪肉和芽菜在一起炒制而成的,但话虽然这样说,每家臊子炒出来的味道还是不一样的.乐山高墩子的张记干臊面就是,不晓得怎么炒出来的,香的很,生意又好,导致个人经常去迟了就没有位置坐,很烦.

垫江县17164021835： 做法,青椒臊子面怎么做好吃,青椒臊子面的家常做法 - ？
敖矿乐健： 主料 面条(生)3两 青椒8个 猪肉4两 辅料蒜(圆头)半个 花椒油1匙 醋半匙 鸡蛋2个 老姜2片 嫰姜半截 花椒7颗 黄瓜1根 葱花2根 生抽2匙 油适量 青椒臊子面的做法1.先把青椒,姜,蒜洗净2.把青椒切成细段,姜,蒜切成丁.3.把肉洗净,切成...

垫江县17164021835： 臊子面怎么做好吃,猪肉臊子面的家常做法 - ？
敖矿乐健： 主料面粉300克猪肉100克辅料 鸡蛋 1个 食盐 2克 蒜 1颗 菜籽油 15克 老抽 3克 豆瓣酱 1汤匙 辣椒油 5克 酱油 5克 花椒粉 3克 味精 2克 葱 2根 猪肉臊子面的做法 1. 准备食材,面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜,葱2. 将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光...